Mediterraner Orzo-Salat mit Tomaten, Oliven und Basilikum
Dieser kalte mediterrane Orzo-Salat kommt ganz ohne Mayonnaise aus und schmeckt leicht, frisch und olivenöl-zitronig. Die reiskorn-förmigen Orzo-Nudeln (auch Kritharaki oder Risoni genannt) werden in reichlich Salzwasser al dente gegart, sofort kalt abgeschreckt und mit einem Schuss Öl gemischt, damit die Körner locker bleiben. Das Olivenöl-Zitronen-Dressing kommt direkt an die noch leicht warmen Nudeln, dann werden bunte Kirschtomaten, knackige Gurke, feine rote Zwiebeln, schwarze Olivenringe und reichlich frischer Basilikum untergehoben. Nach mindestens 20 bis 30 Minuten Durchziehzeit ist der Salat perfekt aufeinander abgestimmt: von Natur aus vegan, basilikum-betont und ideal für Picknick, Grillabend und heiße Sommertage. Feta lässt sich als griechische Note ergänzen.
Kochutensilien
- großer Topf (zum Garen des Orzo)
- Sieb (zum Abgießen und kalten Abschrecken)
- große Schüssel (zum Mischen des Salats)
- Schneidebrett und Messer (für Tomaten, Gurke, Zwiebel, Oliven und Basilikum)
Zutaten
Für den Salat
- 250 g Orzo (Kritharaki/Risoni)
- 300 g Kirschtomaten (rot und gelb gemischt, halbiert)
- 1 Salatgurke (in Halbmonde geschnitten (oder ½ große))
- 1 rote Zwiebel (in feine Streifen)
- 100 g schwarze Oliven (entsteint, in Ringe geschnitten)
- 1 Handvoll frischer Basilikum (in Streifen)
Für das Dressing
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft (oder Weißweinessig)
- 1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
Optional
- 150 g Feta (für eine griechische Note - dann nicht mehr vegan)
Anleitungen
- Orzo garen: Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und den Orzo darin nach Packungsangabe etwa 8 bis 10 Minuten al dente garen. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Der Orzo soll gerade weich sein, aber noch spürbar Biss haben.
- Kalt abschrecken: Den Orzo in ein Sieb abgießen, sofort unter kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Anschließend mit einem kleinen Schuss Olivenöl mischen, damit die Körner locker bleiben und nicht zusammenkleben.
- Dressing anrühren: Olivenöl, Zitronensaft, die fein geriebene Knoblauchzehe, den getrockneten Oregano sowie eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine glänzende Marinade entsteht. Kräftig abschmecken, da der Orzo einen Teil der Würze aufnimmt.
- Gemüse vorbereiten: Die Kirschtomaten halbieren, die Gurke in Halbmonde schneiden, die rote Zwiebel in feine Streifen und die entsteinten Oliven in Ringe schneiden. Den Basilikum in Streifen zupfen oder schneiden.
- Orzo marinieren: Das Dressing direkt an den noch leicht warmen, abgeschreckten Orzo geben und untermischen, damit die Körner die Marinade aufnehmen. Einige Minuten ziehen lassen.
- Mischen, durchziehen und servieren: Tomaten, Gurke, Zwiebelstreifen und Olivenringe unter den Orzo heben, zum Schluss den Basilikum vorsichtig untermengen. Den Salat mindestens 20 bis 30 Minuten durchziehen lassen, noch einmal abschmecken und kühl oder bei Zimmertemperatur servieren. Nach Wunsch mit Feta bestreuen.
Notizen
Orzo al dente garen und abschrecken: Der wichtigste Schritt für lockere Körner. Den Orzo in reichlich Salzwasser mit Biss garen, sofort kalt abschrecken und mit etwas Öl mischen — so verkleben die Nudeln nicht und der Salat bleibt körnig statt pappig.
Dressing an den warmen Orzo: Das Olivenöl-Zitronen-Dressing direkt an die noch leicht warmen Nudeln geben, damit sie es tief aufnehmen. Erst danach kommt das kalte Gemüse dazu, damit Tomaten und Gurke frisch und knackig bleiben.
Basilikum zum Schluss: Frische Kräuter erst am Ende unterheben, sonst verlieren sie Farbe und Aroma. Ein paar ganze Basilikumblätter obenauf machen die Schüssel zusätzlich einladend.
Durchziehen lassen: Mindestens 20 bis 30 Minuten Ruhe verbinden die Aromen. Der Salat lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser — ideal für Picknick und Grillabend.
Feta als Variante: Wer es griechischer mag, hebt gewürfelten Feta unter oder streut ihn darüber. Damit ist der Salat nicht mehr vegan, gewinnt aber eine cremig-salzige Note.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 340kcalCarbohydrates: 45gProtein: 8gFat: 14gSodium: 520mgFiber: 3gSugar: 4g