Mediterranes Vollkornbrot ohne Kneten: Einfaches No-Knead Rezept
Ein Brot, das fast von selbst entsteht: Am Abend vorbereiten, über Nacht gehen lassen und morgens frisch backen. Die Kombination aus Vollkornmehl, getrockneten Tomaten und Oregano sorgt für einen herzhaften, mediterranen Geschmack. Ideal für Anfänger und alle, die unkompliziert backen möchten.
Kochutensilien
- 1 gusseiserner Topf (Dutch Oven mit Deckel, Ø ca. 24–26 cm)
- 1 Backpapier
- 1 Teigschaber
- 1 große Schüssel
Zutaten
Für den Teig
- 125 g Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl)
- 375 g Weizenvollkornmehl (alternativ Type 1050)
- 1 g Trockenhefe
- 2 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 2 EL Oregano (getrocknet)
- 420 ml Wasser (Raumtemperatur)
- 1 EL Olivenöl
- 70 g getrocknete Tomaten (in Öl oder trocken; grob gehackt)
Außerdem
- Hartweizengrieß (Semola oder Mehl zum Bestreuen)
Anleitungen
TEIG MISCHEN:
- Mehl, Vollkornmehl, Hefe, Salz, Zucker und Oregano in einer großen Schüssel vermengen.
- Wasser und Olivenöl hinzufügen und alles kurz zu einem weichen, klebrigen Teig vermischen.
- Die getrockneten Tomaten unterheben. Falls sie sehr groß sind, vorher grob schneiden.
TEIG RUHEN LASSEN:
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Tuch abdecken.
- Den Teig bei Raumtemperatur 16–18 Stunden ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und deutlich Blasen bildet.
OFEN VORBEREITEN:
- Den Backofen auf 230 °C (445 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den gusseisernen Topf inklusive Deckel mindestens 20 Minuten im Ofen leer vorheizen.
FORMEN:
- Den Teig auf eine mit Hartweizengrieß (Semola) oder Mehl großzügig bestreute Arbeitsfläche geben.
- Die Ränder vorsichtig zur Mitte falten (dehnen und falten), ohne den Teig zu stark zu entgasen.
- Mit der Naht nach unten auf ein Stück Backpapier setzen.
BACKEN (MIT DECKEL):
- Den Teig mithilfe des Backpapiers vorsichtig in den heißen Topf setzen.
- Deckel schließen und 25 Minuten backen.
Vorsicht: Der Topf ist extrem heiß – Verbrennungsgefahr!
BACKEN (OHNE DECKEL):
- Den Deckel nach der ersten Backzeit entfernen und das Brot weitere 30–35 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist.
ABKÜHLEN:
- Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, damit sich die Krume stabilisieren kann.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
Tipps
Hinweise 💡 Ernährung: Dieses Rezept ist vegan, sofern keine tierischen Zusatzstoffe in den Zutaten (z.B. Honig im Tomatenöl) enthalten sind. ⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen).
- Perfekte Kruste: Verwenden Sie zum Bestreuen der Arbeitsfläche am besten Hartweizengrieß (Semola). Da der Teig eine sehr hohe Hydration aufweist, verhindert Grieß das Kleben weitaus effektiver als Mehl und sorgt gleichzeitig für eine wunderbar rustikale Kruste an der Unterseite.
- Aroma-Boost: Wenn Sie Tomaten in Öl verwenden, nutzen Sie das Öl aus dem Glas für den Teig, um den Geschmack zu intensivieren.
- Flüssigkeits-Variante: Ein Teil des Wassers kann durch Molke oder Buttermilch ersetzt werden, was dem Brot eine feine säuerliche Note verleiht.
- Haltbarkeit: Das Brot lässt sich hervorragend in Scheiben geschnitten einfrieren und später im Toaster oder Ofen kurz aufbacken.
Hinweise 💡 Ernährung: Dieses Rezept ist vegan, sofern keine tierischen Zusatzstoffe in den Zutaten (z.B. Honig im Tomatenöl) enthalten sind. ⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen).
Nährwerte
Calories: 180kcal