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Meerjungfrauen-Cakesicle mit türkiser Glasur, violett schimmernder Schokoflosse, weißer Muschel und Zuckerperlen

Meerjungfrauen-Cakesicles – Kuchen am Stiel mit türkiser Glasur und weißen Schokomuscheln

Saftiger Vanille-Rührkuchen wird zu einer formbaren Masse verknetet, in Cakesicle-Formen gepresst und in türkise Schmelzglasur getaucht. Dazu kommen schimmernde Meerjungfrauenflossen und weiße Muscheln aus weißer Schmelzglasur.
Servings 8 Stück
Vorbereitungszeit 50 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kühlzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten

Kochutensilien

  • Cakesicle-Silikonform (2 Formen mit je 4 Mulden, Mulde ca. 9 × 4,5 × 2 cm / 3½ × 1¾ × ¾ in)
  • Silikonform für Meerjungfrauenflossen
  • Silikonform für Muscheln und Seesterne
  • Hohes, schmales Gefäß (mind. 10 cm / 4 in hoch, zum Eintauchen)
  • Schmelztopf oder Wasserbad
  • Spritzbeutel (2 Stück, ohne Tülle)
  • Feiner weicher Pinsel (nur für Lebensmittel verwenden)
  • quadratische Backform (20 × 20 cm / 8 × 8 in)
  • Backblech mit Backpapier

Zutaten

Für den Rührkuchen

  • 120 g Weizenmehl (Type 405; gesiebt)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter (weich)
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier (Größe M; zimmerwarm)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Milch (zimmerwarm)

Für die Kuchenmasse

  • 45 g Butter (weich; für die Buttercreme)
  • 45 g Puderzucker (gesiebt)
  • 2 EL Milch (zimmerwarm; nach Bedarf)
  • 8 Holzstiele (für Stieleis)

Für Glasur und Dekoration

  • 450 g Schmelzglasur (weiße Schmelzdrops; zum Eintauchen)
  • 120 g Schmelzglasur (weiße Schmelzdrops; für Muscheln und Seesterne)
  • 60 g Schmelzglasur (weiße Schmelzdrops; für die Meerjungfrauenflossen)
  • 60 g Schmelzglasur (weiße Schmelzdrops; für die gespritzten Fäden)
  • 3 TL Kokosöl (geschmacksneutral; nach Bedarf)
  • Lebensmittelfarbe (fettlöslich; Türkis, Grün und Violett)
  • 1 TL Perlglanzpuder (als essbar gekennzeichnet; silbrig-perlmuttfarben)
  • 3 EL Zuckerstreusel (Mischung in Rosa, Weiß und Blau)
  • 2 EL Zuckerperlen (violett, hellblau und weiß)

Anleitungen

RÜHRKUCHEN BACKEN

  • Den Backofen auf 175 °C (347 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen und eine quadratische Backform von 20 × 20 cm (8 × 8 in) mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und Salz hell und cremig aufschlagen, die Eier einzeln unterrühren, dann den Vanilleextrakt zugeben. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unterheben. Den Teig einfüllen, glatt streichen und 25 bis 30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
  • Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, das dauert mindestens eine Stunde. Die dunklere Kruste ringsum dünn abschneiden und den hellen Kuchen mit den Händen zu feinen, gleichmäßigen Krümeln zerreiben. Für die Cakesicles werden etwa 350 g Krümel benötigt.

KUCHENMASSE UND FORMEN

  • Butter und Puderzucker zu einer glatten, hellen Buttercreme aufschlagen. Die Kuchenkrümel zugeben und die Masse mit den Händen kneten, dabei die Milch löffelweise zufügen. Die Masse ist fertig, wenn sich eine Kugel formen lässt, die zusammenhält, ohne zu bröseln und ohne fettig zu glänzen.
    Kuchenmasse aus Rührkuchenkrümeln und Buttercreme in einer Glasschüssel
  • Die Masse portionsweise in die Cakesicle-Mulden geben und mit den Fingern fest bis in die Ecken drücken, damit keine Hohlräume entstehen. Die Mulden dabei randvoll füllen.
    Zwei Cakesicle-Silikonformen mit eingedrückter Kuchenmasse ohne Stiele
  • In jede Mulde einen Holzstiel bis etwa zur Mitte einschieben, die Masse darüber leicht zusammendrücken und die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels glatt streichen.
    Zwei befüllte Cakesicle-Formen von oben mit eingesetzten Holzstielen
  • Die Formen 45 bis 60 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Die Rohlinge anschließend vorsichtig aus der Silikonform lösen, indem die Form von unten nach außen gedrückt wird, und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
    Entformte, ungetauchte Cakesicle-Rohlinge aus Kuchenmasse am Holzstiel

MUSCHELN UND FLOSSEN GIESSEN

  • 120 g Schmelzglasur mit 1 TL Kokosöl bei höchstens 40 °C (104 °F) schmelzen und in die trockene Silikonform für Muscheln und Seesterne füllen. Die Form kurz auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen aufsteigen, die Oberfläche glatt abziehen und 15 Minuten kalt stellen.
    Weiße Schmelzdrops mit einem Löffel Kokosöl im Schmelztopf neben einer Muschel-Silikonform
  • 60 g Schmelzglasur schmelzen, auf drei kleine Schalen verteilen und mit fettlöslicher Farbe in Türkis, Grün und Violett einfärben. Die Farben nebeneinander in die Flossenform geben und nur einmal mit einem Zahnstocher hindurchziehen, damit ein marmorierter Verlauf entsteht. Ebenfalls 15 Minuten kalt stellen. Die ausführliche Anleitung dazu steht im Rezept für Meerjungfrauenflossen aus weißer Schokolade.
  • Muscheln und Flossen aus den Formen lösen und flach auf eine kühle Unterlage legen. Mit einem trockenen, weichen Pinsel hauchdünn Perlglanzpuder über die Oberflächen stäuben, bis sie seidig schimmern.
    Weiße Schokomuscheln und marmorierte Meerjungfrauenflossen mit Perlglanz auf einer Platte
  • Die fertigen Schokoteile bis zur Verwendung kühl und trocken in einer verschlossenen Dose aufbewahren, damit die Spitzen nicht abbrechen.
    Fertige Meerjungfrauenflossen aus Schmelzglasur in einer Glasdose aufbewahrt

EINTAUCHEN UND DEKORIEREN

  • 450 g Schmelzglasur mit 2 TL Kokosöl bei höchstens 40 °C (104 °F) schmelzen und glatt rühren. Mit fettlöslicher Farbe kräftig türkis einfärben und in ein hohes, schmales Gefäß umfüllen, sodass die Glasur mindestens 8 cm (3¼ in) hoch steht.
    Vier gefrorene Cakesicle-Rohlinge neben türkiser Schmelzglasur in einem hohen schmalen Gefäß
  • Die Rohlinge einzeln am Stiel senkrecht bis knapp an den Stielansatz eintauchen, gerade wieder herausziehen und die überschüssige Glasur 10 bis 15 Sekunden abtropfen lassen. Ohne Drehen auf das Backpapier legen und fest werden lassen.
    Frisch getauchtes Cakesicle mit glatter türkiser Glasur von oben
  • Die restlichen 60 g Schmelzglasur schmelzen, die Hälfte grün einfärben und beide Portionen in je einen Spritzbeutel füllen. Von der Spitze eine sehr kleine Ecke abschneiden.
    Zwei Spritzbeutel mit weißer und grüner Schmelzglasur
  • Über das obere Drittel schräge grüne Fäden spritzen, weiße Fäden dazwischensetzen und sofort Zuckerstreusel und Zuckerperlen aufstreuen. Immer nur ein Stück nach dem anderen bearbeiten, solange die Fäden noch feucht sind.
    Acht getauchte Cakesicles auf dem Blech mit grünen Schokofäden und bunten Streuseln
  • Auf die Rückseite von Flosse und Muschel je einen kleinen Tupfer flüssige Glasur setzen und die Teile schräg auf das dekorierte Feld drücken. 10 Minuten fest werden lassen und die Cakesicles bei Zimmertemperatur servieren.
    Fertige Meerjungfrauen-Cakesicles mit Schokoflossen und weißen Muscheln auf einer weißen Servierplatte

Notizen

Tipps:
  • Die Glasur nie über 40 °C (104 °F) erhitzen und nur mit fettlöslicher Farbe einfärben. Wasserbasierte Gelfarbe oder ein Tropfen Wasser lassen die Masse sofort körnig werden.
  • Ist die Glasur zu zäh, hilft ein weiterer halber Teelöffel Kokosöl. Niemals Milch oder Wasser zugeben.
  • Die Rohlinge nach dem Gefrieren zügig eintauchen. Stehen sie zu lange, bildet sich Kondenswasser und die Glasur wird matt und rissig.
  • Perlglanzpuder erst nach dem Entformen trocken aufpinseln. In die flüssige Masse gerührt verliert er seinen Schimmer.
  • Nur Glanzpuder verwenden, der ausdrücklich als Lebensmittel gekennzeichnet ist.
  • Formenwahl, Schichtdicke und bruchfreies Entformen der Flossen sind ausführlich im Rezept für Meerjungfrauenflossen aus weißer Schokolade beschrieben.
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur unter 20 °C (68 °F) 3 bis 4 Tage haltbar. Im Kühlschrank beschlagen die Oberflächen. Die ungetauchten Rohlinge lassen sich bei -18 °C (0 °F) bis zu 4 Wochen einfrieren.
Variationen: Statt Vanille eignet sich ein Zitronen- oder Schokoladenrührkuchen. Für eine tiefere Meeresoptik zwei Blautöne nebeneinander in das Tauchgefäß geben und nur einmal durchziehen.

Nährwerte

Portion: 1gKalorien: 640kcalKohlenhydrate: 72gEiweiß: 5gFett: 36gNatrium: 95mgBallaststoffe: 1gZucker: 60g
Calories: 640kcal
Gericht: Dessert, süße Backware, Süßigkeit
Küche: Amerikanisch
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: amerikanisch, Dessert, festlich, Geburtstag, Kinderfreundlich, Kuchen, Party, selbstgemacht, Sommerrezepte