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Meerjungfrauen-Cupcakes mit türkiser Buttercreme und schimmernden Flossen auf einer rosa Tortenplatte

Meerjungfrauen-Cupcakes mit türkiser Buttercreme und Flossen aus Schmelzglasur

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Saftige Vanille-Cupcakes mit türkis eingefärbter amerikanischer Buttercreme, pastellfarbenen Zuckerstreuseln und schimmernden Meerjungfrauen-Flossen aus Schmelzglasur.
Servings 12 Stück
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Auskühl- und Kühlzeit 55 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden

Kochutensilien

  • Muffinblech (für 12 Stück)
  • Muffinförmchen (12 Stück; Alufolie oder Papier)
  • Silikonform mit Meeresmotiven (Meerjungfrauenflossen ca. 6 cm, Muscheln und Seesterne ca. 3 cm)
  • Handrührgerät (oder Küchenmaschine)
  • Spritzbeutel (mit großer offener Sterntülle Ø 1,2 cm)
  • Pinsel (weich; trocken, nur für Lebensmittel)
  • Kuchengitter

Zutaten

Für die Flossen und Muscheln

  • 150 g Schmelzglasur (weiß; alternativ weiße Kuvertüre mit 1 TL Kokosfett)
  • Lebensmittelfarbe (fettlöslich; Türkis, Violett und Grün)
  • Perlglanzpuder (essbar; silber oder perlmutt)

Für die Vanille-Cupcakes

  • 115 g Butter (weich; zimmerwarm)
  • 150 g Zucker
  • 2 Stück Eier (Größe M; zimmerwarm)
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer halben Vanilleschote)
  • 190 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1½ TL Backpulver
  • ¼ TL Salz
  • 120 ml Milch (zimmerwarm)
  • 60 g Saure Sahne (zimmerwarm)

Für die türkise Buttercreme

  • 225 g Butter (sehr weich; zimmerwarm bei ca. 20 °C)
  • 400 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL Milch (kalt)
  • Lebensmittelfarbe (Gelfarbe; Türkis, dazu ein Hauch Grün oder Violett zum Ausgleichen)

Zum Dekorieren

  • 40 g Zuckerstreusel (pastellfarbene Mischung mit Zuckerperlen)

Anleitungen

FLOSSEN, MUSCHELN UND SEESTERNE VORBEREITEN

  • Die Schmelzglasur in einer trockenen Schüssel über dem Wasserbad bei höchstens 40 °C schmelzen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren, und es darf weder Wasser noch Dampf in die Masse gelangen, sonst wird sie klumpig.
  • Die geschmolzene Masse auf drei kleine Schüsseln verteilen und mit fettlöslicher Lebensmittelfarbe türkis, violett und grün einfärben. Für zweifarbige Flossen zuerst nur die Schwanzflosse in der Silikonform füllen, kurz anziehen lassen und dann den Körper mit der zweiten Farbe auffüllen; Muscheln, Seesterne und Schnecken einfarbig gießen. Die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen aufsteigen, und anschließend 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, nicht ins Gefrierfach.
  • Die festen Flossen, Muscheln und Seesterne vorsichtig aus der Form drücken und auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit einem weichen, völlig trockenen Pinsel essbaren Perlglanzpuder in Richtung der Schuppen auftragen. Bis zum Dekorieren kühl, trocken und dunkel aufbewahren.
    Meerjungfrauenflossen, Muscheln und Seesterne aus Schmelzglasur auf einem Blech werden mit Perlglanzpuder bepinselt

CUPCAKES BACKEN

  • Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen.
  • Butter und Zucker etwa 4 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren und jeweils gut einarbeiten, dann den Vanilleextrakt zugeben.
  • Mehl, Backpulver und Salz mischen. Milch und saure Sahne verrühren. Die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Milchmischung unterrühren, beginnend und endend mit Mehl. Nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig zu zwei Dritteln in die Muffinförmchen füllen.
  • 18 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgolden ist und an einem Holzstäbchen kein feuchter Teig mehr haftet.
    Gebackene helle Küchlein mit völlig flacher Oberseite stehen bündig in den Mulden eines Muffinblechs
  • Die Cupcakes 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und mindestens 45 Minuten vollständig auskühlen lassen. Sie müssen bis in den Kern kalt sein, sonst schmilzt die Creme an.

TÜRKISE BUTTERCREME RÜHREN

  • Die sehr weiche Butter 5 Minuten allein aufschlagen, bis sie fast weiß ist. Den gesiebten Puderzucker in zwei Portionen unterrühren, dann Vanilleextrakt, Salz und die kalte Milch zugeben und weitere 3 Minuten cremig schlagen.
  • Türkise Gelfarbe tropfenweise einrühren und den Ton eine Spur heller halten als gewünscht. Die Creme abgedeckt 20 bis 30 Minuten stehen lassen, damit die Farbe nachzieht, und erst danach mit einem Hauch Grün oder Violett fein nachjustieren.
    Türkis eingefärbte amerikanische Buttercreme in der Rührschüssel der Küchenmaschine

DEKORIEREN UND SERVIEREN

  • Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer offener Sterntülle füllen und auf jeden ausgekühlten Cupcake eine Spirale von außen nach innen aufspritzen.
    Vanille-Cupcakes mit aufgespritzter türkiser Buttercreme auf einem kupferfarbenen Kuchengitter
  • Sofort die pastellfarbenen Zuckerstreusel, die Muscheln und die Seesterne auf die weiche Creme setzen. Die schimmernden Flossen erst kurz vor dem Servieren schräg in die Creme stecken, damit sie nicht anlaufen und nicht kippen.
    Fertige Meerjungfrauen-Cupcakes mit Flossen und Muscheln auf zwei Tortenplatten

Notizen

Tipps:
  • Die Butter für die Creme vor dem Puderzucker fünf Minuten allein hell aufschlagen: Gelbliche Butter verschiebt jedes Blau ins Mintgrüne.
  • Gelfarbe statt flüssiger Farbe verwenden, sonst wird die Creme weich und trägt die aufrechte Flosse nicht.
  • Die Form nach dem Füllen mehrmals aufklopfen, damit keine Luftblasen als Krater auf der Schauseite zurückbleiben.
  • Perlglanzpuder nur trocken auftragen und ausschließlich Produkte verwenden, die als Lebensmittelfarbe deklariert sind.
Vorbereiten: Flossen und Muscheln lassen sich zwei bis drei Wochen vorher gießen und liegen kühl und trocken zwischen Lagen Backpapier. Die Böden können am Vortag gebacken werden.
Aufbewahrung: Dekorierte Cupcakes halten abgedeckt zwei Tage bei Zimmerwärme oder drei bis vier Tage im Kühlschrank; vor dem Servieren 30 bis 40 Minuten temperieren. Ungespritzte Böden lassen sich bei -18 °C drei Monate einfrieren.
Variationen: Statt Schmelzglasur weiße Kuvertüre mit einem Teelöffel Kokosfett verwenden. Ohne Silikonform die Glasur dünn auf Backpapier streichen und Flossen ausschneiden, solange sie weich ist.

Nährwerte

Portion: 1gKalorien: 580kcalKohlenhydrate: 65gEiweiß: 4gFett: 27gNatrium: 180mgBallaststoffe: 1gZucker: 55g
Calories: 580kcal
Gericht: Cupcakes, Dessert, süße Backware
Küche: Amerikanisch, Nordamerikanisch
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: Aus dem Ofen, Dessert, festlich, gebacken, Geburtstag, Kinderfreundlich, Party, selbstgemacht