Meerjungfrauen-Torte mit Schokoladen-Flossen und Muscheln – Vanilletorte mit blau-weißem Farbverlauf
Motivtorte im Unterwasser-Design: drei Vanilleböden aus Rührteig von Ø 20 cm (8 in), gefüllt mit rosa amerikanischer Buttercreme und Erdbeerkonfitüre, außen ein blau-weißer Farbverlauf und darauf selbst gegossene Schoko-Meerestiere aus Schmelzglasur. Die Böden backen bei 175 °C (347 °F), Figuren und Böden lassen sich Tage vorher vorbereiten. Ergibt 16 Stücke.
Kochutensilien
- Backformen (3 Stück, Ø 20 cm (8 in); alternativ eine Form nacheinander)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Spritzbeutel (2 Stück, für die rosa Buttercreme)
- Winkelpalette
- Teigkarte oder Kuchenschaber (hoch, zum Glattziehen des Farbverlaufs)
- Drehteller und Kuchenpappe (Ø 20 cm / 8 in)
- Silikonformen (lebensmittelecht: große Meerjungfrauenflossen, Muscheln, Seesterne, Seepferdchen, Schildkröte)
- Schmelztopf oder Wasserbad
- Feiner Lebensmittelpinsel (für den Glanzpuder)
- Kuchengitter (zum Auskühlen)
Zutaten
Für die Vanilleböden
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 200 g Butter (weich)
- 250 g Zucker
- 4 Eier (Gr. M, zimmerwarm)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 180 ml Milch (zimmerwarm)
Für die Füllung
- 200 g Konfitüre (Erdbeer oder Himbeer, ohne große Fruchtstücke)
Für die amerikanische Buttercreme
- 350 g Butter (weich)
- 650 g Puderzucker (gesiebt)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 3-4 EL Milch
- 1 Prise Salz
- Lebensmittelfarbe (Gel, rosa; für Füllung und Krümelschicht)
- Lebensmittelfarbe (Gel, blau; für den unteren Farbverlauf)
Für die Schoko-Meerestiere
- 200 g Weiße Schmelzglasur (oder weiße Schokolade)
- 100 g Rosa Schmelzglasur (oder weiße Schokolade mit fettlöslicher Farbe)
- 100 g Blaue Schmelzglasur (oder weiße Schokolade mit fettlöslicher Farbe)
- 3 TL Kokosöl (1 TL je Farbe)
- Glanzpuder (essbar, Perlmutt; ausdrücklich als essbar gekennzeichnet)
- Zuckerperlen (weiß, essbar, in verschiedenen Größen)
Anleitungen
VANILLEBÖDEN BACKEN
- Den Ofen auf 175 °C (347 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Drei Backformen von Ø 20 cm (8 in) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker 4 bis 5 Minuten hell und schaumig aufschlagen. Die zimmerwarmen Eier einzeln unterrühren und jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt; kalte Eier lassen die Masse gerinnen. Den Vanilleextrakt zugeben.
- Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch in drei Portionen unterrühren und nur so lange mischen, bis ein glatter, cremiger Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf die drei Formen verteilen und glatt streichen.
- Etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Die Böden 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Erst danach die Kuppeln mit einem langen Messer waagerecht abschneiden, sodass drei flache Scheiben entstehen.
SCHOKO-MEERESTIERE GIESSEN
- Die lebensmittelechten Silikonformen für Muscheln, Seesterne, Seepferdchen und Schildkröten auf ein Backblech setzen, damit sie sich später ohne Verrutschen kühl stellen lassen.
- Die weiße Schmelzglasur mit 1 TL Kokosöl im Schmelztopf oder über dem Wasserbad langsam schmelzen und glatt rühren. Mit einem Löffel in die kleinen Formen für Muscheln und Seesterne füllen und die Mulden randvoll ausstreichen.
- Die rosa und die blaue Schmelzglasur getrennt mit je 1 TL Kokosöl schmelzen. Wer stattdessen weiße Schokolade einfärbt, verwendet ausschließlich fettlösliche Lebensmittelfarbe – wasserbasierte Farbe lässt die Masse sofort klumpen.
- Die großen Formen für die Meerjungfrauenflossen bereitlegen. Sie brauchen die meiste Masse und sollten zuerst gefüllt werden, solange die Glasur noch dünnflüssig ist.
- Weiße, rosa und blaue Glasur mit dem Löffel nacheinander in Klecksen nebeneinander in die Flossenformen geben und nur ganz leicht ineinanderziehen, nicht verrühren. So behält jede Farbe ihre Zone und die Flosse bekommt einen natürlichen Verlauf.
- Die gefüllten Formen mehrmals flach auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eingeschlossene Luft aufsteigt und die Rückseite glatt wird. Dann etwa 15 Minuten kalt stellen (oder 5 Minuten ins Gefrierfach), bis die Glasur vollständig fest ist.
- Die Flossen lösen, indem die Form von außen nach innen umgestülpt wird. Niemals an der Flossenspitze ziehen, die dünnen Stellen brechen sonst.
- Ebenso die kleinen Figuren aus den Formen lösen und nach Farben sortiert auf ein Brett legen. Bruchstücke nicht wegwerfen – sie lassen sich später als Korallenscherben unten an der blauen Seite verstecken.
- Einen Teil der Figuren mit einem trockenen, feinen Pinsel hauchdünn mit essbarem Glanzpuder bestäuben. Nur Puder verwenden, der ausdrücklich als essbar gekennzeichnet ist.
- Alle Figuren flach und kühl in einer verschließbaren Dose aufbewahren, bis dekoriert wird. So halten sie sich mehrere Wochen, ohne den Glanz zu verlieren.
BUTTERCREME AUFSCHLAGEN
- Die weiche Butter 4 bis 5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Den gesiebten Puderzucker portionsweise einarbeiten, dann Vanilleextrakt, Salz und 3 bis 4 EL Milch zugeben und weitere 3 Minuten aufschlagen, bis die Creme hell, glatt und streichfähig ist.
- Etwa die Hälfte der Creme abnehmen und mit rosa Gelfarbe einfärben; sie wird für Füllung und Krümelschicht gebraucht. Die zweite Hälfte bleibt zunächst weiß.
- Etwa die Hälfte der rosa Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze rund 1 cm (0,4 in) breit abschneiden; sie wird für die Ringe gebraucht. Die andere Hälfte bleibt für das Bestreichen und die Krümelschicht in der Schüssel.
FÜLLEN UND SCHICHTEN
- Alles bereitstellen: Kuchenpappe auf dem Drehteller, Konfitüre glatt gerührt in einer Schüssel, rosa Creme, Spritzbeutel und Winkelpalette. Ist alles griffbereit, bleibt die Creme beim Arbeiten in der richtigen Temperatur.
- Die erste Bodenscheibe mit einem Tupfer Creme auf der Kuchenpappe fixieren und dünn mit rosa Buttercreme bestreichen. Diese Grundschicht dient als Haftung, die Höhe der Füllung entsteht erst im nächsten Schritt.
- Mit dem Spritzbeutel einen geschlossenen Ring aus rosa Creme direkt an den Rand spritzen und die Mitte innerhalb des Rings mit etwa der Hälfte der Konfitüre bestreichen. Der Ring wirkt als Damm und hält die Fruchtschicht im Inneren.
- Die zweite Scheibe auflegen, leicht andrücken und ebenso mit Creme, Ring und der restlichen Konfitüre füllen. Die dritte Scheibe mit der glatten Unterseite nach oben auflegen, damit der Deckel eben wird.
- Die gestapelte Torte rundherum und oben hauchdünn mit der übrigen rosa Creme einstreichen, sodass alle Krümel eingeschlossen sind (Krümelschicht). Anschließend mindestens 30 Minuten kalt stellen, bis sich die Oberfläche fest anfühlt.
BLAU-WEISSER FARBVERLAUF
- Von der weißen Creme etwa ein Drittel abnehmen und mit blauem Gel kräftig einfärben. Die Farbe zunächst sparsam dosieren und gut unterrühren, denn Gelfarbe zieht beim Stehen noch nach.
- Die weiße Creme auf den Deckel und die obere Hälfte der Seite auftragen, die blaue Creme auf die untere Hälfte bis knapp an die weiße Kante. Dann die Seite mit der hohen Teigkarte in einer einzigen ruhigen Drehung glatt ziehen, sodass die Grenzlinie leicht verwischt. Nicht mehrfach nachbessern.
DEKORIEREN
- Die Schoko-Meerestiere andrücken, solange der Überzug noch weich ist. Die großen Flossen aufrecht auf den Deckel setzen, kleinere Flossen unten an die blaue Seite lehnen und Muscheln, Seesterne, Seepferdchen und Schildkröten in kleinen Gruppen statt in gleichmäßigen Abständen verteilen.
- Zum Schluss die weißen Zuckerperlen als aufsteigende Luftblasen zwischen die Figuren setzen, nach oben hin kleiner werdend. Die Torte vor dem Servieren 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Buttercreme zart wird und das Vanillearoma durchkommt.
Notizen
Zeitplan über drei Tage: Tag 1 die Schoko-Meerestiere gießen (halten kühl und trocken mehrere Wochen) und die Böden backen, einwickeln, kühl stellen oder bei -18 °C (0 °F) einfrieren. Tag 2 Buttercreme rühren, füllen, Krümelschicht auftragen, kühlen und den Farbverlauf ziehen. Tag 3 nur noch dekorieren.
Buttercreme-Ring als Damm: Vor der Konfitüre auf jede Schicht einen geschlossenen Ring aus rosa Buttercreme direkt an den Rand spritzen. Ohne ihn drückt das Gewicht der oberen Böden die Fruchtschicht seitlich heraus und weicht den Überzug von innen auf.
Rosa Krümelschicht: Die Krümelschicht bewusst mit der übrigen rosa Creme auftragen. Am Anschnitt bleibt dann ein feiner rosa Streifen zwischen Boden und weißem Überzug sichtbar.
Farbverlauf in einem Zug: Weiß auf Deckel und obere Hälfte, Blau auf die untere Hälfte, dann in einer einzigen ruhigen Drehung mit der Teigkarte glatt ziehen. Mehrfaches Nachbessern zieht das Blau nach oben und zerstört die Wasserlinie. Leichte Schlieren im blauen Bereich sind erwünscht.
Nur fettlösliche Farbe für Schokolade: Wasserbasierte Lebensmittelfarbe lässt geschmolzene Schokolade sofort klumpen. Am einfachsten ist fertig eingefärbte Schmelzglasur in Rosa und Blau.
Marmorieren statt einfärben: Die Farben in Klecksen nebeneinander in die Flossenform geben und nur leicht ineinanderziehen, nicht verrühren – sonst entsteht ein einheitliches Pastellrosa ohne Verlauf.
Essbare Deko und lebensmittelechte Formen: Nur Glanzpuder und Zuckerperlen verwenden, die ausdrücklich als essbar gekennzeichnet sind; viele Glanzpuder tragen den Hinweis "nur zur Dekoration". Silikonformen müssen lebensmittelecht sein, Formen aus dem Bastelbedarf sind nicht zugelassen. Harte Zuckerperlen und dünne Schokoladenspitzen sind für sehr kleine Kinder ungeeignet und werden von deren Stücken besser entfernt.
Gekaufte Abkürzungen: Fertige Buttercreme aus dem Becher funktioniert; sie kurz aufschlagen und die eingestrichene Torte 15 Minuten kühlen, weil sie weicher ist. Fertige farbige Schmelzglasur erspart das Einfärben. Von fertigen Tortenböden ist hier abzuraten, sie sind für diese Bauhöhe zu dünn und zu trocken.
Transport: Die durchgekühlte Torte auf einer festen Kuchenpappe in eine hohe geschlossene Box stellen, die aufrecht stehenden Flossen separat mitnehmen und erst am Zielort aufsetzen. Im Auto in den Fußraum hinter dem Beifahrersitz auf eine Antirutschmatte. Ab etwa 25 °C (77 °F) wird Buttercreme weich. Am Ziel die Box geschlossen lassen, bis die Torte Raumtemperatur hat, sonst bildet sich Kondenswasser und der Glanzpuder verläuft.
Allergiehinweis: Enthält Gluten (Mehl), Ei, Milch (Butter, Milch) und je nach Schmelzglasur Soja (Lecithin).
Aufbewahrung: Locker abgedeckt hält die Torte im Kühlschrank 3 bis 4 Tage; an der Schnittfläche Backpapier andrücken. Vor dem Servieren 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Die fertig dekorierte Torte eignet sich nicht zum Einfrieren, beim Auftauen schlägt sich Feuchtigkeit nieder und die Figuren verlieren ihren Glanz.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 710kcalCarbohydrates: 91gProtein: 5gFat: 36gSodium: 150mgFiber: 1gSugar: 77g