Meringue-Hütchen des Weihnachtsmanns - Festliche Meringue-Lollis (2-farbig)
Diese zweifarbigen Meringue-Hütchen des Weihnachtsmanns sind zarte, süße Kunstwerke aus Schweizer Baiser – außen knusprig, innen luftig leicht.
Kochutensilien
- Holzstäbchen oder Kaffeerührstäbchen (ca. 18 cm hoch)
Zutaten
- 200 g Eiweiß (entspricht etwa 6 Eiern der Größe M)
- 400 g Zucker
- Lebensmittelfarbe (rot oder rosa, idealerweise Gel- oder Pastenfarben)
Optional:
- Kokosraspeln (Zuckerstreusel, essbarer Glitzer)
Anleitungen
Zubereitung
- Eiweiß und Zucker mischen (Schweizer Baiser Basis):Eiweiß mit Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben (Verhältnis 1:2). Über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Masse gelangt und die Temperatur 60°C nicht übersteigt.
- Baiser aufschlagen:Die warme Mischung in die Rührschüssel einer Küchenmaschine umfüllen. Bei mittlerer Geschwindigkeit starten, dann schrittweise erhöhen und 12–15 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse auf Handwärme abgekühlt ist (ca. 30°C) und glänzend und standfest ist.
Masse teilen und Färben:
- Weiße Masse (25%): Etwa 150 g der fertigen Masse abteilen und in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (für den Rand und Pompon der Mütze) füllen.
- Farbige Masse (75%): Die restlichen 450 g mit roter oder rosa Gel-/Pastenfarbe einfärben und in einen separaten Spritzbeutel mit einer Sterntülle (für den Hauptteil der Mütze) füllen.
Formen und Dekorieren:
- Hütchen formen: Mit der farbigen (Sterntülle) Masse die Mütze auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen (z. B. in einer geschwungenen S-Form).
- Stäbchen einführen: Vorsichtig Holzstäbchen in die Unterseite einführen.
- Weiße Details: Verwenden Sie die weiße (runde Tülle) Masse, um den weißen Rand und den kleinen Pompon am Ende der Mütze aufzuspritzen.
- Kokos-Effekt: Die weißen Partien der Mützen sofort mit Kokosraspeln bestreuen (oder Glitzer, Perlen).
Trocknen:
- Im Ofen bei 80°C 3 Stunden trocknen.– Bei einem Blech: Ober-/Unterhitze– Bei mehreren Blechen: Umluft (Konvektion)Anschließend den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und die Baisers im Ofen abkühlen lassen – sonst können sie reißen. (Die Kokosraspeln bleiben weiß und knusprig bei dieser Temperatur.)
Aufbewahren:
- Vollständig getrocknet halten sich die Meringue-Hütchen bis zu 4 Wochen in luftdichten Beuteln oder kleinen Geschenkverpackungen.