Meringue-Kaffee-Rolle – Luftiger Genuss mit Mascarponecreme & Haselnüssen
Die Kombination aus Kaffee, Mascarpone und Nüssen macht diese Rolle zu einem aromatischen Highlight für besondere Gäste, Feiern oder ein stilvolles Kaffeekränzchen.
Zutaten
Für die Meringue:
- 100 g Eiweiß
- 250 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zitronensäure
- 1 EL löslicher Kaffee (fein zerstoßen)
- 2 EL Maisstärke (gestrichen)
Für die Creme:
- 200 g Mascarpone (kalt)
- 200 g Schlagsahne (kalt)
- 15 g Puderzucker
- 1 TL Kaffee-Extrakt (optional)
- 60 g Haselnüsse (leicht geröstet und gehackt)
Anleitungen
- MERINGUE HERSTELLEN:Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen. Sobald feiner Schaum entsteht, Salz und Zitronensäure hinzufügen und die Geschwindigkeit erhöhen. Den fein zermahlenen löslichen Kaffee mit dem Puderzucker mischen. Nun auf mittlerer Stufe nach und nach einrieseln lassen, dabei die Schüssel am besten mit einem Tuch abdecken, damit der feine Zucker nicht staubt. Auf höchster Stufe weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Meringue mit stabilen Spitzen entsteht.
- MAISSTÄRKE UNTERHEBEN:Die Maisstärke behutsam mit einem Teigschaber unterheben – nur so viel wie nötig, um sie gleichmäßig einzuarbeiten. Nicht zu lange rühren, damit die Meringue nicht zusammenfällt.
- MERINGUE BACKEN:Ein Backblech (ca. 30×40 cm / 12×16 inch) mit Backpapier auslegen. Die Meringue ca. 1,5 cm dick aufstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (340 °F) 18–25 Minuten backen, je nach Ofen. Die Oberfläche soll glänzend, leicht fest und nicht klebrig sein.
- MERINGUE UMDREHEN UND AUSKÜHLEN:Ein zweites Blatt Backpapier auf die heiße Meringue legen, vorsichtig stürzen und das ursprüngliche Backpapier abziehen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- CREME ZUBEREITEN:Mascarpone, Sahne, Puderzucker und optional den Kaffee-Extrakt in eine gut gekühlte Rührschüssel geben. Auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis eine luftige, cremige Konsistenz entsteht. Nicht zu lange schlagen, damit die Creme nicht gerinnt.
- ROLLE FÜLLEN & FORMEN:Die ausgekühlte Meringue mit der Creme bestreichen. Am äußeren, späteren Abschlussrand eine dünne Cremeschicht auftragen, damit beim Aufrollen nichts herausgedrückt wird. Mit den gehackten gerösteten Haselnüssen bestreuen. Mithilfe des Backpapiers die Rolle behutsam einrollen. Risse sind normal und gehören zum Charakter des Desserts.Die Rolle für 3–4 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren die Enden glatt schneiden und mit einer Mischung aus Puderzucker und Kakaopulver bestäuben.
Notizen
Tipps
• Kaffee-Extrakt verstärkt das Aroma, ist aber nicht zwingend nötig.
• Für intensiveren Geschmack etwas Espresso-Pulver (Instant, sehr fein) in die Creme sieben.
• Rolle erst aufschneiden, wenn sie gut durchgekühlt ist – so bleibt sie stabiler.