Mexikanischer Tomaten-Dip mit Limette und Chili
Geröstete und rustikal eingekochte Salsa Roja aus reifen Tomaten, Knoblauch, Zwiebel und Jalapeno, abgerundet mit frischem Limettensaft und Koriander. Tief-rot, glänzend und angenehm scharf – serviert mit knusprigen Mais-Tortilla-Chips als Vorspeise oder Party-Dip. Vegan und ohne Gluten.
Kochutensilien
- Schwere Pfanne oder gusseiserne Platte zum Rösten der Tomaten
- scharfes Messer
- Schneidebrett
- Stabmixer oder Mörser zum Zerstoßen oder Pürieren
- kleiner Topf zum Einkochen
- Servierschale Ø 12-14 cm
Zutaten
Für die Salsa Roja
- 500 g Strauchtomaten (reif; 5-6 mittelgroße)
- 1 Zwiebel (rot oder gelb; mittlere; ca. 80 g; halbiert)
- 2 Knoblauchzehen (ungeschält zum Rösten)
- 1 Jalapeno (entkernt für mild; mit Kernen für scharf)
- 2 Limetten (Saft; ca. 50 ml)
- 0,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Meersalz (fein; nach Geschmack)
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 EL Olivenöl (zum Anschwitzen)
Zum Abschluss und Servieren
- 0,5 Bund Koriander (frisch; grob gehackt)
- 200 g Mais-Tortilla-Chips (knusprig)
- 1 Limette (in Vierteln; dekorativ)
Anleitungen
TOMATEN UND AROMATEN RÖSTEN
- Eine schwere Pfanne oder gusseiserne Platte ohne Fett stark erhitzen. Ganze Tomaten, die halbierte Zwiebel, die ungeschälten Knoblauchzehen und die Jalapeno hineingeben und unter gelegentlichem Wenden rösten, bis die Schalen rundum schwarze Blasen werfen – etwa 8 bis 10 Minuten. Den Knoblauch bereits nach 4 bis 5 Minuten herausnehmen, sobald die Schale rundum gebräunt und die Zehe weich ist – länger auf der heißen Platte wird er bitter. Die Jalapeno nach etwa 6 Minuten herausnehmen. Bei Tomaten und Zwiebel sind die geschwärzten Stellen erwünscht.
- Knoblauch aus der Schale drücken. Bei der Jalapeno Stiel entfernen sowie Kerne und weiße Innenhäute herauslösen (für mild) oder belassen (für scharf).
EINKOCHEN UND ZERSTOSSEN
- Geröstete Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Jalapeno mit Stabmixer oder im Mörser grob zu einer stückigen Masse zerstoßen, in der Tomatenstücke erkennbar bleiben. Wer es sämig mag, püriert länger und passiert die Salsa durch ein Sieb.
- Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, die Tomatenmasse hineingeben und Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zugeben. Bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten leise köcheln lassen, bis die Salsa eindickt und glänzend wird. Gelegentlich umrühren.
- Vom Herd nehmen, Limettensaft einrühren und mit Salz und Limette abschmecken. Kurz abkühlen lassen, dann den grob gehackten Koriander unterheben.
SERVIEREN
- Die Salsa in eine Servierschale füllen, nach Belieben mit einem Kräuterzweig garnieren. Knusprige Mais-Tortilla-Chips daneben anrichten und mit Limettenvierteln servieren.
Notizen
Romatomaten im Winter: Strauchtomaten haben außerhalb der Saison wenig Aroma. Romatomaten funktionieren ganzjährig besser und ergeben eine fleischigere Salsa.
Schale dranlassen: Die gerösteten, geschwärzten Schalenstellen geben der Salsa ihre tiefe Farbe und das warme Aroma. Nicht abziehen.
Limette frisch pressen: Saft aus der Flasche schmeckt flach und metallisch. Eine reife Limette gibt 25-30 ml Saft.
Konsistenz nach Wunsch: Wer es ganz glatt mag, püriert länger und passiert die Salsa durch ein Sieb. Wer es stückiger mag, mörsert nur kurz.
Schärfe steuern: Mehr Tiefe ohne mehr Schärfe gelingt mit einer Prise zusätzlichem Kreuzkümmel oder einem Hauch geräucherter Paprika statt mehr Chili.
Variationen: Mit gerösteten Tomatillos statt Tomaten entsteht eine Salsa Verde; mit Mango oder gegrillter Ananas eine süß-scharfe Sommer-Salsa; mit Chipotle in Adobo eine rauchige Note.
Aufbewahrung: Im verschlossenen Glas 3 Tage im Kühlschrank; gewinnt über die ersten 24 Stunden an Tiefe. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen. Einfrieren möglich (3 Monate), Koriander dann erst nach dem Auftauen frisch unterheben.
Servier-Setting: Dunkle Schale auf grauem Untergrund, knusprige Tortilla-Chips daneben. Dazu passen kaltes Bier, eine alkoholfreie Limetten-Limonade oder eine Margarita.
Gesundheits-Plus: 100 % pflanzlich, ohne Gluten, kalorienarm und reich an Antioxidantien aus gerösteten Tomaten (Lycopin, Vitamin C).
Nährwerte
Kalorien: 45kcalKohlenhydrate: 5gEiweiß: 1gFett: 2gNatrium: 395mgBallaststoffe: 1gZucker: 3g