Mexikanisches Totenbrot mit Orangenaroma und Zimtzucker (Pan de Muerto)
Sechs kleine Pan de Muerto aus weichem Hefeteig mit Milch, Eiern, Butter, Orangenschale und Orangenblütenwasser. Obenauf liegen gekreuzte Teigknochen und eine kleine Kugel. Nach dem Backen werden die Brote mit zerlassener Butter bestrichen und in Zimtzucker gewendet.
Kochutensilien
- Küchenmaschine mit Knethaken (oder kräftige Hände)
- Backblech (30 × 40 cm; antihaftbeschichtet oder leicht gefettet)
- Backpinsel
- Küchenwaage
- kleiner Topf (für die Butter)
- Schüssel (für den Zimtzucker)
Zutaten
Für den Teig
- 350 g Weizenmehl (Type 550)
- 110 ml Milch (lauwarm)
- 10 g Frische Hefe
- 60 g Zucker
- 2 Eier (Größe M; zimmerwarm)
- 70 g Butter (sehr weich)
- ¾ TL Salz (ca. 4 g)
- 1 Orange (Bio; nur die abgeriebene Schale)
- 1 TL Orangenblütenwasser
Zum Bestreichen vor dem Backen
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Milch
Für den Zimtzucker
- 40 g Butter (zerlassen)
- 80 g Zucker
- 1 TL Zimt (gemahlen)
Anleitungen
TEIG
- Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker dazugeben und verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche feiner Schaum bildet.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz und die abgeriebene Orangenschale in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Hefemilch, Eier und Orangenblütenwasser zugeben und 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
- Die weiche Butter in drei Portionen zugeben und jeweils einarbeiten, bevor die nächste folgt. Danach weitere 6 bis 8 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und glatt und elastisch ist. Er darf leicht an den Fingern haften.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
FORMEN
- Den Teig kurz entgasen und ein Fünftel davon (ca. 145 g) für die Verzierung abnehmen und abgedeckt beiseitelegen. Den übrigen Teig in 6 Stücke zu je etwa 95 g teilen, straff rund schleifen und mit Abstand in zwei Reihen zu je drei auf das Backblech setzen. Mit der Handfläche leicht flach drücken.
- Vom Deko-Teig 6 kleine Kugeln von je etwa 8 g abnehmen. Den Rest in 12 Stücke teilen, jedes zu einem gut 10 cm langen Strang rollen. Mit zwei Fingern zwei- bis dreimal eindrücken und leicht hin und her rollen, sodass verdickte Knöchel entstehen.
- Die Oberseite jedes Brotes mit wenig Wasser befeuchten. Zwei Knochen über Kreuz auflegen, die Enden am Rand andrücken, und die kleine Kugel in die Mitte auf den Kreuzungspunkt setzen. Locker abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen rechtzeitig auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
BACKEN
- Ei und Milch verquirlen und die Brote damit vorsichtig einpinseln, auch zwischen den Knochen.
- Auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Knochen dunkler glänzen. Die Unterseite klingt hohl, wenn man daraufklopft.
ZIMTZUCKER
- Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Die Brote noch heiß rundum mit der zerlassenen Butter bestreichen.
- Jedes Brot einzeln über die Schüssel halten, großzügig mit Zimtzucker bestreuen und die Oberseite leicht hineindrücken. Auf einem Gitter abkühlen lassen und lauwarm oder am selben Tag servieren.
Notizen
Tipps:
- Die Knochen immer auf die befeuchtete Oberfläche legen und die Enden gut andrücken. Trocken aufgelegt, rutschen sie beim Aufgehen ab.
- Den Deko-Teig abgedeckt halten, während die Brote geformt werden. Trocknet er an, reißen die Knöchel beim Rollen.
- Butter und Zimtzucker kommen nur auf die heißen Brote. Auf abgekühltem Gebäck hält der Zucker nicht.
- Statt 10 g frischer Hefe gehen gut 3 g Trockenhefe, direkt unter das Mehl gemischt.
- Zum Vorbereiten den gekneteten Teig abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag 1 Stunde anwärmen lassen und dann formen.
Nährwerte
Kalorien: 455kcalKohlenhydrate: 61gEiweiß: 10gFett: 19gGesättigte Fettsäuren: 11gNatrium: 300mgBallaststoffe: 2gZucker: 20g