Milanesa-Sandwich (Sandwich de Milanesa) - knusprige argentinische Rinder-Milanesa im Brötchen
Ein dünnes Rinderschnitzel, gewürzt, durch eine würzige Eimasse mit fein gehackter Petersilie und Knoblauch gezogen, in Semmelbröseln paniert und in heißem Öl goldbraun und knusprig gebraten - das ist die argentinische Milanesa. Zwischen ein längliches Brötchen gelegt, mit Mayonnaise, Blattsalat und Tomate belegt und mit Pommes frites serviert, wird daraus das beliebte Sandwich de Milanesa. Ein herzhaftes, unkompliziertes Alltagsessen aus Argentinien, das auch zu Hause gelingt.
Equipment
- Fleischklopfer oder schwerer Topf (zum Flachklopfen der Schnitzel)
- Frischhaltefolie (zum Schutz beim Klopfen)
- Flache Schüssel (für die Ei-Würzmischung)
- Flache Form oder großer Teller (für die Semmelbrösel)
- große Pfanne (zum Braten in reichlich Öl)
- Küchenpapier (zum Abtropfen)
Ingredients
Für die Milanesas
- 500-600 g dünne Rinderschnitzel (z. B. aus der Oberschale oder Hüfte; 4 Stück, dünn geschnitten oder flach geklopft)
- 3 Eier
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 1 kleiner Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
- 200 g Semmelbrösel (Paniermehl)
- Salz und Pfeffer
- neutrales Pflanzenöl (reichlich, zum Braten)
Für die Sandwiches
- 4 längliche Sandwich- oder Baguettebrötchen
- Mayonnaise (zum Bestreichen)
- Blattsalat (ein paar Blätter)
- 2 Tomaten (in Scheiben)
- Pommes frites (zum Servieren)
Instructions
SCHNITZEL VORBEREITEN
- Das Rindfleisch auf ein Brett legen und für die Milanesas vorbereiten. Sind die Stücke noch etwas kräftig, die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines schweren Topfes vorsichtig dünn und gleichmäßig flach klopfen. Je gleichmäßiger die Dicke, desto gleichmäßiger garen die Schnitzel später und desto rundum knuspriger werden sie.
- Die flach geklopften Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das direkte Würzen des Fleisches sorgt dafür, dass die Milanesa bis in den Kern hinein Geschmack hat.
EI-WÜRZMISCHUNG UND PANIEREN
- Die glatte Petersilie und den Knoblauch sehr fein hacken. Je feiner beides geschnitten ist, desto gleichmäßiger verteilt sich das Aroma später in der Panade und desto besser haftet es am Fleisch.
- Die Eier in eine flache, breite Schüssel aufschlagen. Eine flache Form ist praktischer als eine hohe, weil sich die Schnitzel darin bequem wenden lassen.
- Die gehackte Petersilie und den Knoblauch zu den Eiern geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und alles mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen zu einer gleichmäßigen, grün gesprenkelten Masse verquirlen. Diese aromatische Eimasse ist das Herz der argentinischen Milanesa - sie ist Kleber für die Panade und Geschmacksträger zugleich.
- Die Schnitzel nacheinander in der Eimasse wenden, sodass sie rundum vollständig bedeckt sind. Das Fleisch einen kurzen Moment in der Masse liegen lassen, damit sich die Kräuter überall festsetzen.
- Die Schnitzel in den Semmelbröseln wenden und die Panade mit den Handflächen rundum gut andrücken, damit sie fest haftet und beim Braten nicht abschwimmt. Für eine extra dicke, knusprige Kruste die Schnitzel doppelt panieren, also erneut durch die Eimasse und die Semmelbrösel ziehen.
BRATEN
- Reichlich neutrales Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf etwa 170 bis 180 °C (338 bis 356 °F) erhitzen. Die Schnitzel pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun und knusprig braten; weil die Milanesa dünn ist, gart sie in dieser Zeit sicher durch. Ist das Öl zu kalt, wird die Milanesa fettig, ist es zu heiß, wird die Kruste außen dunkel, bevor das Fleisch innen gart. Die fertigen Milanesas auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wichtig: heißes Öl vorsichtig handhaben, Kinder fernhalten und die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen.
SANDWICH ZUSAMMENBAUEN UND SERVIEREN
- Die länglichen Brötchen längs aufschneiden und die Innenseiten großzügig mit Mayonnaise bestreichen. Das untere Brötchen mit ein paar Blättern Blattsalat belegen, die noch warme, knusprige Milanesa daraufsetzen, mit Tomatenscheiben belegen und den Deckel aufsetzen.
- Das Milanesa-Sandwich mit knusprigen Pommes frites servieren. Nach Belieben etwas mehr Mayonnaise als Dip dazureichen. Am besten frisch genießen, solange die Milanesa noch knusprig ist.
Notes
Tipps:
- Die Schnitzel dünn und gleichmäßig klopfen, damit sie schnell durchgaren und rundum knusprig werden. Bittet man den Metzger, das Fleisch schon dünn zu schneiden, spart man sich das Klopfen.
- Petersilie und Knoblauch wirklich fein hacken, damit sich das Aroma gleichmäßig in der Ei-Würzmischung verteilt - das ist das Geheimnis der argentinischen Milanesa.
- Die Semmelbrösel nach dem Panieren rundum gut andrücken, damit die Kruste fest haftet und beim Braten nicht abschwimmt.
- Auf die Öltemperatur von 170 bis 180 °C (338 bis 356 °F) achten: zu kalt macht die Milanesa fettig, zu heiß verbrennt die Kruste außen, bevor das Fleisch innen gart.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 620kcalCarbohydrates: 52gProtein: 38gFat: 30gSodium: 780mgFiber: 3gSugar: 5g