Mini-Apfeltaschen mit Karamellfüllung (Mini Hand Pies)
Diese kleinen Apfeltaschen vereinen buttrig-mürben Teig mit einer saftigen Karamell-Apfel-Füllung. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da der Teig gut durchkühlen muss – dafür wird er beim Backen wunderbar blättrig und knusprig.
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel
- 1 Teigkarte oder Gabel (zum Einarbeiten der Butter)
- 1 Nudelholz
- 1 runder Ausstecher Ø ca. 9 cm (3½ in)
- 1 Stieltopf oder Kasserolle mit dickem Boden (für das Karamell)
- 1 Kochlöffel oder Holzspatel
- 1 Gabel (zum Verzieren der Ränder)
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Backpinsel (zum Bestreichen)
- 1 Kuchengitter (zum Abkühlen)
- Frischhaltefolie
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 150 g Weizenmehl Type 405 (Allzweckmehl)
- 1 EL Zucker
- ¼ TL Zimt (gemahlen)
- ¼ TL Meersalz
- 150 g Butter (kalt, in kleine Würfel geschnitten)
- 1-2 EL eiskaltes Wasser (nur bei Bedarf)
Für die Karamell-Apfel-Füllung:
- 225 g Äpfel (geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten, ca. 2 mittelgroße Äpfel)
- 3 EL Zucker (für das Karamell)
- 30 g Butter
- 1 TL Maisstärke
- 1 TL Zitronensaft
- ¼ TL Zimt (gemahlen)
- ¼ TL Salz
Zum Bestreichen und Bestreuen:
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Milch
- Zucker (zum Bestreuen)
Anleitungen
- MÜRBETEIG ZUBEREITEN: Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Zucker, dem Zimt sowie dem Salz vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einer Teigkarte rasch in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine grobe, sandige Krümelstruktur entsteht. Den Teig mit den Händen zusammendrücken und zu einem glatten Teigball formen. Falls der Teig nicht zusammenhält, löffelweise eiskaltes Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
- KARAMELL-APFEL-FÜLLUNG ZUBEREITEN: Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel (ca. 5 mm / ¼ in) schneiden. Den Zucker in einem Stieltopf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen und ohne Rühren goldbraun karamellisieren lassen – dabei den Topf nur leicht schwenken, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt. Sobald das Karamell eine bernsteinfarbene Farbe erreicht hat, die Butter in 2–3 Portionen einrühren. ⚠️ Vorsicht: Das heiße Karamell kann beim Hinzufügen der Butter stark spritzen und Verbrennungen verursachen. Halten Sie ausreichend Abstand und verwenden Sie einen langen Kochlöffel. Die Apfelwürfel, den Zimt und das Salz hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 4–5 Minuten garen. Die Maisstärke im Zitronensaft auflösen und unter ständigem Rühren in die Apfelmasse geben. Noch eine Minute weiterkochen, dann die Füllung in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
- TASCHEN FORMEN: Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und einige Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen, bis er sich leichter ausrollen lässt. Den Teig zwischen zwei leicht bemehlten Bögen Backpapier auf eine Dicke von ca. 3 mm (⅛ in) ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (Ø ca. 9 cm / 3½ in) Kreise ausstechen. Auf jeden Teigkreis einen gehäuften Teelöffel der abgekühlten Füllung setzen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, den Teig zu einer Halbmondform zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken. Anschließend mit einer Gabel ein dekoratives Muster in die Ränder drücken, um sie zusätzlich zu versiegeln. Die geformten Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und für 10–15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- BACKEN: Das Ei mit der Milch verquirlen. Die gekühlten Taschen mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Zucker bestreuen. Mit einem scharfen Messer 2–3 kleine Einschnitte in die Oberfläche jeder Tasche ritzen, damit der Dampf entweichen kann. Auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Zeit:
Tipps:
💡 Hinweis: Vegetarisch Dieses Rezept enthält Eier und Milchprodukte und ist daher vegetarisch, jedoch nicht vegan. ⚠️ Hinweis: Sicherheit bei der Karamellzubereitung Geschmolzener Zucker erreicht Temperaturen von über 160 °C (320 °F) und kann bei Hautkontakt schwere Verbrennungen verursachen. Arbeiten Sie bei der Karamellherstellung stets konzentriert, halten Sie Kinder fern und verwenden Sie einen Topf mit langem Stiel. Beim Hinzufügen von Butter oder Flüssigkeit zum heißen Karamell kann die Masse stark spritzen – geben Sie diese daher immer in kleinen Portionen hinzu.
(Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten variieren.)
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kühlzeit: 2–12 Stunden (Teig) + 15 Minuten (vor dem Backen)
- Backzeit: 20–25 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 3,5–13 Stunden (davon ca. 1 Stunde aktiv)
Tipps:
- Apfelsorte: Verwenden Sie säuerliche, feste Äpfel wie Boskoop, Braeburn oder Elstar – sie behalten beim Garen ihre Struktur und bilden einen schönen Kontrast zum süßen Karamell.
- Karamell: Achten Sie darauf, den Zucker nicht zu dunkel werden zu lassen – zwischen bernsteinfarben und verbrannt liegen nur wenige Sekunden. Sobald das Karamell die richtige Farbe hat, sofort die Butter hinzufügen.
- Maisstärke: Die Maisstärke bindet den Saft der Äpfel und verhindert, dass die Füllung beim Backen ausläuft. Kartoffelstärke eignet sich hier nicht als Ersatz, da sie eine andere Bindekraft hat.
- Teig-Reste: Übrig gebliebene Teigreste können erneut zusammengedrückt, kurz gekühlt und noch einmal ausgerollt werden.
- Aufbewahrung: Die Apfeltaschen halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur ca. 2 Tage. Kurz aufgewärmt im Ofen bei 150 °C (300 °F) für 5 Minuten schmecken sie wieder wie frisch gebacken.
💡 Hinweis: Vegetarisch Dieses Rezept enthält Eier und Milchprodukte und ist daher vegetarisch, jedoch nicht vegan. ⚠️ Hinweis: Sicherheit bei der Karamellzubereitung Geschmolzener Zucker erreicht Temperaturen von über 160 °C (320 °F) und kann bei Hautkontakt schwere Verbrennungen verursachen. Arbeiten Sie bei der Karamellherstellung stets konzentriert, halten Sie Kinder fern und verwenden Sie einen Topf mit langem Stiel. Beim Hinzufügen von Butter oder Flüssigkeit zum heißen Karamell kann die Masse stark spritzen – geben Sie diese daher immer in kleinen Portionen hinzu.
(Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten variieren.)