Mini Cottage Pies aus dem Ofen – Rinderhack-Pies
Kleine handliche Pies mit knusprigem Mürbeteig-Boden, belegt mit reichem Rinderhack-Ragout (Karotten, Sellerie, Erbsen, Rotwein, Worcestersauce) und gekrönt von einer goldbraun überbackenen Cheddar-Kartoffelpüree-Haube. Freistehend auf dem Backblech gebacken, ergibt das Rezept eine ganze Runde britischer Wohlfühl-Häppchen.
Kochutensilien
- großer Schmortopf (für das Ragout)
- Kartoffel-Presse oder Stampfer (für das Püree)
- Backblech (mit Backpapier belegt, für die Mini-Pies)
- runder Ausstecher (ca. 9-10 cm, für die Teigböden)
- Nudelholz (zum Ausrollen des Teigs)
- Spritzbeutel mit Stern-Tülle (optional für die Püree-Haube)
Zutaten
Für die Mürbeteig-Böden
- 300 g Weizenmehl (Type 405) plus etwas zum Ausrollen
- 150 g Kalte Butter (in Würfeln)
- 1 Ei (Größe M)
- 3 EL Kaltes Wasser (nach Bedarf)
- 0,5 TL Meersalz
Für das Rinderhack-Ragout
- 500 g Rinderhack (15-20% Fett)
- 1 Zwiebel (groß; fein gewürfelt)
- 2 Karotten (fein gewürfelt)
- 2 Stangen Sellerie (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gerieben)
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein (Shiraz oder Merlot)
- 300 ml Rinderbrühe
- 2 EL Worcestersauce (Original Worcestersauce englischer Tradition)
- 1 EL Mehl (zum Binden)
- 100 g Grüne Erbsen (TK)
- 1 EL Thymian (frisch)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer
Für die Kartoffelpüree-Decke
- 800 g Mehlig-kochende Kartoffeln (Annabelle, Bintje)
- 100 ml Warme Milch
- 50 g Butter
- 75 g Cheddar-Käse (englisch reif, gerieben)
- 25 g Parmesan (gerieben, optional)
- 1 Eigelb (für goldene Kruste)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 TL Meersalz
- Weißer Pfeffer
Anleitungen
MÜRBETEIG-BÖDEN VORBEREITEN
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln verreiben. Ei und kaltes Wasser zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten – nur so lange, bis er zusammenkommt. In Folie wickeln und 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-6 mm dick ausrollen – ein kräftiger Boden trägt die Auflage besser als ein hauchdünner. Mit einem runden Ausstecher (ca. 10 cm) 12 Kreise ausstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bis zum Belegen kühl stellen.
RINDERHACK-RAGOUT ZUBEREITEN
- Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittel-hoher Hitze erhitzen. Rinderhack zugeben und 10 Min kräftig anbraten, bis es dunkelbraun und krümelig ist. Die tiefe goldbraune Kruste ist hier der Geschmacks-Schlüssel – nicht abkürzen.
- Zwiebel, Karotten und Sellerie (die klassische britische „Mirepoix") zugeben und 8 Min weichdünsten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren, 2 Min anrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und 3 Min einkochen lassen. Rinderbrühe, Worcestersauce, Mehl, Thymian und Lorbeer zugeben. 25-30 Min sanft köcheln, bis die Sauce eindickt und glänzt.
- In den letzten 5 Min TK-Erbsen einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeer entfernen.
KARTOFFELPÜREE ZUBEREITEN
- Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In Salzwasser 20 Min weich kochen. Abgießen und 5 Min ausdämpfen lassen – das trocknet die Kartoffeln und macht das Püree luftiger.
- Durch eine Kartoffel-Presse drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken (kein Pürierstab – das macht das Püree gummig). Warme Milch, Butter, 40 g Cheddar (die Hälfte), Muskatnuss, Salz und weißen Pfeffer einrühren.
- Das Püree soll cremig, aber fest sein – damit es seine Form als Haube auf den Pies hält.
PIES ZUSAMMENSTELLEN
- Ofen auf 200 °C (392 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Rinderhack-Ragout gleichmäßig auf die 12 vorbereiteten Teigscheiben häufen und leicht andrücken. Rundum einen schmalen Rand frei lassen, damit der Boden knusprig backt und die Ränder golden werden.
- Das Kartoffelpüree mit einem Spritzbeutel (sternförmige Tülle) oder einem Löffel als kleine Haube auf jede Füllung setzen. Mit einer Gabel die Oberfläche aufrauen – die zerklüfteten Spitzen werden im Ofen besonders knusprig.
- Mit dem restlichen Cheddar (35 g) bestreuen. Das Eigelb mit 1 EL Wasser vermischen und die Püree-Hauben sowie die Teigränder damit bepinseln – für eine goldene Kruste.
BACKEN UND SERVIEREN
- Das Backblech in den Ofen schieben und 20 Min bei 200 °C (392 °F) backen, bis Teigrand und Kartoffel-Spitzen goldbraun sind und das Ragout warm durchgegart ist.
- Die letzten 3 Min unter den Grill schieben für eine besonders goldbraune Kruste – aufpassen, dass sie nicht verbrennt.
- Aus dem Ofen nehmen und 5 Min ruhen lassen, damit sich die Pies festigen. Anschließend mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Blech heben.
- Mit frischem Thymian garnieren. Mit grünen Bohnen, gerösteten Karotten oder gemischtem Salat servieren.
Notizen
Cottage Pie vs Shepherd's Pie: Cottage Pie verwendet RINDERHACK (klassisch), Shepherd's Pie verwendet LAMMHACK. Sie sind Schwester-Rezepte, nicht dasselbe Gericht.
Teig-Tipp: Den Mürbeteig wirklich kalt verarbeiten und nicht zu lange kneten – so bleibt der Boden nach dem Backen schön mürbe und knusprig. Wer es eilig hat, kann fertig ausgerollten Mürbeteig aus dem Kühlregal verwenden.
Backblech-Tipp: Die Teigscheiben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen – so zirkuliert die Hitze rundum und die Böden werden gleichmäßig knusprig.
Würzungs-Variante: Mit 1 EL Sojasauce statt Worcestersauce für eine alternative herzhaft-würzige Note. Mit 0,5 TL gerauchtem Paprikapulver für eine rauchige Tiefe.
Kartoffelpüree-Tipp: Mehlig-kochende Kartoffeln (Annabelle, Bintje) sind essentiell – festkochende werden zu wachsig. Nicht mit dem Pürierstab pürieren – das macht das Püree gummig.
Aufbewahrung: Gebackene Pies 3 Tage Kühlschrank, im Ofen bei 160 °C (320 °F) aufwärmen. Roh fertig montiert 2 Tage Kühlschrank oder 3 Monate Tiefkühltruhe. Aus dem Gefrierschrank direkt 30-35 Min bei 180 °C (356 °F) backen.
Varianten: Mit Süßkartoffel-Püree-Haube (modern). Mit Frühlingszwiebeln im Püree (nach Champ-Art). Mit Pilzen im Ragout. Vegetarische Version mit Linsen statt Hack.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 295kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 13gFett: 18gNatrium: 430mgBallaststoffe: 2gZucker: 3g