Mini-Vanille-Cupcakes mit Ombre-Buttercreme
Zarte kleine Vanille-Cupcakes mit einer cremigen Buttercreme im sanften Farbverlauf von Violett über Beere bis Rosa. Der Ombre-Effekt entsteht nicht auf einem einzelnen Cupcake, sondern über die ganze Reihe hinweg: Eine einzige Grundcreme wird in mehreren Abstufungen eingefärbt und in der richtigen Reihenfolge aufgespritzt und angerichtet. So wird aus einfachen Mini-Cupcakes ein festlicher Hingucker für Geburtstage, Feiern und jede süße Tafel.
Kochutensilien
- Mini-Muffinblech mit Papierförmchen
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Eisportionierer oder Löffel
- Mehrere Schüsseln zum Einfärben
- Spritzbeutel mit Sterntüllen
Zutaten
Für die Mini-Vanille-Cupcakes
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 110 g Butter (weich)
- 150 g Zucker
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 120 ml Milch
Für die Ombre-Buttercreme
- 250 g Butter (weich)
- 450 g Puderzucker (gesiebt)
- 2-3 EL Milch
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 Rosa Gel-Lebensmittelfarbe
- 1 Violette Gel-Lebensmittelfarbe
Anleitungen
TEIG ANRÜHREN
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Mini-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die weiche Butter mit dem Zucker hell und cremig aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren und den Vanilleextrakt zugeben. Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch unterrühren, bis ein glatter, cremiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
TEIG PORTIONIEREN
- Den Teig am besten mit einem Eisportionierer gleichmäßig in die Förmchen füllen, jeweils etwa zu zwei Dritteln. So werden alle Mini-Cupcakes gleich groß und backen gleichmäßig auf.
BACKEN
- Die Mini-Cupcakes im vorgeheizten Ofen bei 175 °C etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis sie hell goldgelb aufgegangen sind und eine Stäbchenprobe sauber bleibt. Wegen der kleinen Größe backen sie schneller als normale Cupcakes, deshalb rechtzeitig prüfen.
AUSKÜHLEN
- Die Cupcakes kurz im Blech ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Sie müssen wirklich kalt sein, bevor die Buttercreme aufgespritzt wird, sonst schmilzt sie.
BUTTERCREME AUFSCHLAGEN
- Für die Buttercreme die weiche Butter mehrere Minuten hell und luftig aufschlagen. Den gesiebten Puderzucker portionsweise zugeben, dann Vanilleextrakt, Salz und nach Bedarf 2 bis 3 Esslöffel Milch einarbeiten. So lange schlagen, bis eine glatte, cremige und gut streichfähige Masse entsteht, die ihre Form hält.
IN FARBTÖNE TEILEN UND EINFÄRBEN
- Die Buttercreme in drei möglichst gleiche Portionen teilen. Eine Portion mit etwas rosa Gel-Lebensmittelfarbe zu einem hellen Rosa einfärben, eine Portion mit mehr Farbe und einem Hauch Violett zu einem kräftigen Beere-Ton und die dritte Portion mit violetter Farbe zu einem satten Violett. Für einen längeren Verlauf einfach mehr Portionen mit fein abgestuften Farbmengen anlegen. Gel-Farbe verwenden, da sie kräftig färbt, ohne die Creme zu verflüssigen.
SPRITZBEUTEL VORBEREITEN
- Jeden Farbton in einen eigenen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Mit einer Sterntülle gelingen die typischen Rosetten und Sternmuster. So bleibt jede Farbe sauber getrennt und lässt sich gezielt aufspritzen.
IM FARBVERLAUF AUFSPRITZEN
- Die Cupcakes gruppenweise nach Farbe aufspritzen: eine Gruppe violett, eine in Beere und eine rosa. Für eine Rosette am Rand ansetzen und in einer Spirale nach innen ziehen, für einen Stern die Creme mittig gerade nach oben abheben. Mit gleichmäßigem Druck arbeiten, damit alle Tuffs gleich hoch werden.
ANRICHTEN
- Zum Schluss die fertig gespritzten Cupcakes der Reihe nach vom dunkelsten Violett über Beere bis zum hellsten Rosa auf einer Platte anordnen. Erst durch diese Reihenfolge liest das Auge den weichen Ombre-Verlauf über die ganze Reihe. Die Cupcakes bis zum Servieren kühl stellen.
Notizen
Tipps:
- Gel-Lebensmittelfarbe färbt kräftig, ohne die Buttercreme zu verflüssigen. Flüssige Farbe nur sparsam verwenden, da zu viel Flüssigkeit die Creme weich macht.
- Manche Farbtöne, besonders Violett und Rosa, dunkeln nach kurzer Standzeit noch etwas nach. Deshalb zunächst etwas heller einfärben und die Creme kurz ruhen lassen.
- Je mehr Abstufungen angelegt werden, desto weicher wird der Verlauf. Drei Töne reichen für einen schönen Effekt, fünf wirken besonders fließend.
- Die Cupcakes müssen vollständig ausgekühlt sein, bevor die Buttercreme aufgespritzt wird.
Nährwerte
Kalorien: 130kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 1gFett: 6gNatrium: 40mgZucker: 15g