Mini-Würstchen im Hefeteig mit Sesam (Pigs in a Blanket)
Diese Mini-Würstchen im Hefeteig sind der Klassiker unter den Partysnacks: kleine Würstchenstücke, spiralförmig in einen weichen, goldbraunen Hefeteig gewickelt, mit Sesam bestreut und im Ofen gebacken. Anders als bei den üblichen Würstchen im Schlafrock aus Blätterteig sorgt der fluffige Hefeteig hier für eine weiche, brotige Hülle, die die Würstchen locker umschließt. Der Teig wird in schmale Streifen geschnitten und um die zylindrische Seite jedes Würstchenstücks gewickelt, sodass die runden Schnittflächen an beiden Enden frei bleiben — so bleibt die runde Wurst-Schnittfläche am offenen Ende sichtbar. Mit Ei bestrichen und mit Sesam bestreut backen die kleinen Häppchen glänzend goldbraun auf. Serviert mit Senf und Ketchup sind sie perfekt für Kindergeburtstage, Partys und gemütliche Abende und schmecken warm am besten.
Kochutensilien
- Rührschüssel (für den Hefeteig)
- Teigrolle (zum Ausrollen des Teigs)
- Backblech mit Backpapier
- Backpinsel (zum Bestreichen mit Ei)
- Backofen (Ober- und Unterhitze)
Zutaten
Für den Hefeteig
- 300 g Weizenmehl (Type 405) (plus etwas zum Ausrollen)
- 1 Pck. Trockenhefe (7 g, oder 1/2 Würfel frische Hefe)
- 150 ml lauwarme Milch
- 1 Ei (Gr. M)
- 30 g weiche Butter
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
Zum Füllen und Belegen
- 8 Wiener Würstchen (je in 3 Stücke (ca. 4 cm / 1,6 in) geschnitten, ergibt etwa 24 Stücke; alternativ Cocktailwürstchen)
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 EL Milch (zum Verquirlen mit dem Eigelb)
- 2-3 EL Sesam (zum Bestreuen)
Zum Servieren
- Senf und Ketchup (zum Dippen)
Anleitungen
- Hefeteig ansetzen: Die lauwarme Milch mit dem Zucker und der Hefe verrühren und kurz stehen lassen. Mehl, Salz, Ei und die weiche Butter zugeben und alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten (etwa 8 bis 10 Minuten). Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar verdoppelt hat.
- Würstchen vorbereiten: Die Wiener Würstchen in jeweils etwa 4 cm (1,6 in) lange Stücke schneiden, sodass etwa 24 kurze Stücke entstehen. Cocktailwürstchen können ganz bleiben.
- Teig ausrollen und schneiden: Den aufgegangenen Teig auf wenig Mehl etwa 3 bis 4 mm dünn ausrollen. In lange, schmale Streifen von etwa 1,5 cm (0,6 in) Breite schneiden.
- Würstchen umwickeln: Jedes Würstchenstück hochkant stellen und einen Teigstreifen spiralförmig um seine zylindrische Seite wickeln — dabei leicht überlappend arbeiten und die runden Schnittflächen an beiden Enden frei lassen, sodass die Wurst-Schnittfläche am offenen Ende sichtbar bleibt. Das Teigende leicht andrücken, damit es beim Backen hält. Die umwickelten Würstchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Nachgehen lassen: Die Würstchen im Teig zugedeckt noch etwa 20 bis 30 Minuten gehen lassen, damit der Teig locker und fluffig aufbäckt. In dieser Zeit den Backofen auf 190 °C (374 °F) Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Bestreichen und backen: Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 18 bis 22 Minuten goldbraun backen.
- Servieren: Die Mini-Würstchen im Hefeteig warm servieren, mit Senf und Ketchup zum Dippen. Frisch aus dem Ofen, wenn der Teig noch weich und fluffig ist, schmecken sie am besten.
Notizen
Milch nur lauwarm: Für die Hefe darf die Milch nur lauwarm sein, nicht heiß — zu große Hitze schadet der Hefe, und der Teig geht dann nicht richtig auf. Lauwarm bedeutet etwa handwarm.
Teig gut gehen lassen: Der Teig sollte sich in der ersten Gehzeit deutlich verdoppeln. Ein warmer, zugfreier Ort hilft. Auch nach dem Umwickeln ist das kurze Nachgehen wichtig, damit die Hülle locker und fluffig wird.
Enden frei lassen: Beim Umwickeln die runden Schnittflächen der Würstchen bewusst frei lassen — so bleibt die Wurst-Schnittfläche am offenen Ende sichtbar und die Häppchen bekommen ihr typisches Aussehen. Wer die Würstchen ganz einhüllen möchte, kann die Enden auch verschließen.
Nicht zu eng wickeln: Den Teigstreifen locker spiralförmig um das Würstchen legen, nicht zu straff — der Teig braucht Platz zum Aufgehen. Zu eng gewickelt wird die Hülle dicht statt fluffig.
Ei-Anstrich für Glanz: Der Anstrich aus Eigelb und Milch sorgt für die glänzend goldbraune Farbe und dafür, dass der Sesam gut haftet.
Warm am besten: Frisch aus dem Ofen sind die Häppchen am besten. Reste lassen sich am nächsten Tag kurz im Ofen aufwärmen, dann wird der Teig wieder weicher.
Variante: Statt Sesam passt auch Mohn oder eine Mischung aus beidem. Wer mag, würzt den Ei-Anstrich mit einer Prise Salz oder bestreut die Würstchen zusätzlich mit etwas grobem Salz.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 125kcalCarbohydrates: 9gProtein: 4gFat: 7gSodium: 250mgFiber: 1gSugar: 1g