Mohn-Quark-Kuchen — saftiger Käsekuchen mit Mohnschicht und goldener Kruste
Ein gebackener Quark-Käsekuchen im Kastenformat mit einem dünnen Mürbeteigboden, einer breiten, dunklen Schicht aus gequollenem Mohn darauf und einer cremigen Quarkmasse obenauf. Bei ruhiger Hitze goldbraun gebacken, vollständig ausgekühlt und mit Puderzucker bestäubt, zeigt jede Scheibe ihre klare Schichtung aus hell und dunkel. Saftig, ehrlich und ein Klassiker für die Kaffeetafel zu jeder Jahreszeit.
Kochutensilien
- Kastenform (etwa 25 bis 30 cm lang, mit Backpapier ausgelegt)
- kleiner Topf (zum Quellen der Mohnmasse)
- Rührschüssel (für die Quarkmasse)
- Schneebesen oder Handmixer (zum Glattrühren des Quarks)
- feine Reibe (für die Zitronenschale)
- Teigschaber (zum Glattstreichen der Schichten)
Zutaten
Für den Boden
- 150 g Mehl
- 70 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 40 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Für die Mohnschicht
- 200 g gemahlener Backmohn
- 120 ml Milch
- 50 g Zucker
- 1 EL Butter
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale (von einer unbehandelten Zitrone)
Für die Quark-Käsemasse
- 750 g Quark (Magerquark oder Quark mit 20 % Fett)
- 3 Eier (zimmerwarm)
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 40 g Speisestärke (oder Grieß)
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale (von einer unbehandelten Zitrone)
- 1 Prise Salz
Zum Bestäuben
- Puderzucker (zum Bestäuben)
- frische Minze (zum Garnieren, nach Wunsch)
Anleitungen
BODEN VORBEREITEN
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform großzügig mit Backpapier auslegen, sodass es an den langen Seiten übersteht. Für den Boden das Mehl mit dem Zucker und einer Prise Salz mischen, die kalte Butter in Würfeln und das Eigelb zugeben und alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig dünn und gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken und bis zur Verwendung kalt stellen.
MOHN QUELLEN LASSEN
- Den gemahlenen Backmohn mit der Milch, dem Zucker und der Butter in einen kleinen Topf geben und unter Rühren einmal kurz erhitzen, bis alles gleichmäßig warm ist. Vom Herd nehmen, die abgeriebene Zitronenschale unterrühren und den Mohn etwa 15 bis 20 Minuten quellen lassen. Dabei saugt der Mohn die Milch auf und wird zu einer dicken, geschmeidigen Masse. Anschließend vollständig abkühlen lassen, damit sie die Quarkmasse später nicht von unten anwärmt.
QUARKMASSE RÜHREN
- Für die Quark-Käsemasse den Quark mit den zimmerwarmen Eiern, dem Zucker, dem Vanillezucker, der Speisestärke, der abgeriebenen Zitronenschale und einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Alles mit dem Schneebesen oder dem Handmixer zu einer glatten, cremigen Masse rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Stärke bindet die Feuchtigkeit des Quarks und sorgt dafür, dass der Kuchen cremig statt wässrig wird.
SCHICHTEN
- Die vollständig abgekühlte Mohnmasse in einer gleichmäßigen Lage auf dem vorbereiteten Boden verteilen und dabei sanft bis fast an die Ränder streichen, ohne sie in den Teig zu drücken. Anschließend die gesamte Quarkmasse löffelweise darauf setzen, damit die Mohnschicht nicht verschoben wird, und die Oberfläche glatt streichen. So entsteht die klare Schichtung aus Boden, Mohn und Quark, bei der das dunkle Mohnband unten liegt, vom hellen Quark bedeckt wird und sich später in jeder Scheibe im Anschnitt zeigt.
BACKEN
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 55 bis 65 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist und die Mitte beim leichten Rütteln nur noch ganz sanft wackelt. Die ruhige Temperatur lässt den Kuchen gleichmäßig durchgaren, ohne dass die Oberfläche zu schnell dunkel wird oder aufreißt.
- Den Ofen ausschalten, einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen und den Kuchen noch etwa 10 bis 15 Minuten im langsam abkühlenden Ofen nachziehen lassen. Dieses sanfte Abkühlen beugt Rissen in der Oberfläche vor und schont die schöne Kruste.
AUSKÜHLEN, ANRICHTEN UND SERVIEREN
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen, am besten für einige Stunden oder über Nacht. Erst dann setzt sich die Masse, wird schnittfest und lässt sich in saubere Scheiben schneiden, in denen die dunkle Mohnschicht klar unter dem hellen Quark liegt. Den ausgekühlten Kuchen am Backpapier aus der Form heben, mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit ein paar frischen Minzblättern garnieren. In Scheiben schneiden und zu einer Tasse Tee oder Kaffee servieren.
Notizen
Tipps:
- Rühren Sie unbedingt etwas Speisestärke oder Grieß in die Quarkmasse - das bindet die Feuchtigkeit und macht den Kuchen cremig statt wässrig.
- Lassen Sie die Mohnmasse vor dem Schichten vollständig abkühlen, damit sie die Quarkmasse nicht anwärmt und die Trennlinie zwischen Mohn und Quark sauber bleibt.
- Geben Sie dem Kuchen genug Zeit zum vollständigen Auskühlen, denn erst dann wird er schnittfest und die Scheiben fallen nicht auseinander.
Nährwerte
Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 12gFett: 15gNatrium: 120mgBallaststoffe: 3gZucker: 22g