Mohnknoten mit Zuckerglasur – Gedrehte Hefebrötchen mit Mohnfüllung

Diese gedrehten Mohnknoten vereinen butterweichen Hefeteig mit einer aromatischen Mohnfüllung – eine Kombination, die in der osteuropäischen Backtradition seit Generationen beliebt ist. Durch die spezielle Formtechnik entstehen hübsche Knoten, die nach dem Backen mit einer dezenten Zuckerglasur veredelt werden.

Servings 16 Stk.

Gesamtzeit 3 30

Kochutensilien

1 Küchenmaschine mit Knethaken (oder kräftige Hände)
1 Standmixer oder Zerkleinerer (für die Mohnfüllung)
1 Topf (zum Kochen des Mohns)
1 feines Sieb (oder Mulltuch)
1 Nudelholz
1 großes Schneidebrett (oder saubere Arbeitsfläche)
2 Backblech
2 Backpapier
1 Kuchengitter (zum Abkühlen und Glasieren)
1 kleine Schüssel (für die Glasur)
Frischhaltefolie
1 Küchentuch

Zutaten

Für den Hefeteig:

460 g Weizenmehl Type 550 (proteinreiches Mehl für bessere Teigstruktur)
4 g Trockenhefe
250 ml Milch (handwarm, ca. 37–40 °C / 100–105 °F)
4 Eigelb (Größe M)
45 g Schmand
2 EL Vanillezucker
85 g Butter (weich, Raumtemperatur)
2 g Salz

Für die Mohnfüllung:

120 g Blaumohn (ganze Samen)
1 l Wasser (zum Kochen)
150 g gezuckerte Kondensmilch
1 Eiweiß (Größe M)
1 TL Vanillezucker

Für die Glasur:

130 g Puderzucker1
3 EL Milch

Außerdem:

Etwas Weizenmehl (für die Arbeitsfläche)

Anleitungen

HEFETEIG ZUBEREITEN:
Die Trockenhefe mit der Hälfte der handwarmen Milch und 1 TL des Vanillezuckers in einer kleinen Schüssel verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich eine leichte Schaumkrone bildet.
Wichtig: Die Milch sollte nicht wärmer als 40 °C (105 °F) sein, da zu hohe Temperaturen die Hefekulturen abtöten und der Teig nicht aufgeht.
Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Die Hefemischung, die restliche Milch, die Eigelbe, den Schmand und den übrigen Vanillezucker hinzufügen. Mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe ca. 15–20 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst.
Die weiche Butter und das Salz hinzufügen und weitere 5–7 Minuten kneten, bis der Teig seidig-glänzend ist.
Den Teig in eine leicht eingeölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
MOHNFÜLLUNG ZUBEREITEN:
Während der Teig geht, die Mohnsamen in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft.
Den Mohn mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 30–35 Minuten köcheln lassen.
Den gekochten Mohn in ein feines Sieb oder ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Den Mohn in einen Standmixer oder Zerkleinerer geben und fein pürieren. Das Eiweiß, den Vanillezucker und die gezuckerte Kondensmilch hinzufügen und nochmals mixen, bis eine gleichmäßige, streichfähige Masse entsteht.
KNOTEN FORMEN:
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den gegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 60 × 60 cm / 24 × 24 in) ausrollen.
Die Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Das Teigblatt gedanklich in drei gleich breite Streifen teilen. Den unteren Streifen zur Mitte hin einfalten, dann den oberen Streifen darüberlegen – es entsteht ein dreifach geschichtetes Band.
Das Band in 16 gleichmäßige Streifen schneiden. Jeden Streifen leicht in die Länge ziehen und zu einem lockeren Strang drehen. Den Strang zu einem Knoten formen, indem Sie ihn einmal umeinanderschlingen und die Enden darunter feststecken.
Die geformten Knoten mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
BACKEN:
Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mohnknoten auf der mittleren Schiene ca. 18–20 Minuten goldbraun backen. Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
GLASUR AUFTRAGEN:
Den Puderzucker mit der Milch glatt verrühren, bis eine fließfähige, aber nicht zu dünne Glasur entsteht.
Die noch leicht warmen Mohnknoten mit der Oberseite kurz in die Glasur tauchen oder die Glasur mit einem Löffel darüberträufeln.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen und die Glasur fest werden lassen.

Notizen

Zeit:

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: ca. 2 Stunden (insgesamt)
Kochzeit Mohn: 30–35 Minuten
Backzeit: 18–20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3,5–4 Stunden

Portionen: ca. 16 Stück

Tipps:

Mohn waschen: Das gründliche Waschen des Mohns vor dem Kochen entfernt Bitterstoffe und eventuelle Verunreinigungen. Verwenden Sie dafür ein sehr feines Sieb, da die Samen sonst durchrutschen.
Mohn zerkleinern: Für die feinste Textur der Füllung eignet sich ein Hochleistungsmixer oder eine Mohnmühle. Alternativ können Sie den gekochten Mohn auch zweimal durch einen Fleischwolf drehen.
Mehlsorte: Für den besten Teig empfiehlt sich ein Mehl mit höherem Proteingehalt (Type 550 oder sogar Manitoba-Mehl). Weizenmehl Type 405 (Allzweckmehl) funktioniert ebenfalls, der Teig wird dann etwas weicher.
Füllung auf Vorrat: Übrig gebliebene Mohnfüllung lässt sich portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Aufbewahrung: Die Mohnknoten halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur ca. 2–3 Tage. Ohne Glasur lassen sie sich auch gut einfrieren – nach dem Auftauen frisch glasieren.
Handarbeit: Wenn Sie keine Küchenmaschine besitzen, kann der Teig auch von Hand geknetet werden – planen Sie dafür ca. 25–30 Minuten ein.

💡 Hinweis: Vegetarisch Dieses Rezept enthält Eier und Milchprodukte und ist daher vegetarisch, jedoch nicht vegan.

⚠️ Hinweis: Allergene Dieses Rezept enthält Gluten (Weizen), Milch und Milcherzeugnisse (Butter, Schmand, Kondensmilch) sowie Eier. Bitte passen Sie die Zutaten bei bekannten Unverträglichkeiten entsprechend an.

⚠️ Hinweis: Blaumohn In einigen Ländern unterliegt der Verkauf von Blaumohn bestimmten Regelungen. In Deutschland und Österreich ist Speisemohn frei im Handel erhältlich. Achten Sie beim Kauf auf Lebensmittelqualität und lagern Sie Mohn kühl und trocken, da er aufgrund seines hohen Fettgehalts schnell ranzig werden kann.

Calories: 260kcal

Gericht: Backware, Brunch, Dessert, Gebäck, Süßigkeit

Küche: Europäische, Hausmannskost, Osteuropäische

Ernährungsform: Vegetarisch

Schlagwort: aus dem Ofen, Dessert, festlich, gebacken, Herbstrezepte, Kinderfreundlich, selbstgemacht, Weihnachten, Winterrezepte