Mohnkranz aus Hefeteig – Kranzkuchen mit Mohnfüllung im Fächerschnitt
Ein Hefekranz mit Mohnfüllung, der von außen zwölfmal eingeschnitten und segmentweise umgelegt wird. Dadurch zeigt jedes Stück seine Mohnspirale, und der Kranz lässt sich später einfach abbrechen. Mit Eistreiche glänzend gebacken und mit ganzem Mohn bestreut.
Kochutensilien
- Backblech (mit Backpapier)
- Digitale Küchenwaage
- kleiner Topf (für die Mohnfüllung)
- Küchenschere oder scharfes Messer (für die zwölf Einschnitte)
- Backpinsel (für die Eistreiche)
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 180 ml Milch (lauwarm)
- 20 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe)
- 70 g Zucker
- 2 Eier (Größe M; zimmerwarm)
- 80 g Butter (weich)
- 6 g Salz
- 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben; unbehandelt)
Für die Mohnfüllung
- 250 g Mohn (gemahlen; Backmohn)
- 250 ml Milch
- 80 g Zucker
- 40 g Butter
- 25 g Hartweizengrieß (bindet die Füllung)
- 20 g Honig
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen und Bestreuen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 1 EL Mohn (ganz, blau)
Anleitungen
TEIG UND FÜLLUNG
- Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale mischen. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit den Eiern zugeben und 5 Minuten kneten. Die weiche Butter in Stücken zufügen und weitere 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Für die Füllung Milch, Zucker, Butter, Honig und Salz aufkochen. Mohn und Grieß einrühren, 2 Minuten köcheln lassen und vollständig abkühlen lassen. Die Masse soll streichfähig sein und auf dem Löffel stehen bleiben.
ROLLEN UND FÄCHERSCHNITT
- Den Teig zu einem Rechteck von etwa 35 × 45 cm ausrollen und die abgekühlte Mohnfüllung bis 1 cm vor die Ränder aufstreichen. Von der langen Seite her sehr straff aufrollen.
- Die Rolle auf das vorbereitete Blech legen, zum Kranz schließen und die Enden ineinanderstecken.
- Den Kranz mit der Schere oder einem scharfen Messer von außen zwölfmal einschneiden, jeweils etwa zwei Drittel tief – die innere Kante bleibt stehen und hält den Ring zusammen.
- Jedes Segment mit der Schnittfläche nach oben zur Seite umlegen und dabei nacheinander leicht nach außen drehen. Die Mohnspirale zeigt dann nach oben.
GAREN UND BACKEN
- Abgedeckt 40 Minuten gehen lassen, bis die Segmente sichtbar aufgegangen sind und sich berühren. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen, den Kranz dünn bestreichen und mit dem ganzen Mohn bestreuen. Nicht in die Schnittflächen streichen, sonst verkleben sie.
- 35 Minuten backen, bis der Kranz tief goldbraun glänzt. Auf dem Blech 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einen Rost ziehen und lauwarm servieren.
Notizen
Wie tief einschneiden: Etwa zwei Drittel durch die Rolle. Wird durchgeschnitten, fällt der Kranz beim Gehen in einzelne Schnecken auseinander.
Fertige Mohnfüllung: Gekaufte Mohnmasse aus dem Glas geht auch, sie ist süßer – dann den Zucker im Teig auf 50 g reduzieren.
Straff rollen: Eine locker gewickelte Rolle zeigt später große Hohlräume zwischen den Spiralwindungen. Beim Aufrollen die Rolle mit beiden Händen zu sich ziehen und spannen.
Variante: 50 g Rosinen in Rum oder Apfelsaft einweichen, abtropfen lassen und über die Füllung streuen.
Aufbewahrung: Zugedeckt 2 bis 3 Tage. Einzelne Segmente lassen sich abbrechen, einfrieren und bei 150 °C in 10 Minuten aufbacken.
Nährwerte
Kalorien: 431kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 11.6gFett: 18.6gNatrium: 208mgBallaststoffe: 5.8gZucker: 15.6g