Mohnstern aus Hefeteig – Festliches Sternbrot mit Mohnfüllung und Zuckerguss
Ein beeindruckendes Gebäck, das perfekt zum Adventskaffee, Brunch oder als festliches Geschenk passt. Die Kombination aus fluffigem Hefeteig und saftiger Mohnfüllung ist ein Klassiker der mitteleuropäischen Backkunst.
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Milch (lauwarm, nicht zu heiß!)
- 80 g Butter (weich)
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 7 g Trockenhefe
- 1 Prise Salz
Für die Mohnfüllung:
- 200 g Backfertige Mohnfüllung
- 40 g Honig
- 40 g Zucker
- 30 g Rosinen
- 30 g Walnüsse (gehackt)
- 20 g kandierte Orangenschalen (optional)
- 20 g Butter
- 1 Eiweiß
- ½ Zimt
- etwas Mandelaroma (optional)
Zum Bestreichen:
- 1 Ei (verquirlt)
Für den Zuckerguss:
- 50 g Puderzucker
- 1-3 TL Wasser (warm)
Anleitungen
- Hefeteig vorbereiten:Mehl und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen.Milch (nur lauwarm), Zucker, Ei, Eigelb und Salz verrühren und zur Mehlmischung geben.Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss die weiche Butter einarbeiten.Den Teig 5–10 Minuten kneten (am besten mit der Küchenmaschine).
- Teig gehen lassen:Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1–1½ Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Mohnfüllung zubereiten:Die Mohnfüllung mit Honig, Zucker, Butter und Zimt vermengen.Dann Eiweiß, Rosinen, Walnüsse und (nach Wunsch) Orangenschalen und Aroma hinzufügen.Alles gut verrühren – die Masse sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein. Teilen Sie die Füllung in 3 gleiche Portionen.
- Stern formen:Den aufgegangenen Teig in vier gleich große Stücke teilen.Jedes Stück zu einem Kreis von etwa 28 cm (≈ 11 inch) Durchmesser ausrollen.Den ersten Teigkreis auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Drittel der Mohnfüllung (≈ ⅓ cup pro Schicht) bestreichen.Dabei einen Rand von ca. 2 cm (≈ ¾ inch) frei lassen.Mit dem zweiten Kreis bedecken, wieder eine Portion Füllung auftragen, dann den dritten Kreis und erneut die letzte Portion Füllung.Mit dem vierten Kreis abschließen.
- Stern formen (Twist-Technik):In die Mitte ein Glas oder eine kleine Schüssel (Ø 8–9 cm = ≈ 3½ inch) stellen und den Umriss leicht markieren.Von diesem Kreis aus 16 gleichmäßige Einschnitte machen.Immer zwei benachbarte Streifen zweimal nach außen gegeneinander eindrehen und die Enden fest zusammendrücken.
- Backen:Den Stern mit verquirltem Ei bestreichen.Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (≈ 350 °F, Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
- Glasur:Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.Puderzucker mit heißem Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über den Stern träufeln.
