Mohnstrudel mit Nüssen - Weihnachtsgebäck aus Hefeteig
Dieser Mohnstrudel duftet nach Weihnachten: luftiger Hefeteig, süß-würzige Mohn-Nuss-Füllung und ein zarter Guss, der im Licht glänzt wie Schnee. Ein Stück Tradition – frisch, saftig und unwiderstehlich.
Zutaten
Hefeteig:
- 250 g Weizenmehl (Type 405, gesiebt)
- 115 ml Milch (lauwarm, ca. 35–40 °C)
- 50 g Butter (weich)
- 40 g Zucker
- 1 Ei
- 5 g Trockenhefe (oder 15 g frische Hefe)
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 EL Milch (zum Bestreichen)
Mohn-Nuss-Füllung:
- 250 g Backfertige Mohnfüllung
- 50 g Zucker (nach Geschmack)
- 50 g Honig
- 50 g Walnüsse (grob gehackt, optional angeröstet)
- 50 g Pinienkerne (optional angeröstet)
- 1 EL Butter (geschmolzen)
- 1 EL Vanillezucker
- 1 TL Zimt (gemahlen, optional mit etwas Kardamom)
- 1 Eiweiß (leicht aufgeschlagen)
Zum Bestreichen & Dekorieren:
- 100 g Puderzucker (für die Glasur)
- 1-2 EL Wasser (warm, für die Glasur)
- Sesam (nach Belieben / für das Topping, leicht geröstet)
- Mohn (nach Belieben / für das Topping, leicht geröstet)
- Pinienkerne (nach Belieben / für das Topping, leicht geröstet)
Anleitungen
- 🧈 Hefeteig vorbereiten:In einer kleinen Schüssel Milch (115 ml), 1 TL Zucker und Hefe verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen.Ei und die Hefemischung zugeben, 5 Minuten kneten.Weiche Butter hinzufügen und weitere 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 ½–2 Stunden gehen lassen (bis sich das Volumen verdoppelt).
- 🌰 Mohn-Nuss-Füllung zubereiten:Mohnmasse mit Zucker, Honig, Butter, Vanillezucker und Zimt verrühren.Walnüsse und Pinienkerne hinzufügen und unterrühren.Das Eiweiß leicht aufschlagen (nicht steif!) und vorsichtig unterheben – das macht die Füllung luftig, ohne dass sie ausläuft.💡 Tipp: Wenn die Masse zu feucht erscheint, 1–2 EL Paniermehl einrühren – es bindet überschüssige Feuchtigkeit, ohne den Geschmack zu verändern.
- 🌀 Strudel formen:Den gegangenen Teig kurz durchkneten und rechteckig (ca. 30 × 40 cm, 3–4 mm dick) ausrollen.Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum 2 cm Rand lassen.Von der langen Seite her aufrollen, den Nahtschluss gut zusammendrücken und die Enden leicht nach unten einschlagen.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30 Minuten ruhen lassen.
- 🍳 Backen:Den Strudel mit dem Eigelb (mit 1 EL Milch verquirlt) bestreichen.Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (350 °F) etwa 30–35 Minuten goldbraun backen.Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- ❄️ Glasur & Dekoration:Puderzucker mit warmem Wasser zu einer dicken, aber fließfähigen Glasur verrühren.Den abgekühlten Strudel damit bestreichen.Sofort mit geröstetem Sesam, Mohn und Pinienkernen bestreuen.
Notizen
Der Strudel bleibt in Folie eingewickelt bis zu 4 Tage frisch – perfekt zum Vorbereiten für den Adventskaffee.