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Mürbe Kokos-Mandel-Kekse mit Kokosraspeln auf der Oberseite, gestapelt auf einem hellen Teller

Mürbe Kokos-Mandel-Kekse mit Mandelmehl (Frollini al Cocco)

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Kleine Fässchen aus Mürbeteig mit Mandelmehl und Kokosraspeln im Teig, nach dem Backen mit weiteren Raspeln bestreut. Innen kurz und krümelig statt zäh. Der kalte Teig hält die hohe Form im Ofen.
Servings 24 Stück
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kühlzeit auf dem Blech 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten

Kochutensilien

  • Rührschüssel
  • Handrührgerät
  • Backblech mit Backpapier (30 × 40 cm)

Zutaten

Für den Teig

  • 140 g Butter (weich, zimmerwarm)
  • 100 g Zucker
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 180 g Weizenmehl (Type 405)
  • 90 g Mandeln (fein gemahlen, nicht entölt)
  • 50 g Kokosraspeln (fein; in den Teig)
  • 1 TL Backpulver

Zum Bestreuen

  • 25 g Kokosraspeln (fein; nach dem Backen)

Anleitungen

TEIG KNETEN

  • Butter, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Eigelbe einzeln unterrühren.
  • Weizenmehl, gemahlene Mandeln, 50 g Kokosraspeln und Backpulver mischen und nur so lange unterkneten, bis der Teig gerade zusammenkommt. Längeres Kneten macht die Kekse zäh statt mürbe.

FÄSSCHEN FORMEN

  • Aus dem Teig 24 Kugeln von je etwa 25 g rollen. Jede Kugel auf die Arbeitsfläche setzen und mit zwei Fingern von oben flach drücken, bis ein Zylinder von Ø 3,5 cm und gut 2 cm Höhe entsteht. Den Rand mit den Fingern nachformen, sodass der Boden eine Spur breiter bleibt als die Oberseite.
  • Die Fässchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech von 30 × 40 cm setzen, vier Reihen zu sechs Stück mit 2,5 cm Abstand von Rand zu Rand.

KÜHLEN UND BACKEN

  • Das Blech mit den geformten Keksen 40 Minuten in den Kühlschrank stellen oder 15 Minuten in den Gefrierschrank. Die Butter im Teig muss wieder richtig hart sein, sonst laufen die Fässchen im Ofen zu Fladen auseinander.
  • Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kekse direkt aus der Kälte 13 bis 15 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und der untere Rand leicht bräunt.
  • Die heißen Kekse auf dem Blech sofort mit den restlichen 25 g Kokosraspeln bestreuen und die Raspeln leicht andrücken. Auf der noch warmen, leicht klebrigen Oberfläche haften sie und bleiben dabei weiß.
  • Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech fest werden lassen, dann auf ein Kühlgitter legen und vollständig auskühlen lassen. Warm sind sie noch weich; mürbe und krümelig werden sie erst kalt.
    Aufgebrochener mürber Kokos-Mandel-Keks mit poröser Krume und weißen Kokosfäden darin

Notizen

Tipps:
  • Das Kühlen vor dem Backen ist der einzige Grund, warum die Fässchen hoch bleiben. Wer den Teig warm in den Ofen schiebt, bekommt flache Taler.
  • Die Raspeln zum Bestreuen kommen erst nach dem Backen auf die heißen Kekse. Vor dem Backen aufgestreut rösten sie mit und werden braun statt weiß.
  • Feine Kokosraspeln nehmen, keine groben Kokoschips. Grobe Späne haften auf der warmen Oberfläche schlecht und fallen später ab.
  • Der Teig wird nur kurz zusammengeknetet. Je länger geknetet wird, desto zäher wird das Ergebnis.
Aufbewahrung: In einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur zwei Wochen haltbar. Nur vollständig ausgekühlt einlagern. Der Teig lässt sich roh einfrieren: die geformten Fässchen auf dem Blech vorfrieren, dann in einen Beutel umfüllen und bei Bedarf ohne Auftauen backen, dabei 2 Minuten länger. Die Raspeln kommen auch dann erst nach dem Backen darauf.
Variationen: Etwas abgeriebene Zitronen- oder Limettenschale im Teig passt gut zur Kokosnote. Wer es schokoladig mag, tunkt die ausgekühlten Böden in dunkle Kuvertüre.

Nährwerte

Kalorien: 134kcalKohlenhydrate: 10gEiweiß: 2gFett: 9.1gNatrium: 15mgBallaststoffe: 1.4gZucker: 4.6g
Calories: 134kcal
Gericht: Gebäck, Kekse, Plätzchen
Küche: Europäisch, Italienisch, Mediterran
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: Aus dem Ofen, einfach, gebacken, Geschenk aus der Küche, italienisch, klassisch, knusprig, nussig