Nektarinenkuchen mit hausgemachtem Vanillepudding und Frucht-Topping
Saftig, cremig, fruchtig – dieser Nektarinen-Kuchen überzeugt mit einer hausgemachten Vanillecustard-Schicht, die zwischen lockerem Joghurtteig und sonnengereiften Nektarinen schmilzt. Einfach zubereitet, aber mit dem gewissen Etwas eines Café-Kuchens.
Kochutensilien
- 1 Springform (Ø 18–20 cm / ca. 7–8 in)
- 1 Backpapier für den Boden
Zutaten
Für die Creme:
- 2 Eier
- 300 ml Milch
- 60 g Zucker
- 25 g Speisestärke (Maisstärke)
- 1 Prise Salz (optional)
- 1 TL Mark einer Vanilleschote oder 1 TL Vanillepaste (für sichtbare Vanillepunkte, optional)
Für den Teig:
- 230 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Eier
- 80 g Naturjoghurt (am besten griechischer Joghurt, alternativ: saure Sahne/Schmand)
- 85 g Butter (weich)
- 90 g Zucker
- 2 TL Zitronenabrieb (von ½ Bio-Zitrone, nur gelbe Schale)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Obst-Topping:
- 2-3 Nektarinen (ca. 250 g), gewürfelt
- 1 TL Speisestärke (optional, falls die Nektarinen sehr saftig sind)
Außerdem:
- Butter zum Einfetten
- 2-3 Zweige frischer Thymian zum Servieren (optional, aber sehr schön)
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Anleitungen
- Vanillecreme kochen (klümpchenfrei)Eier, Zucker und Speisestärke (plus optional Vanille/Salz) im Topf klümpchenfrei verrühren.Die Milch nach und nach einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und puddingartig wird (ca. 3–6 Min.).In eine Schüssel füllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Ofen & Form vorbereitenBackofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.Springform (Ø 18–20 cm / ca. 7–8 in) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Teig rührenButter und Zucker 2–3 Minuten cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Joghurt (idealerweise griechischer) und Zitronenabrieb kurz einarbeiten.
- Mehlmischung sieben & kurz unterhebenMehl zusammen mit Backpulver (und Salz) sieben.Dann nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig bleibt eher dicklich – das ist richtig.
- Nektarinen vorbereiten (Trick gegen „nasses“ Topping)Nektarinen entsteinen und würfeln. Wenn sie sehr saftig sind, die Würfel mit 1 TL Speisestärke mischen (das schützt die Cremeschicht vor zu viel Fruchtsaft).
- SchichtenTeig in die Form geben und glatt streichen.Die abgekühlte Creme löffelweise darauf verteilen und vorsichtig verstreichen.Nektarinenwürfel gleichmäßig obenauf verteilen.
- Backen45–55 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Folie abdecken.Fertig, wenn: • der Rand stabil ist und sich leicht von der Form löst, • die Mitte nur noch leicht wackelt (die Creme bleibt weicher als Teig), • Stäbchenprobe am Rand (Teigbereich) nahezu sauber ist.
- Abkühlen & servieren15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann lösen und vollständig auskühlen lassen (mind. 40–60 Min.), damit die Creme stabil wird.Optional mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Thymianzweigen garnieren – sieht edel aus und gibt ein feines Aroma.
Notizen
Variationen
•Früchte wechseln: statt Nektarinen gehen Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen oder Beeren (bei sehr saftigen Früchten: 1 TL Stärke drüber).
•Zitrus-Twist: statt Zitronenabrieb 1–2 TL Orangenabrieb (passt mega zu Vanille).
•Extra-Vanille: zusätzlich ½ TL Vanillepaste in den Teig – wirkt wie „Konditorei“.
•Knusper-Finish: nach dem Backen Mandelblättchen kurz anrösten und oben draufstreuen.
•Herb & elegant (wie auf den Fotos): frische Thymianzweige beim Servieren – gibt einen überraschend feinen Kontrast.