New York Cheesecake — Amerikanischer Käsekuchen
Er ist mehr als nur ein Kuchen: Er ist ein echtes Stück New Yorker Kultur und ein Muss für alle Käsekuchen-Fans.
Zutaten
Für den Boden:
- 150 g Graham-Cracker-Krümel (ca. 12 Stück)
- 85 g Butter ungesalzen, geschmolzen
- 1 EL Zucker
Für die Füllung:
- 1 kg Frischkäse zimmerwarm
- 250 g Zucker
- 6 Eier groß, zimmerwarm
- 60 ml Crème fraîche
- 1½ EL Vanilleextrakt
Anleitungen
- BODEN ZUBEREITEN:Zerkleinern Sie die Graham-Cracker zu feinen Krümeln. In einer mittelgroßen Schüssel Krümel, geschmolzene Butter und Zucker gut vermengen, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist.
- BACKEN DES BODENS:Drücken Sie die Mischung in eine Springform (23 cm Durchmesser), dabei leicht an den Seiten hochziehen. Das geht am besten mit einem Glas mit flachem Boden.Ich persönlich bereite den Boden nur auf dem Formboden zu, aber häufig werden auch Ränder hochgezogen – das können Sie ganz nach Wunsch machen.Backen Sie den Boden bei 175 °C (350 °F) 8 Minuten und lassen Sie ihn anschließend auf Raumtemperatur abkühlen.
- FORM FÜR WASSERBAD VORBEREITEN:Legen Sie zwei große Stücke extra-breite Alufolie auf die Arbeitsfläche.Stellen Sie die Springform in die Mitte und wickeln Sie sie fest mit der Folie ein, sodass keine Löcher entstehen.Die oberen Ränder der Folie leicht auffächern – so kann kein Wasser eindringen und der Cheesecake hat genug Platz zum Aufgehen.
- FÜLLUNG ZUBEREITEN:Heizen Sie den Backofen auf 230 °C (450 °F) vor.In der Schüssel einer Küchenmaschine den Frischkäse zusammen mit dem Zucker 5 Minuten lang cremig rühren, dabei zwischendurch die Masse von den Schüsselwänden abkratzen, damit alles gut vermischt wird.Die Eier einzeln hinzufügen und jedes gut unterrühren.Crème fraîche und Vanilleextrakt dazugeben und auf niedriger Stufe kurz einrühren – nur so lange, bis sich alles verbunden hat.Die fertige Masse auf den vorgebackenen und abgekühlten Boden gießen.
- CHEESECAKE BACKEN (IM WASSERBAD):Stellen Sie die Springform mit dem Cheesecake in einen tiefen Bräter.Gießen Sie heißes Wasser in den Bräter, sodass es etwa 4 cm hoch steht (etwa bis zur halben Höhe der Springform).Backen Sie den Cheesecake bei 230 °C (450 °F) 15 Minuten.Ohne die Ofentür zu öffnen, reduzieren Sie die Temperatur auf 110 °C (225 °F) und backen Sie den Kuchen weitere 60–75 Minuten, bis die Mitte beim leichten Anstoßen leicht wackelt.
- RUHEN UND ABKÜHLEN:Lassen Sie den Cheesecake weitere 45 Minuten im Wasserbad stehen, damit er langsam und gleichmäßig abkühlen kann.Nehmen Sie anschließend die Springform vorsichtig aus dem Wasser und lassen Sie den Kuchen bei Raumtemperatur vollständig abkühlen – am besten auf einem Gitter, damit auch der Boden gleichmäßig auskühlt.Sobald der Cheesecake vollständig abgekühlt ist, decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab (ohne dass die Folie die Oberfläche berührt) und stellen Sie den Kuchen für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
- ANSCHNEIDEN:Um saubere und professionell aussehende Stücke zu erhalten, verwenden Sie ein langes, dünnes Messer:Füllen Sie sehr heißes Wasser in ein hohes Glas (z. B. ein Einmachglas), tauchen Sie das Messer ein und trocknen Sie es anschließend mit einem Küchentuch oder Papiertuch gründlich ab.Machen Sie einen glatten Schnitt, tauchen Sie das Messer erneut ins heiße Wasser, wischen Sie es ab – und erst dann schneiden Sie das nächste Stück. So verfahren Sie bei jedem Stück.Wichtig: Ziehen Sie das Messer nicht durch den Kuchen, sondern schneiden Sie in einer einzigen Bewegung nach unten und heben Sie es dann gerade wieder heraus – so bleibt die Oberfläche schön glatt.
- SERVIEREN:Der Cheesecake schmeckt hervorragend mit Kirsch-, Erdbeer- oder Himbeersauce, aber auch mit Schokolade, Karamell oder frischen Beeren.
Notizen
💡TIPP ZU SCHRITT 1:
Du kannst bereits fertige Keks-Krümel kaufen, um Zeit zu sparen.
Zerkleinern geht auch mit einem Gefrierbeutel und Nudelholz – kein Mixer nötig.
💡TIPP ZU SCHRITT 2:
Backe den Boden nicht länger als 8 Minuten, damit er nicht zu hart wird.
Lass ihn komplett auskühlen, bevor du die Füllung hineingibst, sonst schmilzt sie an den Rändern.
💡TIPP ZU SCHRITT 3:
Verwende wirklich stabile, extra-breite Alufolie, damit kein Wasser eindringt.
Wenn doch etwas Wasser eindringt — keine Sorge, der Cheesecake bleibt trotzdem lecker.
💡TIPP ZU SCHRITT 4:
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben — besonders Frischkäse und Eier!
Vermeide Übermischen: benutze die Flachrührer-Nabe (nicht Schneebesen) und höre auf zu mixen, sobald die Masse glatt ist.
💡TIPP ZU SCHRITT 5:
Stelle die Form langsam und vorsichtig in den Ofen, damit kein Wasser überschwappt.
Benutze Backhandschuhe oder Topflappen – heißes Wasser und Metallformen sind gefährlich!
💡 TIPP ZU SCHRITT 6:
Lass den Cheesecake nicht zu schnell abkühlen (z. B. im Kühlschrank, solange er noch warm ist) — das kann zu Rissen führen.
Am besten ist ein langsames Abkühlen bei Raumtemperatur, bevor er in den Kühlschrank kommt.
Zum Abdecken eignet sich Frischhaltefolie auf einem umgedrehten Teller oder einem Tortencontainer – so bleibt die Oberfläche unberührt und schön glatt.
Wenn du den Cheesecake perfekt schneiden möchtest, warte bis er richtig gut durchgekühlt ist – am nächsten Tag ist er am besten!
🍽️ Tipp:
Vor dem Servieren mit Beerenkompott, Karamellsauce oder Zitronenabrieb verfeinern.