No-Bake Erdbeer-Cheesecake im Glas — cremig, ohne Backen, mit frischen Erdbeeren
Dieser No-Bake Erdbeer-Cheesecake im Glas kommt ganz ohne Ofen aus und trotzdem ohne ein einziges Blatt Gelatine. Auf einem zarten Butterkeks-Boden steht ein Kranz aus halbierten Erdbeeren, die mit der Schnittfläche an der Glaswand sichtbar werden — das breite Stielende nach oben, etwa acht Hälften pro Glas. Darüber kommt eine luftige, standfeste Frischkäsecreme aus Doppelrahm-Frischkäse und steif geschlagener Sahne, verfeinert mit Vanille und einem Hauch Zitrone. Zum Schluss werden frisch halbierte und geviertelte Erdbeeren großzügig obenauf gehäuft, dazu kommt Minze an den Teller. Ein sommerliches Löffeldessert für vier große Gläser à etwa 350 ml, das sich wunderbar vorbereiten lässt und durch die Kühlzeit schön fest wird.
Kochutensilien
- 4 Dessertgläser à ca. 350 ml, möglichst gerade Wand, 7–8 cm (ca. 3 in) Durchmesser
- Handrührgerät für die Sahne
- Gefrierbeutel und Nudelholz zum Zerbröseln der Kekse
- Spritzbeutel zum Einfüllen der Creme; ersatzweise ein kleiner Löffel
Zutaten
Für den Butterkeks-Boden
- 120 g Butterkekse
- 60 g Butter (zerlassen)
Für die Frischkäsecreme
- 400 g Doppelrahm-Frischkäse (zimmerwarm)
- 300 g Sahne (kalt)
- 80 g Puderzucker
- 1,5 TL Vanilleextrakt
- 2 TL Zitronensaft (plus etwas abgeriebene Schale)
Für den Erdbeer-Kranz und zum Garnieren
- 650 g Erdbeeren (frisch; davon 16 möglichst gleich große Früchte für den Kranz)
- 4 Zweige Minze zum Garnieren
Anleitungen
- **Erdbeeren und Gläser vorbereiten:** Die Erdbeeren waschen und erst danach entkelchen — nie umgekehrt, sonst ziehen sie Wasser. Anschließend gründlich trocken tupfen. 16 möglichst gleich große, feste Früchte für den Kranz beiseitelegen. Die vier Gläser innen trocken abwischen; nur an einer trockenen Wand haften die Erdbeerhälften später.
- **Butterkeks-Boden andrücken:** Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Die zerlassene Butter untermischen, bis die Krümel gleichmäßig feucht sind. Die Masse auf die vier Gläser verteilen und mit dem Löffelrücken zu einer ebenen Schicht von gut 1 cm (ca. 0,5 in) andrücken — gleichmäßig, aber nicht steinhart pressen, sonst rutscht der Löffel später daran ab.
- **Frischkäse glatt rühren:** Den zimmerwarmen Doppelrahm-Frischkäse mit dem Puderzucker, dem Vanilleextrakt, dem Zitronensaft und der abgeriebenen Schale kurz cremig rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist — nicht überschlagen, sonst wird der Frischkäse flüssig.
- **Sahne unterheben:** Die kalte Sahne separat steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Es entstehen gut 900 ml Creme, die luftig und zugleich standfest ist — ganz ohne Gelatine. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und bis zum Einfüllen kalt stellen.
- **Erdbeer-Kranz setzen:** Die 16 beiseitegelegten Erdbeeren längs halbieren. Je Glas etwa acht Hälften mit der Schnittfläche flach an die trockene Glaswand stellen, das breite Stielende nach oben und die Spitze nach unten, direkt auf dem Keksboden. Alle Hälften auf gleiche Höhe bringen und leicht andrücken, sodass rundum ein geschlossener, sichtbarer Ring entsteht.
- **Creme einfüllen und kühlen:** Die Frischkäsecreme sofort in die Mitte der Gläser spritzen, sodass sie die Zwischenräume des Erdbeer-Kranzes füllt und diesen an die Glaswand drückt, statt ihn zu verschieben. Die Oberfläche glatt streichen und bis knapp unter den Rand füllen. Die Gläser abgedeckt mindestens 2 Stunden, gern über Nacht, in den Kühlschrank stellen; in dieser Zeit wird die Creme schön fest.
- **Garnieren und servieren:** Die restlichen Erdbeeren halbieren, nur die besonders großen längs vierteln, und kurz vor dem Servieren großzügig über den Glasrand hinaus auf die Gläser häufen. Je einen Minzzweig dazulegen und gut gekühlt servieren.
Notizen
**Der sichtbare Erdbeer-Kranz:** Für den schönen Ring an der Glaswand möglichst gleich große Erdbeeren wählen, längs halbieren und mit der ebenen Schnittfläche an das trockene Glas stellen — das breite Stielende nach oben, die Spitze nach unten. Bei 7–8 cm (ca. 3 in) Glasdurchmesser passen etwa acht Hälften rundum. Alle auf gleiche Höhe bringen und leicht andrücken, dann bleibt der Kranz beim Einfüllen an Ort und Stelle.
**Reihenfolge beachten:** Die Creme zuerst fertig rühren und kalt stellen, erst dann den Kranz setzen und sofort einfüllen. Steht der Ring länger allein im Glas, sinken die Hälften ab und der Ring wird ungleichmäßig.
**Standfest ohne Gelatine:** Das richtige Verhältnis macht es aus — 400 g Doppelrahm-Frischkäse auf 300 g Sahne. Der Frischkäse wird zimmerwarm glatt gerührt, aber nicht überschlagen. Die Sahne wird separat steif geschlagen und erst dann untergehoben. Kalte Zutaten und die Kühlzeit stabilisieren die Creme, sodass sie ganz ohne Gelatine ihre Form hält.
**Frischkäse zimmerwarm:** Kalter Frischkäse lässt sich schlechter glatt rühren und neigt zu Klümpchen. Etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, dann wird die Creme seidig glatt.
**Kleinere Portionen:** Die gleiche Menge füllt auch sechs Gläser à ca. 250 ml. Der Kranz braucht dann nur sechs bis sieben Hälften pro Glas.
**Gut vorzubereiten:** Die Gläser lassen sich problemlos am Vortag füllen und kühlen. Die halbierten und geviertelten Erdbeeren als Krönung kommen erst kurz vor dem Servieren darauf, damit sie frisch und saftig bleiben.
**Variieren:** Statt Erdbeeren passen auch Himbeeren, Heidelbeeren oder eine bunte Beerenmischung. Für den Boden können statt Butterkeksen auch Vollkornkekse verwendet werden.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 950kcalKohlenhydrate: 55gEiweiß: 11gFett: 73gGesättigte Fettsäuren: 47gNatrium: 420mgBallaststoffe: 4gZucker: 39g