Norwegische Kartoffel-Fladen (Lefse)
Lefse gehören zu den bekanntesten Klassikern der norwegischen Hausmannskost. Die dünnen, weichen Fladen werden aus gekochten Kartoffeln hergestellt und in der Pfanne ohne Fett gebacken. Je nach Anlass werden sie süß oder herzhaft serviert – vom Alltagsgericht bis zur Festtafel.
Kochutensilien
- Kartoffelpresse
Zutaten
- 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 125 g Weizenmehl
- 25 g Butter (geschmolzen) (für eine vegane Variante durch neutrales Pflanzenöl ersetzen)
- ½ TL Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- Butter zum Bestreichen der fertigen Fladen
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten:Die Kartoffeln schälen und in ungesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze weich kochen. Anschließend vollständig abgießen und noch heiß sehr fein zerstampfen.Für besonders feine, glatte Lefse – wie auf den Fotos – empfiehlt sich die Verwendung einer Kartoffelpresse. So entstehen keine Klümpchen, was für die typische weiche Textur entscheidend ist.
- Teig herstellen:Salz, geschmolzene Butter und schwarzen Pfeffer zu den Kartoffeln geben und gründlich vermengen. Das gesiebte Mehl einarbeiten, bis ein weicher, homogener Teig entsteht.Den Teig abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen – dadurch entspannt sich die Stärke und der Teig lässt sich später besser ausrollen.
- Portionieren:Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
- Lefse ausrollen:Die Arbeitsfläche gut bemehlen. Jede Teigkugel sehr dünn zu einem Fladen ausrollen.(Traditionell wird dafür ein geriffeltes Nudelholz verwendet, ein normales Nudelholz funktioniert jedoch ebenfalls.)
- Ausbacken:Eine Pfanne ohne Fett auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Fladen nacheinander von beiden Seiten kurz backen, bis sich goldbraune Punkte bilden.Wichtig: Nicht bei zu niedriger Hitze backen – sonst trocknen die Lefse aus und werden hart. Die Hitze sollte hoch genug sein, damit sie schnell Farbe bekommen, aber weich bleiben.
- Warmhalten & Verfeinern:Die fertig gebackenen Lefse nach Bedarf dünn mit geschmolzener Butter bestreichen.Damit die Lefse weich und geschmeidig bleiben, die Fladen gestapelt unter ein sauberes Küchentuch legen. So bleiben sie warm und trocknen nicht aus.
Notizen
⏱ Zeitaufwand
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Aktive Zeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: 20 Minuten
Ergibt: ca. 8 Lefse
💡 Profi-Tipps für perfekte Lefse:
💡 Tipp: Die Fladen lassen sich hervorragend vorbereiten. Zwischen Backpapier geschichtet bleiben sie im Kühlschrank mehrere Tage weich und frisch.
💡 Profi-Tipps für perfekte Lefse:
- Warm verarbeiten: Zerstampfen Sie die Kartoffeln, solange sie noch heiß sind – so wird die Masse besonders geschmeidig.
- Stapeln: Legen Sie die fertigen Fladen sofort übereinander und decken Sie sie mit einem sauberen Küchentuch ab. Der Dampf hält sie wunderbar weich.
-
Mehl-Management: Da das Kartoffel-Teig-Gemisch weich ist, seien Sie großzügig mit dem Mehl auf der Arbeitsfläche, damit nichts klebt.
- klassisch mit Butter, Zucker oder Marmelade
- mit Beerenkompott oder Preiselbeeren
- herzhaft gefüllt mit gesalzenem Fisch, Lachs oder Hering
- mit Sauerrahm, Frischkäse oder Gemüse
- vegan mit pflanzlichen Aufstrichen oder Ofengemüse
💡 Tipp: Die Fladen lassen sich hervorragend vorbereiten. Zwischen Backpapier geschichtet bleiben sie im Kühlschrank mehrere Tage weich und frisch.