Ofen-Makrele mit Zitrone und Kräutern – ganze Makrele aus dem Backofen
Ganze Makrele mit Zitronenscheiben in den Rückenschnitten, frischem Dill und Knoblauch im Backofen saftig gegart – aromatisch und in 35 Minuten fertig. Glutenfrei und laktosefrei.
Kochutensilien
- Backblech mit Backpapier
- scharfes Messer für die Schnitte im Rücken
- Küchenpapier zum Trockentupfen
Zutaten
Für die Makrele
- 2 Makrelen (küchenfertig, ausgenommen und geschuppt, je ca. 300 g)
- 1 Zitrone (in dünne Scheiben, die Scheiben halbiert – für die Schnitte im Rücken)
- 1 Bund Dill (frisch; ersatzweise Petersilie)
- 3 Knoblauchzehen (in Scheiben, für die Bauchhöhle)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Servieren
- 1 Zitrone (in Spalten)
- Frischer Dill (zum Garnieren)
Anleitungen
MAKRELE VORBEREITEN
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Makrelen innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die dunkle Haut in der Bauchhöhle dabei entfernen – sie schmeckt bitter.
- Mit einem scharfen Messer quer über den Rücken 6–8 tiefe Schnitte bis auf die Gräte setzen, im Abstand von etwa 2 cm. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, auch in die Schnitte hinein.
FÜLLEN UND BELEGEN
- Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben halbieren. In jeden Schnitt eine Zitronenhälfte stecken, mit der Schale nach oben, sodass sie wie eine Schuppe aus dem Rücken ragt.
- Die Bauchhöhle locker mit den Knoblauchscheiben und einigen Dillzweigen füllen – nicht stopfen, damit die Hitze zirkulieren kann.
- Den restlichen Dill fein hacken. Die Makrelen mit Olivenöl bepinseln und den gehackten Dill darüberstreuen.
BACKEN UND SERVIEREN
- Die Fische nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen. Die Haut bräunt dabei nicht, sie bleibt hell und zart – das ist richtig so.
- Garprobe: Mit einer Gabel in die dickste Stelle stechen. Löst sich das Fleisch leicht von der Gräte und ist es milchig-weiß statt glasig, ist der Fisch fertig.
- 2–3 Minuten ruhen lassen, mit frischem Dill bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
Notizen
Die Haut wird bei dieser Garweise nicht knusprig, sondern bleibt hell und zart. Wer eine geröstete Haut möchte, schaltet in den letzten 2–3 Minuten den Grill dazu – dann wird sie allerdings fleckig braun.
Nährwerte
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 3gEiweiß: 28gFett: 22g