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Ofengeröstete Rote Bete mit Möhren, Feta und Rosmarin auf einer Servierplatte, daneben ein Kännchen Öl

Ofengeröstete Rote Bete mit Möhren und Feta

Ein warmer Salat aus dem Ofen, der die Erdigkeit von Rote Bete von ihrer schönsten Seite zeigt. Rote Bete, ganze Möhren, Schalotten und Knoblauch werden mit Olivenöl und Rosmarin geröstet, bis sie weich, süßlich und leicht karamellisiert sind. Zum Schluss kommen zerbröckelter Feta, ein Rosmarin-Olivenöl-Dressing und frische Kräuter darüber. So entsteht ein herzhaftes, farbenfrohes Wurzelgemüse-Gericht, das warm oder lauwarm schmeckt – als festliche Beilage, als vegetarisches Hauptgericht oder als sättigender Salat.
Servings 4 Portionen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten

Kochutensilien

  • Backblech oder Auflaufform
  • Sparschäler und Messer
  • kleine Schüssel (für das Dressing)

Zutaten

Für das Ofengemüse

  • 500 g Rote Bete (roh, geschält)
  • 400 g Möhren (klein, geputzt)
  • 4 Schalotten (halbiert)
  • 1 Knoblauchknolle (quer halbiert)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Salz und Pfeffer

Zum Anrichten

  • 100 g Feta (zerbröckelt)
  • 2 EL Olivenöl (für das Dressing)
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig (optional)

Anleitungen

GEMÜSE VORBEREITEN

  • Den Ofen auf 200 °C (392 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Die Möhren putzen und je nach Größe ganz lassen oder längs halbieren. Die Schalotten halbieren und die Knoblauchknolle quer durchschneiden.
  • Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit dem Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und die Rosmarinzweige dazwischenlegen. Alles gut vermengen, damit jedes Stück mit Öl überzogen ist.

RÖSTEN UND ANRICHTEN

  • Im vorgeheizten Ofen etwa 35 bis 40 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Die Rote Bete braucht am längsten – zwischendurch einmal wenden. Sind die Möhren früher gar, diese vorher herausnehmen.
  • Für das Dressing Olivenöl, Balsamico und nach Belieben den Honig verrühren. Das geröstete Gemüse auf einer Platte anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit zerbröckeltem Feta sowie frischem Rosmarin bestreuen. Warm oder lauwarm servieren.
    Angerichtete ofengeröstete Rote Bete mit Möhren, Feta und Rosmarin auf einer Platte von oben

Notizen

Tipps:
  • Beim Schälen der Rote Bete Einweghandschuhe tragen, da der Saft stark abfärbt. Wer mag, röstet die Rote Bete auf einer Seite des Blechs, damit sie die Möhren nicht rot einfärbt.
  • Die Möhren garen schneller als die Rote Bete. Kleine Möhren können ganz bleiben, größere werden längs halbiert, damit alles etwa gleichzeitig fertig wird.
  • Der Knoblauch wird durch das Rösten mild und süßlich. Die weichen Zehen lassen sich einfach aus der Schale drücken und mitessen.
Variante: Statt Feta passt auch Ziegenkäse oder Frischkäse. Ein paar geröstete Walnüsse oder Kürbiskerne bringen zusätzlichen Biss.
Rosmarin-Öl: Zum Beträufeln passt zusätzlich ein Rosmarin-Olivenöl – dafür etwas Olivenöl kurz mit einem Rosmarinzweig erwärmen, damit es das Aroma aufnimmt.
Dazu passt: Das Gemüse schmeckt als Beilage zu Fleisch und Fisch, mit Brot als leichtes Hauptgericht oder auf Blattsalat als sättigender Salat.
Aufbewahrung: Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage und schmecken auch kalt. Den Feta am besten erst vor dem Servieren zugeben.
Hinweis: Das Gericht enthält Milch (Feta). Für eine streng vegetarische Ernährung Feta mit mikrobiellem Lab wählen.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 300kcalCarbohydrates: 24gProtein: 7gFat: 20gSodium: 420mgFiber: 6gSugar: 15g
Calories: 300kcal
Gericht: Abendessen, Beilage, Mittagessen, Salat
Küche: Europäisch, Mediterran
Ernährungsform: Glutenfrei, Vegetarisch
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