Ofengeröstetes Gemüse mit Champignons, Brokkoli und Zucchini – buntes Sommer-Gemüse vom Blech
Bunt geröstetes Sommer-Gemüse mit Zucchini, Brokkoli, Karotten, roter Paprika, Champignons, roter Zwiebel und Knoblauch – mit Olivenöl, Thymian und Kräutern der Provence im Ofen karamellisiert. Vegan, glutenfrei, ein Blech – in 35 Minuten fertig.
Kochutensilien
- 1 großes Backblech mit Backpapier
- scharfes Küchenmesser
- große Rührschüssel
- Sparschäler
Zutaten
Für das Sommer-Gemüse
- 2 Zucchini (mittel, in 2–3 cm / 1 in große Würfel)
- 1 Kopf Brokkoli (in mundgerechte Röschen geteilt)
- 2 Karotten (geschält, in dicke Scheiben oder Halbmonde)
- 1 Paprika (rot, in 3 cm / 1 in Stücke)
- 300 g Champignons (braun oder weiß, je nach Größe halbiert oder geviertelt)
- 1 Rote Zwiebel (groß, geviertelt und in Stücke aufgelöst)
- 6 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten; alternativ ganz mit Schale)
Zum Würzen
- 4 EL Olivenöl (extra vergine, fruchtig)
- 4 Zweige Thymian (frisch; alternativ 1 TL getrocknet)
- 1 TL Kräuter der Provence (getrocknete Mischung)
- 1 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 0,5 TL Paprikapulver (geräuchert, optional)
Anleitungen
OFEN VORHEIZEN UND GEMÜSE VORBEREITEN
- Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze oder 180 °C (355 °F) Heißluft vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Wichtig: 1 Blech reicht nur, wenn das Gemüse Platz hat – bei kleineren Blechen lieber 2 verwenden, sonst dampft das Gemüse statt zu rösten.
- Alle Gemüse waschen und ggf. trocken tupfen (besonders Champignons – nasse Pilze rösten schlecht). Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln – große Champignons in 2–3 cm / 1 in Stücke. Wichtig: Champignons NICHT waschen, nur abreiben oder mit feuchtem Tuch abwischen, sonst saugen sie Wasser auf.
- Zucchini in 2–3 cm / 1 in Würfel schneiden. Karotten schälen und in dicke Halbmonde oder Stifte schneiden (Karotten brauchen länger – etwas kleiner als Zucchini). Paprika in 3 cm Stücke. Rote Zwiebel vierteln und in einzelne Schichten lösen. Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen – die Stiele am unteren Ende dünn schälen und mitverwenden.
- Knoblauchzehen schälen und in dicke Scheiben schneiden ODER ungeschält ganz lassen (werden im Ofen süß und butterzart, lassen sich am Ende aus der Schale drücken).
MARINIEREN
- In einer großen Rührschüssel das gesamte Gemüse mit Olivenöl, der Hälfte der Thymian-Blätter (von den Zweigen gestreift), Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer und nach Wunsch geräuchertem Paprikapulver gut vermengen. Mit den Händen oder einem Holzlöffel durchmischen, sodass alle Stücke gleichmäßig mit Öl und Gewürzen benetzt sind.
BACKEN
- Das marinierte Gemüse auf das vorbereitete Backblech in einer EINZIGEN Lage verteilen – nicht stapeln! Bei zu vollem Blech ist es besser, ein zweites Blech zu verwenden. Die ganzen restlichen Thymian-Zweige zwischen das Gemüse legen – sie parfümieren das Blech während des Röstens.
- Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten rösten. Nach 15 Minuten das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse mit einem Pfannenwender einmal vorsichtig wenden – so bekommt es von beiden Seiten Farbe. Zurück in den Ofen für die restlichen 10–15 Minuten.
- Das Gemüse ist fertig, wenn die Kanten karamellisiert (an einigen Stellen leicht goldbraun-dunkel), das Innere weich, der Brokkoli noch grünlich-knackig und die Champignons goldbraun sind. Die Zucchini sollen weich, aber nicht matschig sein.
SERVIEREN
- Das fertige Ofengemüse aus dem Ofen nehmen. Die Thymian-Zweige entfernen oder als dekorative Garnitur darauflegen. Heiß als Beilage zu Hähnchen, Steak, Fisch oder vegetarischen Hauptgerichten servieren. Auch als Hauptspeise mit Couscous, Bulgur, Quinoa oder mit Tahini-Sauce und Hummus zu einer Buddha-Bowl arrangieren. Schmeckt auch wunderbar lauwarm oder kalt am nächsten Tag.
Notizen
Bleche nicht überfüllen: Wichtigster Profi-Tipp – Gemüse braucht Platz. Bei zu vollem Blech dampft es und wird matschig, statt zu rösten. Lieber 2 Bleche verwenden.
Champignons trocken halten: NICHT waschen, nur mit feuchtem Tuch abreiben. Nasse Pilze saugen Wasser auf und werden beim Rösten gummig statt goldbraun.
Gleichmäßige Schnittgröße: Karotten kleiner schneiden als Zucchini (Karotten brauchen länger). Brokkoli-Röschen mundgerecht.
Knoblauch in Scheiben oder ganz:
- In Scheiben: gibt mehr Geschmack ans Gemüse
- Ganz mit Schale: wird süß und butterzart, lässt sich am Ende aus der Schale drücken
- Herbst: Kürbis-Würfel, Süßkartoffel, Rosenkohl
- Winter: Pastinaken, Schwarzwurzel, Petersilienwurzel
- Frühling: Junger Spargel, Radieschen, Frühlingszwiebeln
- Mediterran: + Aubergine, Cherrytomaten am Stiel
- Im Kühlschrank in luftdichtem Behälter 4 Tage
- Vor dem Servieren bei 180 °C 10 Min aufwärmen oder kalt als Salat servieren
- Schmeckt am nächsten Tag noch besser – Aromen verbinden sich
Nährwerte
Calories: 165kcalCarbohydrates: 16gProtein: 5gFat: 10g