Ofenkartoffeln mit Rosmarin und Kräutern – knusprige Röstkartoffeln aus dem Backofen
Goldbraun geröstete Kartoffelstücke mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Olivenöl – außen knusprig, innen flaumig. Die einfachste Kartoffelbeilage vom Blech mit dem Vorkoch-Trick für maximale Knusprigkeit. Vegan und glutenfrei.
Kochutensilien
- Topf zum Vorkochen
- Backblech mit Backpapier
- Sieb
Zutaten
Für die Ofenkartoffeln
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend, geschält, in mundgerechte Stücke)
- 4 EL Olivenöl (extra vergine)
- 3 Zweige Rosmarin (frisch; Nadeln grob gehackt oder ganze Zweige)
- 3 Zweige Thymian (frisch; alternativ 1 TL getrocknet)
- 4 Knoblauchzehen (ungeschält, ganz; alternativ 2 gepresst)
- 1,5 TL Meersalz (grob)
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 0,5 TL Paprikapulver (geräuchert, optional)
Zum Vorkochen
- 1 EL Salz (für das Kochwasser)
Anleitungen
KARTOFFELN VORKOCHEN
- Die geschälten Kartoffeln in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden. In einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 8–10 Minuten vorkochen, bis sie außen weich, innen aber noch fest sind.
- Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann im Topf oder Sieb einige Male kräftig schütteln – so wird die Oberfläche aufgeraut und leicht mehlig. Dieser Schritt ist das Geheimnis für besonders knusprige Ofenkartoffeln.
WÜRZEN UND BACKEN
- Den Backofen auf 210 °C (410 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ausgedampften Kartoffeln in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, nach Wunsch Paprikapulver, den Rosmarin- und Thymianzweigen sowie den ganzen Knoblauchzehen vermengen, sodass alle Stücke benetzt sind.
- Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer einzigen Lage verteilen – nicht stapeln, sonst dampfen sie statt zu rösten. Bei zu vielen Kartoffeln zwei Bleche verwenden.
- Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit alle Seiten goldbraun und knusprig werden.
SERVIEREN
- Die knusprigen Ofenkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Die ganzen Knoblauchzehen lassen sich aus der Schale drücken und mitessen – sie sind süß und mild geworden. Nach Belieben mit etwas frischem Rosmarin und grobem Salz bestreuen. Heiß servieren – als Beilage zu Fleisch, Fisch, Gegrilltem oder pur mit einem Dip (z. B. Knoblauch-Joghurt oder Aioli).
Notizen
Der Vorkoch-Trick: Die Kartoffeln 8–10 Min vorkochen, abgießen, ausdampfen und im Topf schütteln – die aufgeraute, mehlige Oberfläche röstet im Ofen zu einer besonders knusprigen Kruste. Das ist der wichtigste Schritt.
Richtige Kartoffel: Vorwiegend festkochend ist ideal (knusprig außen, flaumig innen). Festkochend bleibt bissfester, mehligkochend wird knuspriger, kann aber zerfallen.
Nicht zu wenig Öl: 3–4 EL pro kg – zu wenig macht trockene Kartoffeln. Für extra Knusprigkeit Gänse- oder Entenschmalz (nicht vegan).
Hohe Temperatur + Platz: 210 °C und eine einzige Lage auf dem Blech. Überfülltes Blech = dampfende statt röstende Kartoffeln.
Ohne Vorkochen (schnell): Roh rösten geht auch – dann kleiner schneiden und 45–50 Min backen.
Variationen:
- Mediterran: Mit getrockneten Tomaten, Oliven, Oregano
- Parmesan: Die letzten 5 Min mit geriebenem Parmesan bestreuen
- Scharf (Patatas bravas): Paprikapulver, Chili, Kreuzkümmel
- Griechisch: Mit Zitronensaft und Oregano
- Süßkartoffel-Mix: Halb Kartoffel, halb Süßkartoffel
Nährwerte
Calories: 210kcalCarbohydrates: 33gProtein: 4gFat: 8g