Offene Kartoffel-Pasteten mit Speck – rustikales Ofengebäck aus Roggenteig
Rustikale offene Kartoffel-Pasteten aus Roggen-Weizenteig, gefüllt mit gebratenen Kartoffeln, Zwiebeln und Speck – herzhaft, aromatisch und perfekt aus dem Ofen.
Zutaten
Teig:
- 160 g Weizenmehl (Typ 405 oder 480)
- 160 g Roggenmehl (Vollkorn)
- 240 ml Dickmilch oder Buttermilch
- 1 Prise Salz
Füllung:
- 1 Zwiebel (große, ca. 150 g)
- 2 Kartoffeln (groß, ca. 400 g)
- 100 g Speck oder Bacon
- 2-3 EL Pflanzenöl
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zum Fertigstellen:
- 30 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen)
Anleitungen
- Teig vorbereiten:Weizen- und Roggenmehl in einer Schüssel mischen, Salz hinzufügen.Dickmilch einrühren und alles zu einem weichen, glatten ungesäuerten Teig verkneten.Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung vorbereiten:Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.Zwiebel fein würfeln, Speck klein schneiden.Zwiebel und Speck in 1 EL Öl bei niedriger Hitze 6–7 Minuten glasig und leicht knusprig braten, dann beiseitestellen.In derselben Pfanne weitere 1–2 EL Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Teigtaschen formen:Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen.Jedes Stück dünn zu einem Kreis (Ø ca. 12–14 cm / 5–5½ inch) ausrollen.Die Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, die Füllung mittig verteilen.Die Ränder nach innen falten und leicht kräuseln, sodass die Mitte offen bleibt und offene Teigtaschen entstehen.
- Bestreichen & Backen:Die Teigtaschen mit geschmolzener Butter bestreichen.Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (≈ 360 °F) ca. 30 Minuten goldbraun backen.
- Servieren:Kurz abkühlen lassen und nach Belieben nochmals mit etwas Butter bestreichen.Warm servieren – klassisch zu Tee oder als herzhafte Beilage.
