Oktopus-Burger – mediterraner Seafood-Burger mit Tentakeln
Butterzart gegarter und scharf angebratener Oktopus mit dramatisch heraushängenden Tentakeln, heller Zitronen-Knoblauch-Sauce, Zitronenscheibe und frischem Basilikum auf einem goldenen Sesambrötchen. Ein mediterraner Meeresfrüchte-Burger als Hingucker.
Kochutensilien
- großer Topf (zum sanften Garen des Oktopus)
- Schwere Pfanne oder Grillpfanne (gusseisern, für die Röstaromen)
- Küchentuch (zum gründlichen Trockentupfen der Tentakel)
- Kleine Schüssel und Schneebesen (für die Zitronen-Knoblauch-Sauce)
Zutaten
Für den Oktopus
- 1 kleiner Oktopus (Kaliber T8, ca. 0,3–0,5 kg, frisch oder aufgetaut; alternativ vorgegart)
- 1 Zwiebel (halbiert, zum Mitgaren)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
- 1 Prise Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
Für die Zitronen-Knoblauch-Sauce
- 4 EL Mayonnaise (als cremige Basis)
- 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 0.5 TL Zitronenschale (fein abgerieben)
Zum Zusammenbauen
- 1 Sesambrötchen (kräftiges Vollkorn-/Mehrkorn-Sesambrötchen, ca. 10–11 cm Ø, aufgeschnitten; selbst gebacken oder gekauft)
- 2-3 Zitronenscheiben (dünn; zwei bis drei für den Burger, wie auf den Fotos unter den Tentakeln)
- 0.5 milde weiße Zwiebel (in dünne Ringe geschnitten, roh; alternativ rote Zwiebel)
- 1 Handvoll frischer Basilikum (ganze Blätter)
- 1 Blatt Salatblatt (nach Belieben, als frische Lage)
Anleitungen
- OKTOPUS GAREN: Den Oktopus waschen und gut abspülen. In einem großen Topf reichlich Wasser mit der halbierten Zwiebel, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern aufsetzen. Sobald das Wasser leicht köchelt, den Oktopus eintauchen und bei kleiner Hitze etwa 25 bis 35 Minuten sanft garen (je nach Größe – ein so kleiner Oktopus ist schnell gar), bis die dickste Stelle der Tentakel butterzart ist. Verwenden Sie bereits vorgegarten Oktopus, verkürzt sich dieser Schritt entsprechend.
- ABKÜHLEN UND TROCKNEN: Den gegarten Oktopus aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. Die Tentakel vom Kopf trennen und mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen. Nur ein trockener Oktopus brät später schön an und bleibt nicht im eigenen Saft liegen.
- KURZ SCHARF ANBRATEN: Eine schwere Pfanne oder Grillpfanne stark erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Die Tentakel hineinlegen und nur kurz von allen Seiten anbraten, bis die Ränder leicht Farbe nehmen und feine Röstspuren zeigen. Die Saugnäpfe dürfen dabei intakt und glänzend bleiben – der Oktopus ist bereits gar, das Anbraten gibt allein Aroma und Farbe, kein durchgehendes Bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- ZITRONEN-KNOBLAUCH-SAUCE RÜHREN: Mayonnaise, fein geriebenen Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken. Die helle Sauce darf frisch und zitronig schmecken, denn sie ist der cremige Gegenpol zum kräftigen Oktopus.
- BRÖTCHEN VORBEREITEN: Die Sesambrötchen aufschneiden und die Schnittflächen in der noch warmen Pfanne kurz goldbraun rösten. Beide Hälften innen großzügig mit der Zitronen-Knoblauch-Sauce bestreichen.
- ZUSAMMENBAUEN UND SERVIEREN: Auf die untere Brötchenhälfte nach Belieben ein Salatblatt legen, darauf ein paar dünne Zwiebelringe, zwei bis drei dünne Zitronenscheiben und ein paar Basilikumblätter. Nun die warmen Tentakel des ganzen kleinen Oktopus daraufdrapieren, sodass sie großzügig nach allen Seiten über den Rand hinaushängen. Den Brötchendeckel locker aufsetzen und den Burger sofort servieren, solange der Oktopus warm ist.
Notizen
Menge:
- Ein kleiner Oktopus (Kaliber T8, ca. 0,3–0,5 kg) ergibt genau einen Burger mit rundum heraushängenden Tentakeln, wie auf den Fotos – ein sättigendes Hauptgericht für eine Person.
- Für mehrere Gäste bereiten Sie einfach pro Burger einen kleinen Oktopus und ein Brötchen zu.
- Garen Sie den Oktopus langsam und bei kleiner Hitze – nur sanftes Köcheln, kein sprudelndes Kochen, sonst wird das Fleisch zäh.
- Die dickste Stelle einer Tentakel ist der Test: Lässt sie sich mühelos mit einer Gabel einstechen, ist der Oktopus gar.
- Vorgegarter Oktopus ist eine gute Abkürzung; er muss dann nur noch kurz angebraten werden.
- Die Tentakel vor dem Braten unbedingt trocken tupfen, damit sie Farbe nehmen statt zu dämpfen.
- Die Pfanne richtig heiß werden lassen und die Tentakel nur kurz anbraten – es geht um feine Röstspuren an den Rändern, nicht um durchgehendes Bräunen. Die Saugnäpfe bleiben schön.
- Statt in der Pfanne können Sie die Tentakel auch auf dem heißen Grill kurz anrösten.
- Wer es kräftiger mag, gibt etwas Knoblauch und Chili ins Bratöl.
- Ein Salatblatt oder ein paar Rucolablätter bringen zusätzliche Frische unter den Oktopus.
- Die rohen Zwiebelringe kurz in kaltem Wasser wässern nimmt ihnen die Schärfe; wer es kräftiger mag, nimmt rote statt weiße Zwiebel.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 1000kcalKohlenhydrate: 50gEiweiß: 60gFett: 62gNatrium: 1650mgBallaststoffe: 5gZucker: 5g