Oktopussalat mit Rucola und Kirschtomaten
Mediterraner Oktopussalat mit butterzartem Tintenfisch, pfeffrigem Rucola und süßen Kirschtomaten – ein leichtes, elegantes Gericht, das in unter 60 Minuten auf dem Tisch steht.
Kochutensilien
- großer Kochtopf (ca. 4 l)
- kleine Schüssel für das Dressing
- Schneebesen / Gabel
- Schneidebrett
- scharfes Küchenmesser
Zutaten
Für den Oktopus:
- 500 g küchenfertige Oktopus-Tentakel (frisch oder aufgetaut)
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner (schwarz)
- ½ TL Meersalz (grob)
Für den Salat:
- 80 g Rucola (frisch)
- 150 g Kirschtomaten
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- ½ EL Zitronensaft (gepresst; frisch)
- 1 Knoblauch (klein; fein gerieben)
- ¼ TL Meersalzflocken
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitungen
- OKTOPUS VORBEREITEN:Falls der Oktopus tiefgefroren ist, diesen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen.
- OKTOPUS KOCHEN:Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Meersalz hinzufügen. Den Oktopus zunächst dreimal kurz in das kochende Wasser tauchen und wieder herausziehen – dadurch ziehen sich die Tentakel schön zusammen und behalten ihre Form. Anschließend den Oktopus vollständig ins Wasser geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und bei sanftem Köcheln ca. 40–50 Minuten garen. Der Oktopus ist fertig, wenn sich ein Messer mühelos in das dickste Stück einstechen lässt. Den Oktopus im Sud etwas abkühlen lassen, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- DRESSING ANRÜHREN:Olivenöl, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, Meersalzflocken und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen vermengen.
- SALAT ANRICHTEN:Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Tentakel in mundgerechte Stücke schneiden oder – wie auf dem Foto – ganze Tentakel dekorativ belassen. Den Rucola auf zwei Teller oder in eine flache Schüssel geben. Die Oktopus-Stücke darauf anrichten und die halbierten Kirschtomaten dazwischen verteilen. Das Dressing gleichmäßig darüber träufeln und sofort servieren.
Notizen
TIPPS:
Zartmacher-Trick: Eingefrorener und wieder aufgetauter Oktopus wird deutlich zarter als frischer, da die Eiskristalle die Muskelfasern aufbrechen. Falls Sie frischen Oktopus verwenden, diesen vor dem Kochen für mindestens 24 Stunden einfrieren.
Korkentipp: Ein Weinkorken im Kochwasser soll nach mediterraner Tradition den Oktopus besonders zart machen – wissenschaftlich nicht belegt, aber traditionell weit verbreitet.
Variationen: Für eine herzhafte Note schwarze Oliven (Kalamata) oder dünn geschnittene rote Zwiebel ergänzen. Kapern passen ebenfalls hervorragend.
Warm oder kalt: Der Salat schmeckt sowohl lauwarm mit frisch gekochtem Oktopus als auch kalt aus dem Kühlschrank.
Aufbewahrung: Den fertigen Salat am besten sofort genießen. Übrig gebliebener gekochter Oktopus hält sich ohne Dressing in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage.
Einfrieren: Gekochter Oktopus lässt sich portionsweise einfrieren (bis zu 2 Monate). Salat und Dressing nicht einfrieren.
HINWEISE:
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist glutenfrei und laktosefrei. Es eignet sich auch für eine Low-Carb- und proteinreiche Ernährung.
⚠️ Hinweis: Allergene: Oktopus gehört zur Gruppe der Weichtiere (Mollusken), die zu den 14 EU-Hauptallergenen zählen. Für Menschen mit einer Weichtierallergie ist dieses Gericht nicht geeignet. Eine Alternative mit gegrillten Garnelen (Krebstiere – ebenfalls ein Hauptallergen) oder gebratenem Fisch ist möglich, allerdings sollten individuelle Allergien berücksichtigt werden.
Nährwerte
Calories: 429kcalCarbohydrates: 10gProtein: 39gFat: 25g