Orangen-Kulitsch mit Rosinen – Osterkuchen nach osteuropäischer Art

Kulitsch ist der Inbegriff des osteuropäischen Osterfests. In diesem Rezept wird der klassische Hefeteig mit frischer Orangenschale und Orangensaft verfeinert, was dem Kuchen eine besonders frische, fruchtige Note verleiht. Die Zubereitung braucht etwas Geduld – dafür werden Sie mit einem wunderbar lockeren, aromatischen Gebäck belohnt.

Servings 2 Stk.

Gesamtzeit 3

Kochutensilien

2 hohe, runde Backformen 2 hohe, runde Backformen (Ø ca. 11 cm / 4½ in, Höhe ca. 12 cm / 5 in) – Papier- oder Metallformen
1 große Rührschüssel
1 kleine Schüssel (für den Orangenzucker und die Rosinen)
1 Handrührgerät mit Knethaken oder Küchenmaschine
1 Schneebesen oder Handrührgerät (für die Glasur)
1 feine Reibe oder Zestenreißer (für die Orangenschale)
1 Kuchengitter (zum Abkühlen)
1 Holzstäbchen (für die Stäbchenprobe)
Frischhaltefolie oder Küchentuch

Zutaten

Für den Hefeteig:

350 g Weizenmehl Type 405 (Allzweckmehl)
5 g Trockenhefe
50 g Zucker
½ TL Salz
100 ml Schlagsahne (33 % Fett, lauwarm)
3 Eier (Größe M)
100 g Butter (geschmolzen und leicht abgekühlt)
50 g Schmand (25 % Fett)
1 TL Bio-Orangenschale (fein abgerieben)
100 ml Orangensaft (frisch gepresst)
60 g Rosinen

Für die Glasur:

1 Eiweiß (Größe M)
100 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft

Zum Dekorieren:

Bunte Zuckerstreusel oder Nonpareilles
Zuckerfiguren nach Belieben (z. B. kleine Osterküken oder -eier)

Außerdem:

Butter und Mehl zum Einfetten der Formen (bei Metallformen)

Anleitungen

VORBEREITUNGEN TREFFEN:
Die Rosinen in eine Schüssel geben, mit dem Orangensaft übergießen und mindestens 30 Minuten, idealerweise einige Stunden oder über Nacht, einweichen lassen.
Vor der Verwendung abgießen und trocken tupfen. Den aufgefangenen Orangensaft aufbewahren – er wird nicht mehr für den Teig benötigt, eignet sich aber hervorragend als Getränk.
Die Orangenschale mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel verreiben, damit sich das ätherische Öl löst und der Zucker ein feines Orangenaroma annimmt – am besten mindestens 1–2 Stunden vorher vorbereiten.
HEFETEIG ZUBEREITEN:
Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben.
Die Sahne lauwarm erwärmen (nicht über 40 °C / 105 °F), die Trockenhefe und 1 TL des Orangenzuckers einrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich eine leichte Schaumkrone bildet. Die Hefemischung zum Mehl geben.
Die Eier einzeln einarbeiten und den Teig ca. 5 Minuten mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in einer Küchenmaschine verkneten.
Den restlichen Orangenzucker, die geschmolzene Butter, den Schmand und das Salz hinzufügen und alles gründlich verarbeiten.
Zum Schluss die abgetropften Rosinen vorsichtig unterkneten. Der Teig ist fertig, wenn er weich, geschmeidig und leicht glänzend ist – er darf noch etwas an den Händen kleben.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
FORMEN FÜLLEN UND GEHEN LASSEN:
Zwei hohe, runde Backformen (Ø ca. 11 cm / 4½ in, Höhe ca. 12 cm / 5 in) vorbereiten: Papierbackformen müssen nicht eingefettet werden; Metallformen gründlich mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Den gegangenen Teig kurz durchkneten und gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen – sie sollten zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein. Abgedeckt weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C (340 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
BACKEN:
Die Kuchen auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, nach ca. 15 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob die Kuchen durchgebacken sind – ein eingestochenes Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, anschließend vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
GLASUR AUFTRAGEN UND DEKORIEREN:
Das Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft mit einem Schneebesen oder Handrührgerät steif und glänzend aufschlagen, bis eine dickflüssige, weiße Masse entsteht.
Die Glasur großzügig auf die Oberseite der vollständig abgekühlten Kuchen streichen, sodass sie leicht über den Rand fließt.
Sofort mit bunten Zuckerstreuseln und Zuckerfiguren dekorieren, solange die Glasur noch feucht ist. Die Glasur an der Luft vollständig trocknen lassen.

Notizen

Zeit:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Gehzeit: ca. 1,5 Stunden (insgesamt)
Backzeit: 25–30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden

Portionen: 2 Kuchen (je ca. 440 g, insgesamt ca. 16 Stücke)

Tipps:

Orangenzucker vorab zubereiten: Je länger der Zucker mit der Orangenschale zieht, desto intensiver wird das Aroma. Ideal ist es, ihn am Vorabend vorzubereiten.
Rosinen-Alternativen: Statt Rosinen eignen sich auch getrocknete Cranberries, Orangeat, Zitronat oder grob gehackte Nüsse.
Schmand-Alternative: Statt Schmand können Sie auch Naturjoghurt (mind. 3,5 % Fett) oder Crème fraîche verwenden.
Frische Hefe: Anstelle von 5 g Trockenhefe können Sie auch 15 g frische Hefe verwenden. Diese direkt in der lauwarmen Sahne auflösen.
Größere Menge: Die Zutaten lassen sich problemlos verdoppeln – verwenden Sie in diesem Fall jedoch nur 5 Eier statt 6, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
Ohne rohes Eiweiß: Falls Sie kein rohes Eiweiß in der Glasur verwenden möchten, verrühren Sie alternativ 100 g Puderzucker mit 1–2 EL Zitronensaft zu einem einfachen Zuckerguss.
Aufbewahrung: In Frischhaltefolie gewickelt hält sich der Kulitsch bei Raumtemperatur ca. 3–4 Tage. Ohne Glasur lässt er sich auch gut einfrieren.

💡 Hinweis: Vegetarisch Dieses Rezept enthält Eier und Milchprodukte und ist daher vegetarisch, jedoch nicht vegan.

⚠️ Hinweis zur Glasur: Die klassische Glasur wird aus rohem Eiweiß hergestellt. Verwenden Sie ausschließlich ganz frische Eier und lassen Sie die Glasur vollständig trocknen. Für Schwangere, Kleinkinder und immungeschwächte Personen empfehlen wir alternativ eine einfache Puderzucker-Zitronensaft-Glasur ohne rohes Eiweiß.

(Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten und Menge der Glasur variieren.)

Calories: 1560kcal

Gericht: Dessert, Kuchen, Süßigkeit

Küche: Europäische, Osteuropäische

Ernährungsform: Vegetarisch

Schlagwort: aus dem Ofen, Dessert, festlich, fruchtig, Frühlingsrezepte, Kinderfreundlich, Ostern