Orangen-Lebkuchen-Kekse zum Ausstechen – mit frisch geriebener Orangenschale
Ein klassischer, dunkler Lebkuchen-Ausstechteig mit Zuckerrübensirup, dem frisch geriebene Orangenschale eine helle, duftende Zitrusnote gibt. Das Aroma sitzt in den Ölen der äußersten orangen Schicht, deshalb wird nur die farbige Zeste abgerieben, nicht das bittere weiße Mark, und das erst kurz vor dem Verarbeiten. Weil das Orangenöl fettlöslich ist, kommt die Schale zu den feuchten Zutaten, damit sie sich gleichmäßig verteilt und jeder Keks seinen Anteil bekommt. Die hellen Zitrusöle öffnen die dunklen, erdigen Lebkuchengewürze und machen das Gebäck frisch und festlich. Der Teig ruht mindestens eine Stunde, wird etwa 0,5 cm dünn ausgerollt, ausgestochen und bei 175 °C rund 8 bis 10 Minuten gebacken – fertig, sobald die Ränder gerade fest sind und die Mitte noch weich wirkt. Ergibt etwa 24 Kekse.
Kochutensilien
- große Rührschüssel
- Feine Zestenreibe (zum Abreiben der Orangenschale; alternativ die feinste Seite einer Vierkantreibe)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine (zum cremigen Aufschlagen von Butter und Zucker)
- Frischhaltefolie (zum Einschlagen des Teigs beim Kühlen)
- Nudelholz
- Ausstechformen (nach Belieben, zum Beispiel Sterne, Herzen oder Männchen)
- Backblech mit Backpapier
Zutaten
Für die Orangen-Lebkuchen-Kekse (ergibt etwa 24 Kekse)
- 360 g Weizenmehl (Type 405; plus etwas zum Ausrollen)
- 1 TL Natron
- 0.25 TL Salz
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 2 TL Ingwer (gemahlen)
- 0.25 TL Nelken (gemahlen)
- 0.25 TL Muskatnuss (gemahlen)
- 170 g Butter (weich, zimmerwarm)
- 100 g brauner Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 120 ml Zuckerrübensirup (Melasse; dunkel, kräftig)
- 1 Orange (Bio, unbehandelt; nur die fein abgeriebene Schale)
Anleitungen
- Orangenschale frisch abreiben: Eine unbehandelte Orange kurz warm abwaschen und trocken reiben. Mit einer feinen Zestenreibe nur die orange Schicht abreiben und stoppen, sobald das weiße Mark durchschimmert, an einer neuen Stelle weiterreiben. Erst jetzt reiben, kurz vor dem Verarbeiten, weil das Aroma flüchtig ist.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Natron, Salz, Zimt, Ingwer, gemahlene Nelken und Muskatnuss in einer Schüssel gleichmäßig verrühren.
- Feuchte Basis cremig rühren: Weiche Butter mit dem braunen Zucker hell und cremig aufschlagen. Ei, Vanilleextrakt, den Zuckerrübensirup und die geriebene Orangenschale unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. So löst sich das fettlösliche Orangenöl gleichmäßig in der Butter und kommt später in jeden Keks.
- Teig zusammenführen: Die Mehlmischung nach und nach unterrühren, nur so lange, bis ein gleichmäßiger, geschmeidiger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Lebkuchen zäh.
- Kühlen: Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten kalt stellen, damit die Butter wieder fest wird.
- Ausrollen und ausstechen: Den kalten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dünn und überall gleich dick ausrollen. Formen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und vor dem Backen noch etwa 10 Minuten kalt stellen, damit die Konturen scharf bleiben.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C etwa 8 bis 10 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, sobald die Ränder gerade fest sind und die Mitte noch weich wirkt. Zu dunkel gebacken schmecken sie leicht bitter, deshalb rechtzeitig herausnehmen.
- Auskühlen und verzieren: Die Kekse kurz auf dem Blech fest werden lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen. Nach Wunsch pur lassen oder mit einem dünnen weißen Zuckerguss aus Puderzucker und wenigen Tropfen Orangensaft verzieren.
Notizen
Nur die orange Schicht abreiben: Das Aroma sitzt in den Öldrüsen der äußersten, farbigen Schale. Das weiße Mark darunter ist bitter, deshalb nur die orange Zeste abreiben und stoppen, sobald das Weiße durchschimmert. Weil die Schale mitgegessen wird, eine unbehandelte Bio-Orange verwenden.
Frisch und im richtigen Moment reiben: Orangenöl ist flüchtig. Die Schale erst kurz vor dem Verarbeiten reiben, nicht auf Vorrat, damit möglichst viel Duft im Teig bleibt.
Schale zu den feuchten Zutaten: Das Orangenöl ist fettlöslich. Zusammen mit Ei, Vanille und Zuckerrübensirup unter die Butter-Zucker-Masse gerührt, verteilt es sich gleichmäßig, und jeder Keks bekommt seinen Anteil.
Orange öffnet die Gewürze: Die hellen Zitrusöle sind die frische, hohe Note über den dunklen, erdigen Gewürzen. Orange und Nelke sind ein klassisches Winterpaar; die Frucht nimmt der Würze die Strenge und macht das Gebäck leichter.
Gargrad über die Ränder: Fertig sind die Kekse, sobald die Ränder gerade fest sind und die Mitte noch weich wirkt. Auf dem Blech festigen sie sich nach. Zu dunkel gebacken werden sie leicht bitter.
Variationen: Statt Orange lassen sich auch Zitrone (spitzer, frischer) oder Mandarine (milder, süßlicher) verwenden – jeweils nur die farbige Schale fein abreiben.
Allergiehinweis: Enthält Gluten (Mehl), Ei und Milch (Butter).
Aufbewahrung: Ungebackener Teig hält in Folie gewickelt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren. Gebackene, unverzierte Kekse bleiben in einer gut schließenden Dose 1 bis 2 Wochen weich; ein Stück Apfel in der Dose hält die Feuchtigkeit. Die frische Orangennote ist in den ersten Tagen am kräftigsten und verblasst mit der Zeit etwas. Verzierte Kekse erst nach dem vollständigen Trocknen des Zuckergusses zwischen Backpapier stapeln.
Nährwerte
Kalorien: 150kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 1gFett: 6gNatrium: 90mgZucker: 11g