Orangen-Vinaigrette mit schwarzem Sesam
Eine fruchtig-nussige Orangen-Vinaigrette mit schwarzem Sesam: Frisch gepresster Orangensaft bildet die milde, fruchtige Basis, ein Schuss heller Essig sorgt für die nötige Frische, und geröstete schwarze Sesamkörner geben dem Dressing eine feine nussige Tiefe und hübsche dunkle Sprenkel. Mit etwas Öl verrührt, entsteht so ein goldoranges Dressing, das milder und fruchtiger schmeckt als eine klassische Essig-Vinaigrette. Es passt wunderbar zu Blattsalaten, Möhren- oder Fenchelsalat, asiatisch angehauchten Bowls und gegrilltem Gemüse oder Fisch – ein moderner Hingucker für die Salatschüssel, der in wenigen Minuten gelingt.
Kochutensilien
- Schraubglas oder Schüssel
- kleine Pfanne (zum Rösten des Sesams)
Zutaten
Für die Orangen-Sesam-Vinaigrette
- 4 EL Orangensaft (frisch gepresst, ca. 1 Orange)
- 1 TL abgeriebene Orangenschale (optional)
- 1 EL heller Essig (Reisessig oder Weißweinessig)
- 4 EL mildes Öl (neutral)
- 1 TL Sesamöl (optional, für die nussige Note)
- 1 TL schwarzer Sesam
- 1 TL Ahornsirup (optional, je nach Süße der Orange)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Sesam rösten: Den schwarzen Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis er duftet. Dabei die Pfanne im Auge behalten, denn Sesam verbrennt schnell. Anschließend abkühlen lassen.
- Vinaigrette anrühren: Orangensaft, die abgeriebene Orangenschale, den Essig, das milde Öl, das Sesamöl, den Ahornsirup, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln oder mit dem Schneebesen verrühren, bis sich alles verbindet.
- Sesam unterrühren und abschmecken: Den gerösteten schwarzen Sesam unterrühren und die Vinaigrette abschmecken. Je nach Süße der Orange mit etwas mehr Essig oder Ahornsirup nachjustieren. Vor dem Servieren kurz durchrühren, da sich Öl und Saft leicht absetzen.
Notizen
Frischer Orangensaft: Frisch gepresster Saft schmeckt fruchtiger und feiner als Saft aus der Packung. Die Orange macht die Vinaigrette mild und fruchtig – deutlich weniger spitz als eine reine Essig-Vinaigrette.
Schwarzen Sesam rösten: Kurzes Anrösten holt das nussige Aroma aus dem Sesam heraus. Wer es eilig hat, kann bereits gerösteten Sesam verwenden. Schwarzer Sesam schmeckt etwas kräftiger und sieht mit seinen dunklen Sprenkeln besonders hübsch aus.
Sesamöl für Tiefe: Ein Teelöffel Sesamöl verstärkt die nussige Note. Wer es neutraler mag, lässt es weg und nimmt nur mildes Öl.
Süße und Säure ausbalancieren: Je nach Orange fällt die Süße unterschiedlich aus. Bei sehr süßen Orangen etwas mehr Essig, bei säuerlichen etwas Ahornsirup ergänzen.
Orangenschale: Etwas abgeriebene Schale verstärkt das Orangenaroma. Dann am besten eine unbehandelte Orange verwenden.
Aufbewahrung: Im geschlossenen Glas hält sich die Vinaigrette 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Vor Gebrauch kurz schütteln, da sich Öl und Saft absetzen.
Wozu sie passt: Zu Blattsalaten, Möhren-, Fenchel- oder Rote-Bete-Salat, asiatisch angehauchten Bowls sowie zu gegrilltem Lachs, Tofu oder Gemüse.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 140kcalCarbohydrates: 3gFat: 14gSodium: 75mgSugar: 2g