Orecchiette mit Spinat und Champignons
Apulische Öhrchen-Nudeln mit gebratenen Champignons, Babyspinat und halbierten Kirschtomaten in leichter Sahnesauce, dazu Mozzarella, der erst außerhalb der Hitze dazukommt.
Kochutensilien
- Topf (mindestens 4 l)
- große Pfanne (Ø 28 cm)
- Sieb
Zutaten
Für die Nudeln
- 350 g Orecchiette (Hartweizen; getrocknet)
- 1 EL Salz (für das Kochwasser)
Für die Sauce
- 250 g Champignons (braun; in Scheiben von 5 mm)
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 200 g Kirschtomaten (halbiert)
- 150 ml Sahne (30 % Fett)
- 150 g Babyspinat (verlesen, gewaschen)
- 1 TL Kräuter der Provence (getrocknet; oder italienische Kräutermischung)
- 250 g Mozzarella (2 Kugeln; gut abgetropft, in Stücke gezupft)
- Salz (zum Abschmecken)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen)
Anleitungen
CHAMPIGNONS BRATEN
- Das Olivenöl in der großen Pfanne stark erhitzen. Die Champignonscheiben in zwei Portionen hineingeben und je Portion 4 bis 5 Minuten braten, ohne zu rühren, bis die Unterseite goldbraun ist. Erst dann wenden, kurz weiterbraten und herausnehmen.
- Die gebratenen Champignons salzen und beiseitestellen. In die Pfanne den Knoblauch geben und bei mittlerer Hitze 30 Sekunden ziehen lassen.
ORECCHIETTE KOCHEN
- Reichlich Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und die Orecchiette hineingeben. Nach Packungsangabe kochen und dabei ab der angegebenen Zeit ein Stück probieren: Der verdickte Rand in der Mitte darf keinen weißen Kern mehr haben.
- Vor dem Abgießen 200 ml Kochwasser abschöpfen und aufheben, dann die Nudeln abgießen.
ZUSAMMENFÜGEN UND ANRICHTEN
- Die Sahne mit den getrockneten Kräutern in die Pfanne gießen und 2 Minuten leise köcheln lassen. Die halbierten Kirschtomaten zugeben und nur 1 Minute mitziehen lassen, damit sie ihre Form behalten.
- Den Babyspinat in zwei Portionen unterheben und zusammenfallen lassen. Die Orecchiette und die Champignons zugeben und mit dem aufgehobenen Kochwasser esslöffelweise so weit lösen, dass die Sauce fließt und sich in den Nudelmulden sammelt.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, die Mozzarellastücke untermischen und 1 Minute ruhen lassen, bis sie an den Rändern weich werden, aber noch als Stücke erkennbar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Notizen
Tipps:
- Champignons portionsweise braten. Liegen sie zu dicht, geben sie Wasser ab und dünsten grau, statt goldbraun zu werden.
- Der Mozzarella kommt außerhalb der Hitze dazu. In der kochenden Sauce zieht er Fäden und wässert die Sauce.
- Orecchiette sind in der Mitte doppelt so dick wie am Rand und brauchen deshalb oft eine Minute länger, als auf der Packung steht.
Nährwerte
Kalorien: 640kcalKohlenhydrate: 68gEiweiß: 33gFett: 25gNatrium: 620mgBallaststoffe: 5gZucker: 6g