Oster-Baiser-Nester mit Schokocreme & Schoko-Eiern
Diese Oster-Baiser-Nester sind außen knusprig, innen zart und werden mit einer samtigen Schokocreme gefüllt – dazu kommen bunte Schoko-Eier als Deko, die sofort nach Frühling und Feiertag aussehen. Ein Dessert, das sich gut vorbereiten lässt und auf dem Tisch garantiert Eindruck macht.
Zutaten
MERINGUE-NESTER:
- 3 Eiweiß (Größe M), zimmerwarm
- 180 g Zucker (fein)
- 1 TL Speisestärke (ca. 5–6 g)
- 1 TL Zitronensaft oder heller Essig (z. B. Apfelessig)
SCHOKO-CREME:
- 250 g Mascarpone (kalt)
- 200 ml Schlagsahne (kalt)
- 50 g Puderzucker (gesiebt)
- 3 EL Backkakao (ca. 20 g), gesiebt
- 1 TL Vanilleextrakt (optional, passt gut zu Schoko)
- 1-2 EL Milch oder Sahne (nur falls nötig, zum Glattziehen)
DEKO:
- 80-120 g bunte Schoko-Dragee-Eier (Mini-Eier)
- Schokoraspel für „Nest-Optik“ (optional)
Anleitungen
- OFEN VORBEREITEN:Backofen auf 90 °C (195 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
- MERINGUE AUFSCHLAGEN:Eiweiß 1–2 Minuten schaumig schlagen, dann den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und 6–8 Minuten schlagen, bis die Masse sehr glänzend ist und steife Spitzen hält (Zucker soll sich fast vollständig gelöst haben).
- STÄRKE EINARBEITEN:Speisestärke und Zitronensaft (oder Essig) kurz nur 10–15 Sekunden unterrühren.
- NESTER FORMEN:Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 10 „Nester“ aufspritzen: außen einen Ring, dann noch einen Ring oben drauf – in der Mitte eine kleine Mulde lassen (für die Creme).
- TROCKNEN:Blech in den Ofen schieben und 90 Minuten bei 90 °C (195 °F) trocknen. Danach den Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen (z. B. mit einem Holzlöffel) und die Nester 60 Minuten im Ofen auskühlen lassen.
- CREME AUFSCHLAGEN:Mascarpone mit Puderzucker und Backkakao kurz glatt rühren. Sahne separat steif schlagen und vorsichtig unterheben, bis eine stabile Schoko-Creme entsteht. Falls die Creme zu fest wirkt, 1–2 EL Milch/Sahne einrühren, bis sie spritzfähig ist.
- DEKORIEREN:Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (z.B. geschlossene oder französische Form) füllen. Für die Nester jeweils spiralförmig eine kompakte Rosette aufspritzen und dabei in der Mitte eine leichte Mulde für die Creme lassen. Schoko-Dragee-Eier in die Mitte setzen.
Notizen
HINWEISE
•Zucker wirklich langsam einrieseln lassen: sonst wird die Meringue körnig und kann reißen.
•Niedrige Temperatur = weißes Ergebnis: so bleiben die Nester hell wie auf dem Bild.
•Erst kurz vor dem Servieren füllen: Meringue zieht sonst Feuchtigkeit und wird weich.
ERNÄHRUNGSWEISE Glutenfrei: Rezept ist in der Regel glutenfrei, wenn Speisestärke und Deko als glutenfrei gekennzeichnet sind.
ERNÄHRUNGSWEISE Glutenfrei: Rezept ist in der Regel glutenfrei, wenn Speisestärke und Deko als glutenfrei gekennzeichnet sind.