Ovale Schoko-Pizza mit Schoko-Aufstrich, Himbeeren und Walnüssen
Ein rustikaler Kakao-Fladen im Pinsa-Stil, zuerst pur ausgebacken und erst danach üppig belegt: mit cremiger dunkler Schokolade, frischen Himbeeren, knackigen Walnüssen, Splittern weißer Schokolade und ein paar frischen Minzeblättern. Der Fladen bleibt dabei dick und luftig-grobporig – eine süße, italienisch angehauchte Dessert-Variante zum Teilen.
Kochutensilien
- Pizzastein oder Backstahl im Ofen mit aufheizen
- Pizzaschieber
- hitzebeständige Schüssel für Ganache
- Geschirrtuch für Teig-Gehzeit
Zutaten
Für den Kakao-Pinsa-Teig (2 ovale Pinsas à 25 cm)
- 300 g Pinsa-Mehl oder Pizza-Mehl Type 00 (neapolitanisches Pizzamehl Tipo 00)
- 30 g Kakao-Pulver (dunkel ungesüßt, Premium-Kakao, ca. 9 % im Teig)
- 240 ml Wasser (lauwarm, ca. 35 °C)
- 2 g Trockenhefe (oder 6 g frische Hefe)
- 40 g Rohrzucker
- 5 g Meersalz
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Mehl (zum Ausziehen und Bestäuben der Fladen)
Für die Schoko-Ganache (oder Schoko-Haselnuss-Aufstrich als Express)
- 150 g Dunkle Schokolade 70% (Premium-Schokolade)
- 80 ml Sahne (Schlagsahne)
- 30 g Butter
- 1 TL Vanille-Extrakt
Für das Topping (auf 2 Pinsas) und zum Anrichten
- 150 g Himbeeren (frisch, ca. 8 Stück je Pinsa, Rest zum Anrichten)
- 4 EL Walnüsse (gehackt)
- 50 g Milchschokolade (in Stücke gebrochen, zum Anrichten daneben)
- 50 g Weiße Schokolade (grob gehackt, grobe Splitter)
- 1 Handvoll Minze-Blätter (frisch zur Garnitur)
- 1 EL Puderzucker (optional zum Bestäuben, alternativ Kakao)
Anleitungen
KAKAO-PINSA-TEIG ZUBEREITEN
- Warmes Wasser, Trockenhefe und Rohrzucker in einer großen Schüssel verrühren und 10 Min stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Mehl und dunkles Kakao-Pulver mit Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die Mehl-Kakao-Mischung zum Hefe-Wasser geben und 10 Min mit der Hand oder Küchenmaschine kneten, bis ein geschmeidiger, tiefbrauner Teig entsteht. Der Teig ist weich und leicht klebrig – das gehört so, das Kakao-Pulver bindet einen Teil des Wassers erst nach und nach.
- Olivenöl zum Schluss einarbeiten. In eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Std bei Raumtemperatur oder optimal 24 Std im Kühlschrank fermentieren lassen.
SCHOKO-GANACHE ZUBEREITEN
- Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Sahne und Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Sahne fast kocht (nicht kochen). Vom Herd nehmen und über die gehackte Schokolade gießen.
- 2 Min stehen lassen, dann mit einem Schneebesen glatt rühren. Vanille-Extrakt einrühren.
- 15 Min bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis die Ganache streichfähig ist. Express: Statt selbst gemachter Ganache 200 g Schoko-Haselnuss-Aufstrich verwenden.
OVALE PINSA FORMEN UND PUR BACKEN
- Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pizzastein (oder umgedrehtes Backblech) mit aufheizen – mindestens 60 Min.
- Den Kakao-Teig in 2 gleiche Kugeln teilen (je ca. 320 g). Abgedeckt 30 Min ruhen lassen, damit sich der Kleber entspannt.
- Auf bemehlter Fläche mit den Händen jede Kugel zu einem ovalen Fladen ausziehen: ca. 25 cm lang, 15 cm breit und rund 1 cm dick. Nicht dünner ausziehen und nicht mit dem Nudelholz plattdrücken – die Luftblasen im Teig sollen erhalten bleiben, sie ergeben später die grobporige Krume. Die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben.
- Die ovale Pinsa vorsichtig auf den heißen Pizzastein gleiten lassen – ohne jedes Topping. 13-15 Min backen, bis der Fladen deutlich aufgegangen ist, außen fest und leicht knusprig, innen aber luftig-grobporig bleibt. Fertig ist er rund 2 bis 2,5 cm hoch. Nach 10 Min den Boden kontrollieren: Durch den Zucker im Teig bräunt er schneller als bei einer herzhaften Pizza. Nicht überbacken, sonst wird der Kakao bitter.
- Aus dem Ofen nehmen und 5 Min auskühlen lassen – lauwarm, nicht heiß. Heißer Teig würde den Schoko-Aufstrich vollständig schmelzen.
TOPPING AUFTRAGEN UND SERVIEREN
- Pro Pinsa gut 100 g Schoko-Ganache (ca. 6 EL) oder Schoko-Haselnuss-Aufstrich gleichmäßig auf der Oberfläche verstreichen, 1 cm Rand frei lassen. Die Ganache reicht damit genau für beide Fladen. Auf dem lauwarmen Teig zieht sie leicht in die offenen Poren – das gibt den glänzenden, marmorierten Look.
- Frische Himbeeren rustikal verteilen – nicht symmetrisch, sondern italienisch-spontan, ca. 8 Beeren je Pinsa. Gehackte Walnüsse zwischen die Beeren streuen. Zum Schluss die grob gehackte weiße Schokolade als helle Splitter darüberstreuen; die Restwärme lässt sie an den Rändern leicht anschmelzen.
- Frische Minze-Blätter zwischen die Komponenten setzen. Optional einen Hauch Puderzucker oder Kakao über das Ganze stäuben.
- In mundgerechte Stücke schneiden (schräge Ecken oder Streifen). Auf einem Holzbrett oder Keramik-Teller anrichten und die Milchschokoladen-Stücke sowie die restlichen Himbeeren lose danebenlegen – so bleiben sie fest und schmelzen nicht. Lauwarm servieren – mit Espresso, Cappuccino oder einem süßen Spätlese-Wein.
Notizen
Teig-Dicke ist Schlüssel: Der Fladen wird ca. 1 cm dick ausgezogen, nicht dünner. Beim Backen geht er auf das Doppelte auf und ist fertig rund 2 bis 2,5 cm hoch, mit grober, offener Krume. Wer ihn dünn ausrollt, bekommt einen harten Kakao-Cracker statt der luftigen Pinsa.
Pinsa-Form: Längliches Oval (ca. 25x15 cm) statt rund. Hand-geformt, rustikal. Das ist die klassische römische Pinsa-Form, kein Calzone (Calzone wäre gefaltet mit Füllung im Inneren – hier ist die Pinsa flach mit Topping obenauf).
Wasser nicht sparen: Kakao-Pulver bindet Flüssigkeit wie ein Schwamm. Deshalb braucht dieser Teig mit 240 ml Wasser mehr als ein heller Pizzateig – sonst wird er trocken und die Krume dicht. Er darf weich und leicht klebrig sein.
Pur backen ist Schlüssel: Die Pinsa wird OHNE Topping vorgebacken. Das Topping kommt erst nach dem Backen – auf den lauwarmen Teig. So bleiben Himbeeren frisch, Walnüsse knackig, Schokoladen-Splitter nur leicht angeschmolzen.
Kakao-Pulver-Qualität: Dunkles ungesüßtes Premium-Kakao gibt Farbe und reiches Schoko-Aroma. Der Teig wird damit tiefbraun, nicht schwarz – 30 g auf 300 g Mehl ergeben rund 9 % Kakao-Anteil, das ist die warme Braunstufe auf den Fotos. Mehr Kakao macht den Teig dunkler, aber auch trockener und bitterer.
Ganache vs. Schoko-Haselnuss-Aufstrich: Die Ganache aus 150 g Schokolade, 80 ml Sahne und 30 g Butter ergibt rund 260 g – genau die Menge für beide Fladen. Selbst gemacht ist sie edler und weniger süß, der fertige Aufstrich (200 g) ist schneller und süßer.
Milchschokolade: Sie kommt nicht auf die warme Pinsa, sondern beim Anrichten daneben. Auf dem heißen Teig würde sie zu einer Pfütze zerlaufen; daneben bleibt sie fest und knackig.
Back-Tipp: Nicht überbacken, sonst wird Kakao bitter. Wegen der 40 g Zucker im Teig bräunt der Boden auf dem Stein schneller als gewohnt – nach 10 Min einmal anheben und kontrollieren.
Varianten: Mit Erdbeeren statt Himbeeren (klassischer). Mit Bananenscheiben (Schoko-Banane-Klassiker). Mit Pistazien statt Walnüssen (mediterran). Mit Mascarpone-Tupfern (cremig). Mit Mandelblättchen (knusprig).
Aufbewahrung: Frisch zubereitet am besten. Reste 24 Std Kühlschrank, 5 Min Raumtemperatur vor dem Servieren. Mikrowelle vermeiden – schmilzt Topping und macht Teig gummig. Roh geformte ovale Pinsa (ohne Topping) 2 Tage Kühlschrank oder 2 Monate Tiefkühltruhe.
Schwester-Variante: Die runde flache Schoko-Pizza-Variante (mit gebackenem Topping und Schoko-Eis serviert) ist eine eigenständige Variante – beide Rezepte ergänzen sich.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 930kcalKohlenhydrate: 95gEiweiß: 17gFett: 51gNatrium: 510mgBallaststoffe: 11gZucker: 39g