Pajeon (koreanische Frühlingszwiebel-Pfannkuchen) mit Sesam-Soja-Dip
Knusprig am Rand, saftig in der Mitte und voller Frühlingszwiebel-Aroma: Diese koreanischen Pfannkuchen sind ein perfektes „schnelles aus der Pfanne“-Rezept. Mit einem einfachen Soja-Dip schmecken sie als Snack, Vorspeise oder leichtes Abendessen.
Zutaten
Für den Pfannkuchen:
- 180 g Frühlingszwiebeln (nur grün + hellgrün; ca. 1 großer Bund)
- 130 Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 30 g Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke)
- 1 Ei (Gr. M)
- 240 ml Wasser (sehr kalt, nach Bedarf 220–260 ml)
- ½ TL Salz
- 3-4 EL Pflanzenöl (zum Braten, neutral)
Dip:
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig (oder heller Essig)
- 1 TL Sesamöl (optional, aber sehr empfehlenswert)
- 1 TL Sesam (weiß oder gemischt)
- 1 TL Honig oder Zucker (optional, für Balance)
- Chiliflocken oder fein geschnittene Chili (optional)
Anleitungen
- FRÜHLINGSZWIEBELN VORBEREITEN:Frühlingszwiebeln waschen, gut trocken tupfen und so zuschneiden, dass sie in die Pfanne passen.
- TEIG ANRÜHREN:Mehl, Stärke und Salz in einer Schüssel mischen, Ei zugeben und mit sehr kaltem Wasser zu einem glatten, eher dünnflüssigen Teig verrühren.
- PFANNE STARK ERHITZEN:Eine große Pfanne auf mittelhoher bis hoher Stufe kräftig vorheizen und 1–2 EL Öl hineingeben.
- ZWIEBELN AUSLEGEN:Frühlingszwiebeln flach in die Pfanne legen (schön gebündelt/parallel, wie auf dem Foto).
- TEIG AUFGIESSEN:Teig darüber verteilen – nur so viel, dass die Zwiebeln „zusammenhalten“ (nicht komplett ertränken).
- KNUSPRIG BRATEN:3–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
- WENDEN:Mit einem großen Pfannenwender (oder zwei) vorsichtig umdrehen, ggf. noch etwas Öl am Rand nachgeben.
- FERTIG BRATEN:Weitere 3–4 Minuten braten, bis auch die zweite Seite knusprig ist.
- DIP MISCHEN:Währenddessen Sojasauce, Essig, optional Sesamöl, Sesam und optional Honig/Zucker verrühren.
- SERVIEREN:Pfannkuchen in Stücke schneiden und sofort mit dem Dip servieren.
