Pão de Queijo – original brasilianische Käsebällchen aus Tapiokastärke, glutenfrei
Goldgelbe Käsebällchen aus Tapiokastärke und würzigem Käse – außen knusprig, innen zäh-elastisch und käsig. Der brasilianische Klassiker aus Minas Gerais, von Natur aus glutenfrei, frisch aus dem Ofen unwiderstehlich.
Kochutensilien
- Topf für die Milch-Öl-Mischung
- große Rührschüssel
- Backblech mit Backpapier
- Holzlöffel oder Küchenmaschine
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Tapiokastärke (Maniokstärke / Tapiokamehl; süß oder Mischung süß/sauer)
- 120 ml Milch
- 60 ml Wasser
- 60 ml Pflanzenöl (neutral; alternativ Olivenöl)
- 1 TL Meersalz
- 2 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 150 g Parmesan (frisch gerieben; alternativ gereifter Gouda oder Mischung)
- 50 g Gouda (gerieben, gut schmelzend; für cremigeres Inneres)
Anleitungen
MILCH-ÖL-MISCHUNG AUFKOCHEN
- Die Tapiokastärke in eine große Rührschüssel geben. In einem Topf Milch, Wasser, Öl und Salz zusammen aufkochen, bis es sprudelnd kocht.
- Die kochende Flüssigkeit sofort über die Tapiokastärke gießen und mit einem Holzlöffel kräftig verrühren. Es entsteht eine klumpige, glasig-klebrige Masse – das ist normal und durch das Verkleistern der Stärke gewollt (dadurch die typische zähe Textur).
TEIG FERTIGSTELLEN
- Die Masse 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist (sonst stocken die Eier). Dann die Eier nacheinander einarbeiten – die Masse wird zuerst glitschig, verbindet sich aber zu einem zähen Teig.
- Den geriebenen Parmesan und Gouda zugeben und gründlich unterkneten, bis ein homogener, sehr klebriger Teig entsteht. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine arbeiten – der Teig ist klebrig, das ist richtig so.
FORMEN UND BACKEN
- Den Backofen auf 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit angefeuchteten oder leicht geölten Händen aus dem klebrigen Teig walnussgroße Bällchen formen (ca. 3–4 cm) und mit Abstand auf das Blech setzen. Alternativ mit zwei Löffeln Häufchen absetzen.
- Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Bällchen aufgegangen, goldgelb und an der Oberfläche leicht aufgerissen sind. Nicht zu dunkel backen – sie sollen hell-goldgelb bleiben.
SERVIEREN
- Die Pão de Queijo sofort warm servieren – frisch aus dem Ofen sind sie am besten: außen knusprig, innen zäh-elastisch und käsig. In einem Korb oder einer Schüssel anrichten. Perfekt zum Kaffee, zum Frühstück, als Snack oder als Beilage. Beim Abkühlen werden sie fester – dann kurz im Ofen aufknuspern.
Notizen
Tapiokastärke ist Pflicht: Die zäh-elastische Textur entsteht NUR durch Tapiokastärke (Maniokstärke). Weizenmehl ergibt kein Pão de Queijo, sondern normale Käsebrötchen. Erhältlich in Asia-/Latino-Läden, Reformhäusern oder online.
Süße vs. saure Stärke: In Brasilien gibt es polvilho doce (süß) und polvilho azedo (sauer/fermentiert). Klassisch eine Mischung; die süße allein funktioniert gut und ist leichter erhältlich.
Brühteig-Methode: Das Überbrühen der Stärke mit der heißen Milch-Öl-Mischung verkleistert sie teilweise – das gibt die typische zähe Textur. Die klumpige Masse ist normal.
Eier nicht zu heiß zugeben: Die Masse vor dem Einarbeiten der Eier auf handwarm abkühlen lassen, sonst stocken die Eier.
Klebriger Teig: Der Teig ist sehr klebrig – mit angefeuchteten/geölten Händen formen oder mit zwei Löffeln absetzen.
Reichlich Käse: Pão de Queijo lebt vom Käse. Parmesan gibt Würze, ein gut schmelzender Käse (Gouda) das cremige Innere. Queijo Minas ist das Original, hier schwer erhältlich.
Variationen:
- Mini-Häppchen: Kleine Bällchen als Fingerfood
- Mit Kräutern: Oregano, Schnittlauch im Teig
- Gefüllt: Mit Käsestück in der Mitte
- Mit Speck: Speckwürfel im Teig (nicht mehr vegetarisch)
- Mixer-Variante: Alle Zutaten im Blender pürieren und in Mini-Muffinformen backen
Nährwerte
Calories: 90kcalCarbohydrates: 10gProtein: 3gFat: 4g