Pâté aus Rinderleber mit Ofengemüse und Preiselbeergelee

Zarte Leberpastete mit geröstetem Gemüse und süß-herbem Preiselbeergelee – ein Highlight für besondere Anlässe und Genießer.

Servings 10

Vorbereitungszeit 30

Backzeit & Abkühlzeit 7 30

Gesamtzeit 8

Zutaten

Für den Pâté:

800 g Rinderleber
1 Möhre (groß)
1 Paprikaschote (rot, süß)
1 Zucchini (mittelgroß)
10 Kirschtomaten
2 Zwiebeln (rot und weiß)
8 Knoblauchzehen
250 g Butter (Zimmertemperatur)
30 g Ghee (geklärte Butter)
Thymian (einige Zweige)
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Einfetten der Form

Für das Preiselbeergelee:

300 g Preiselbeeren (tiefgekühlt)
60 g brauner Zucker
1 EL Honig
2 Zweige Thymian
1 Zimtstange (oder 1 Prise gemahlener Zimt)
Gelatine 16 g Pulver oder 8 Blatt
150 ml Wasser (kalt)

Anleitungen

Leber und Gemüse vorbereiten
Rinderleber unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, von Häutchen befreien und in Stücke schneiden. Gemüse putzen, schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden, Kirschtomaten halbieren.
Im Ofen garen
Leber und Gemüse in eine mit Olivenöl gefettete Form legen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Ghee darüber geben, alles vermischen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (390 °F) 60–80 Minuten garen. Folie entfernen und weitere ca. 10 Minuten im Grillmodus bräunen.
Pâté pürieren
Gebratene Leber und Gemüse in den Mixer geben, weiche Butter hinzufügen und zu einer glatten, homogenen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Terrinenform oder kleine Gläser füllen und 30 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.
Preiselbeergelee zubereiten
Preiselbeeren mit Zucker in einem Topf erhitzen, bis Saft austritt. Zimt, Thymian und Honig zugeben, 3–5 Minuten sanft köcheln lassen. Zimt und Thymianzweige entfernen. Gelatine 5 Minuten in Eiswasser einweichen. Preiselbeeren pürieren (optional passieren) und Gelatine zusammen mit 150 ml kochendem Wasser einrühren, bis sie sich auflöst.
Fertigstellen
Das Gelee vorsichtig auf den gekühlten Pâté gießen. Mindestens 6 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren mit frischem Brot oder gerösteten Baguettescheiben genießen.

Notizen

⏱ Zeitaufwand

•Vorbereitung: ca. 30 Minuten

•Backzeit: 70–90 Minuten

•Kühlzeit: mind. 6 Stunden

•Gesamt: ca. 8 Stunden (inkl. Kühlzeit)

Ergibt ca. 10 Portionen à 80 g

💡 Hinweis: Vor der Verarbeitung von Gelatine empfiehlt es sich, stets die Anleitung auf der Verpackung zu lesen. Je nach Hersteller können die Einweich- oder Auflösezeiten sowie die empfohlene Menge pro Flüssigkeitsmenge leicht variieren. So stellst du sicher, dass dein Gelee die gewünschte Konsistenz erhält.

Calories: 265kcal

Gericht: Aufstrich, Beilage, Brotgericht, Brunch, Fleischgericht, Gemüse, Hauptgericht, Vorspeise

Küche: Deutsche, Europäische, Französisch, Mitteleuropäische

Schlagwort: aus dem Ofen, Brotaufstrich, Familienessen, Kinderfreundlich, Party, selbstgemacht