Pavlova-Roulade mit Sahne und frischen Beeren
Diese Pavlova-Roulade ist eine luftige Baiser-Rolle mit dem typischen Pavlova-Charakter: außen zart-knusprig, innen weich und marshmallowartig. Eine dünne Baiser-Platte wird blassgold gebacken, mit steif geschlagener Sahne bestrichen und mit frischen Himbeeren und Heidelbeeren belegt. Vorsichtig aufgerollt, entsteht eine elegante Rolle mit schöner Sahne-Beeren-Spirale im Anschnitt. Statt einer Konfitüre-Füllung kommen hier ganze frische Beeren zum Einsatz – sowohl in der Rolle als auch als Krone obenauf, dazu ein paar Sahne-Tupfen, Minze und ein Hauch Puderzucker. Das Geheimnis für den weichen Kern sind etwas Speisestärke und ein Spritzer Essig in der Baiser-Masse. Von Natur aus glutenfrei und ein frischer, sommerlicher Hingucker für die Kaffeetafel.
Kochutensilien
- Backblech, ca. 25 × 35 cm (10 × 14 in) (mit Backpapier ausgelegt)
- Handmixer oder Küchenmaschine (zum Aufschlagen von Eiweiß und Sahne)
- Saubere fettfreie Rührschüssel (damit das Eiweiß steif wird)
- Spritzbeutel (optional, für die Sahne-Tupfen zur Deko)
Zutaten
Für die Baiser-Platte (Pavlova)
- 4 Eiweiß (Größe M) (zimmerwarm, ohne Spur von Eigelb)
- 200 g feiner Zucker (nach und nach einrieseln lassen)
- 1 TL Speisestärke (für den weichen, marshmallowartigen Kern)
- 1 TL weißer Essig (oder Zitronensaft; stabilisiert die Masse und hält den Kern weich)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Für die Sahne-Füllung
- 400 g Schlagsahne (gut gekühlt)
- 2 EL Puderzucker (nach Geschmack)
- 1 TL Vanilleextrakt
Für Füllung und Deko (frische Beeren)
- 150 g frische Himbeeren (ein Teil für die Füllung, ein Teil für die Deko)
- 100 g frische Heidelbeeren (ein Teil für die Füllung, ein Teil für die Deko)
- einige Minzblätter (zum Garnieren)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Anleitungen
- Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Den Backofen auf 150 °C (302 °F) Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech von etwa 25 × 35 cm (10 × 14 in) mit Backpapier auslegen.
- Baiser-Masse aufschlagen: Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht, die zwischen den Fingern nicht mehr körnig ist. Speisestärke, Essig und Vanille vorsichtig unterheben — sie sorgen später für den weichen, marshmallowartigen Kern, das typische Pavlova-Merkmal.
- Baiser-Platte backen: Die Masse gleichmäßig etwa 1 cm (0,4 in) dick auf das Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und blassgold ist, der Kern innen aber weich bleibt. Anschließend kurz abkühlen lassen.
- Stürzen und Papier lösen: Ein zweites Blatt Backpapier mit etwas Puderzucker bestäuben und die Baiser-Platte darauf stürzen. Das gebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Die Platte anschließend vollständig auskühlen lassen — dank des weichen Kerns bleibt sie biegsam genug, um sie später zu rollen.
- Sahne aufschlagen und belegen: Die kalte Sahne mit Puderzucker und Vanille steif schlagen. Die Baiser-Platte gleichmäßig mit dem Großteil der Sahne bestreichen, dabei ringsum einen kleinen Rand frei lassen. Einen Teil der Himbeeren und Heidelbeeren darauf verteilen; den Rest für die Deko zurückbehalten.
- Aufrollen: Mithilfe des Backpapiers die Platte von der Längsseite her vorsichtig aufrollen. Kleine Risse in der Baiser-Oberfläche sind normal und gehören zum rustikalen Pavlova-Charme. Die Rolle mit der Naht nach unten auf eine Platte legen und 30 bis 60 Minuten kalt stellen.
- Verzieren und servieren: Die gekühlte Roulade mit Sahne-Tupfen, frischen Himbeeren, ganzen und halbierten Heidelbeeren und einigen Minzblättern belegen und mit Puderzucker bestäuben. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und frisch servieren — dann ist die Baiser-Hülle außen noch zart-knusprig und der Kern schön weich.
Notizen
Fettfreie Schüssel und reines Eiweiß: Eiweiß wird nur in einer sauberen, fettfreien Schüssel und ohne die kleinste Spur Eigelb richtig steif. Sonst fällt die Masse zusammen und die Platte wird flach.
Speisestärke und Essig für den weichen Kern: Diese beiden Zutaten sind das Geheimnis der Pavlova: Sie halten den Kern weich und marshmallowartig, während die Oberfläche knusprig bäckt. Ohne sie würde eine durchgehend harte Baiser-Platte entstehen.
Niedrige Backtemperatur: Bei 150 °C (302 °F) bleibt die Platte blassgold und innen weich. Wird sie zu heiß gebacken, bräunt sie zu stark und der Kern trocknet aus.
Ausgekühlt, aber biegsam rollen: Anders als eine Biskuitrolle muss die Baiser-Platte nicht warm gerollt werden — dank des weichen Kerns bleibt sie auch ausgekühlt biegsam. Erst die Sahne aufstreichen, dann rollen. Ein paar feine Risse gehören zum Charme dieser Rolle.
Frische Beeren erst spät zugeben: Die Beeren erst kurz vor dem Rollen und Servieren aufsetzen, damit sie nicht ausbluten und die Baiser-Hülle nicht durchweicht.
Frisch genießen: Die Roulade schmeckt am selben Tag am besten, solange die Hülle noch knusprig ist. Baiser zieht mit der Zeit Feuchtigkeit und wird weicher — im Kühlschrank hält sie sich abgedeckt etwa einen Tag.
Von Natur aus glutenfrei: Die Baiser-Platte kommt ganz ohne Mehl aus und ist damit glutenfrei — ideal für Gäste, die auf Gluten verzichten.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 205kcalCarbohydrates: 27gProtein: 3gFat: 10gSodium: 35mgFiber: 1gSugar: 25g