Pekannuss-Kuchen (Vegan Pecan Pie) – natürlich süß & pflanzlich
Ein Klassiker neu interpretiert: Dieser vegane Pecan Pie kombiniert den reichhaltigen Geschmack gerösteter Pekannüsse mit einer cremigen, leicht karamelligen Füllung – ganz ohne Eier, Butter oder raffinierten Zucker. Die Basis besteht aus zarten Haferkeksen und Banane, die zusammen eine knusprige, aromatische Kruste ergeben.
Zutaten
Für den Boden (Tarteform ca. 22–24 cm Ø):
- 160 g vegane Haferkekse (z. B. Vollkorn oder Hafer-Cookies)
- 50 g Kokosöl (zimmerwarm)
- 1 Banane (reif)
Für die Füllung:
- 300 g Seidentofu (gut abgetropft)
- 200 g Pekannüsse
- 50 g Kokosblütenzucker
- 50 g Kokosöl (flüssig)
- 80 ml Topinambursirup (oder Ahornsirup)
- 1 EL Kokosmehl
- 2 EL Tapiokastärke oder Maisstärke
- 1½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Boden vorbereiten:Die Haferkekse fein zerbröseln – entweder im Mixer oder per Hand in einem Gefrierbeutel mit Nudelholz. Kokosöl hinzufügen und gut vermengen. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und unter die Keksmasse rühren, bis ein leicht formbarer Teig entsteht.Aus der Masse eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (350 °F) vorheizen.
- Boden vorbacken:Den Teig gleichmäßig in eine runde Tarteform (ca. 22–24 cm Ø) drücken, dabei einen kleinen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufbläht.Im Ofen 15 Minuten vorbacken, bis der Rand leicht goldbraun ist. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Füllung zubereiten:Den Seidentofu gut abtropfen lassen und in einer großen Schüssel glatt rühren. Zimt, Salz, Kokosmehl und Tapiokastärke hinzufügen – sie dienen als natürliches Bindemittel und sorgen für eine cremig-feste Konsistenz.In einer separaten Schüssel Kokosöl, Kokosblütenzucker und Topinambursirup leicht erwärmen (z. B. in der Mikrowelle oder über Wasserbad), bis sich der Zucker vollständig auflöst und die Masse homogen ist.Diese Mischung zum Tofu geben und sorgfältig verrühren, bis eine glatte, cremige Füllung entsteht.Ein Drittel der Pekannüsse grob hacken und unter die Füllung heben – sie sorgen für eine angenehme Textur im Inneren.
- Füllen & Dekorieren:Die Tofumasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die restlichen Pekannüsse dekorativ darauf anordnen – kreisförmig oder nach Belieben.
- Backen:Die Ofentemperatur auf 170 °C (340 °F) reduzieren und den Pie ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht fest ist. Falls die Nüsse zu dunkel werden, in den letzten 10 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
- Abkühlen & Servieren:Den Pie vollständig abkühlen lassen – erst dann anschneiden. Ideal ist es, ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen: So wird die Füllung perfekt cremig, leicht karamellig und wunderbar aromatisch.
Notizen
💡 Tipps für das perfekte Ergebnis
- Fester Tofu: Seidentofu vor der Verwendung in ein Sieb geben und mindestens 10 Minuten abtropfen lassen.
- Für extra Geschmack: 1 TL Vanilleextrakt oder Mandelmus in die Füllung geben.
- Knusprige Nüsse: Pekannüsse vor dem Backen 5 Minuten in der Pfanne anrösten.
- Glutenfreie Variante: Glutenfreie Haferkekse verwenden.