Die Pekannüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten rösten, dabei regelmäßig schwenken, bis sie aromatisch duften und leicht gebräunt sind. Sofort aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Die abgekühlten Pekannüsse mit einem großen Messer grob bis mittel-fein hacken – es dürfen ruhig verschieden große Stücke dabei sein, das gibt der Hülle später eine schöne Textur. Die gehackten Nüsse auf einen flachen Teller geben und beiseitestellen.

Die Zartbitterschokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Die Schlagsahne in einem kleinen Topf langsam erhitzen, bis sie gerade anfängt zu dampfen – sie soll nicht kochen. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und ca. 1 Minute stehen lassen, damit die Schokolade anschmelzen kann.

Dann mit einem Löffel oder Spatel langsam von der Mitte nach außen rühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Die weiche Butter und eine Prise Meersalz einrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist.

Die Ganache mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (damit sich keine Haut bildet) und für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest genug zum Formen ist.

Mit einem Teelöffel oder Portionskugelformer gleichmäßige Portionen (ca. 15 g) von der gekühlten Ganache abstechen. Zwischen den leicht angefeuchteten Handflächen zu gleichmäßigen Kugeln rollen – zügig arbeiten, damit die Schokolade nicht zu weich wird.

Jede Kugel sofort in den gehackten Pekannüssen wälzen und dabei leicht andrücken, damit die Nussstücke gut haften. Die fertigen Pralinen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett setzen.

Die Pralinen für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Ganache ihre cremige Konsistenz entfalten kann.