Penne-Auflauf mit Hackbällchen und Mozzarella
Penne-Auflauf mit Hackbällchen und Mozzarella – Überbackene Pasta mit saftigen Fleischbällchen in würziger Tomatensoße aus dem Ofen
Kochutensilien
- 1 große Pfanne (Ø ca. 28 cm / 11 in)
- 1 großer Topf (für die Pasta)
- 1 ofenfeste Auflaufform ca. 28 × 20 cm (11 × 8 in) oder runde Form Ø 28 cm (11 in)
Zutaten
Für die Hackbällchen:
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 Ei (Größe M)
- 40 g Semmelbrösel
- 30 g Parmesan (fein gerieben)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
Für die Tomatensoße:
- 1 Dose passierte Tomaten (400 g)
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 1 Zwiebel (mittelgroß, fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL getrocknetes Basilikum
- 1 Prise Zucker
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Für den Auflauf:
- 400 g Penne rigate
- 250 g Mozzarella (in Scheiben oder grob zerrupft)
- Frisches Basilikum (zum Garnieren)
- Chiliflocken (nach Belieben)
Anleitungen
HACKBÄLLCHEN FORMEN UND ANBRATEN:
- Das Hackfleisch mit dem Ei, den Semmelbröseln, dem geriebenen Parmesan, dem gehackten Knoblauch, dem Oregano, dem Salz und dem Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen — am besten mit angefeuchteten Händen, damit die Masse nicht klebt.
- Aus der Masse ca. 12–14 gleichmäßige Bällchen formen (je ca. 40 g). Die Hackbällchen sollten kompakt, aber nicht zu fest gedrückt werden, damit sie im Ofen saftig bleiben.
- In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise von allen Seiten ca. 5–6 Minuten goldbraun anbraten. Die Bällchen müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht durchgegart sein — sie garen im Ofen fertig. Auf einem Teller beiseitelegen.
TOMATENSOSSE ZUBEREITEN:
- In derselben Pfanne (mit den Bratspuren) 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin ca. 3–4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.
- Die passierten und stückigen Tomaten hinzugeben, den Oregano, das getrocknete Basilikum und die Prise Zucker einrühren. Die Soße bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
PASTA KOCHEN:
- Währenddessen die Penne in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen — jedoch 2 Minuten kürzer als angegeben, da die Pasta im Ofen noch nachgart. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
AUFLAUF SCHICHTEN:
- Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die abgetropften Penne zur Tomatensoße geben und gut vermengen. Die Hälfte der Pasta-Soße-Mischung in die Auflaufform geben. Die Hackbällchen darauf verteilen und die restliche Pasta darüber schichten. Den Mozzarella in Scheiben schneiden oder grob zerrupfen und gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.
ÜBERBACKEN:
- Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen, bis der Mozzarella goldbraun geschmolzen ist und die Soße an den Rändern leicht blubbert.
SERVIEREN:
- Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit die Soße etwas anzieht. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen. Sofort servieren.
Notizen
TIPPS:
- Hackfleisch: Reines Rinderhackfleisch ergibt ein kräftigeres Ergebnis, gemischtes Hack ist milder und saftiger. Wer es leichter mag, kann auch Putenhackfleisch verwenden — dann 1 EL Olivenöl direkt in die Masse geben, damit die Bällchen nicht zu trocken werden.
- Pasta: Penne rigate (mit Rillen) sind ideal, weil die Soße besser in den Rillen haftet. Alternativ eignen sich auch Rigatoni oder Tortiglioni.
- Mozzarella: Für das beste Ergebnis einen Mozzarella-Block verwenden und in Scheiben schneiden. Frischer Büffelmozzarella gibt mehr Geschmack, enthält aber mehr Feuchtigkeit — in diesem Fall den Mozzarella vor dem Belegen leicht ausdrücken.
- Vorbereiten: Der Auflauf lässt sich komplett vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren. Vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen und die Backzeit um ca. 5 Minuten verlängern.
- Aufbewahrung: Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (355 °F) ca. 15 Minuten aufwärmen oder portionsweise in der Mikrowelle erhitzen.
- Einfrieren: Den fertig geschichteten, aber ungebackenen Auflauf in einer gefrierfesten Form einfrieren (bis zu 2 Monate). Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und wie gewohnt backen.
Nährwerte
Calories: 484kcalCarbohydrates: 16gProtein: 29gFat: 35g