Perfekt gebratenes Steak mit Kräuterbutter
Ein Steak, das außen eine dunkle, karamellisierte Kruste trägt und innen zartrosa leuchtet, ist kein Zufall — es ist das Ergebnis von wenigen, aber entscheidenden Schritten. Mit der richtigen Technik, einer schweren Pfanne und der Methode des 'Arrosierens' erzielen Sie Restaurantqualität in der eigenen Küche.
Kochutensilien
- 1 Gusseisenpfanne (oder schwere Pfanne)
- 1 Grillzange
- 1 Schneidebrett (aus Holz)
- 1 scharfes Fleischmesser
Zutaten
Für das Steak
- 2 Rindersteaks (z. B. Ribeye oder Entrecôte; je ca. 250–300 g)
- 2 EL Olivenöl (hitzebeständig)
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zehen Knoblauch (mit Schale, angedrückt)
- Meersalz-Flocken (z. B. Maldon; für das Finish)
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Kräuterbutter
- 60 g Butter (weich; Zimmertemperatur)
- 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
- 1 EL frische Petersilie (gehackt)
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Die Steaks mindestens 30–60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, um eine optimale Kruste zu ermöglichen.
- Unmittelbar vor dem Einlegen in die Pfanne großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
BRATEN UND ARROSIEREN:
- Die Pfanne extrem stark erhitzen. Öl zugeben und die Steaks je nach Dicke 2–4 Minuten pro Seite scharf anbraten.
- In den letzten 2 Minuten Knoblauch und Rosmarin zugeben. Die Pfanne leicht kippen und das aromatisierte Öl mit einem Löffel immer wieder über das Fleisch gießen (Arrosieren).
RUHEPHASE:
- Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett ca. 5–8 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte stabilisieren. Nicht abdecken!
ANRICHTEN:
- Die Kräuterbutter aus den vorbereiteten Zutaten mischen.
- Das Steak quer zur Faser aufschneiden, mit Meersalz-Flocken bestreuen und mit der Kräuterbutter servieren.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist Low-Carb und glutenfrei. ⚠️ Wichtig: Die Garzeit variiert je nach Dicke des Fleisches. Verwenden Sie für perfekte Ergebnisse ein Fleischthermometer.
- Kerntemperaturen: Medium-Rare: 52–54 °C (125–130 °F); Medium: 56–58 °C (133–136 °F).
- Pfannen-Wahl: Eine Gusseisenpfanne ist ideal, da sie die Hitze optimal speichert und eine gleichmäßige Kruste garantiert.
- Ruhen: Das Ruhen ist essenziell. Wird das Fleisch sofort geschnitten, läuft der Saft ungehindert aus und das Steak wird trocken.
- Salzflocken: Hochwertiges Maldon-Salz sorgt für den finalen Crunch-Effekt, wie auf den Fotos zu sehen.
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist Low-Carb und glutenfrei. ⚠️ Wichtig: Die Garzeit variiert je nach Dicke des Fleisches. Verwenden Sie für perfekte Ergebnisse ein Fleischthermometer.
Nährwerte
Calories: 366kcalCarbohydrates: 4gProtein: 1gFat: 40g