Perfekte hausgemachte Schokoladenganache
Cremig, vielseitig und unverzichtbar: Diese Grundrezeptur für Ganache lässt sich pur verwenden, aufschlagen oder weiter aromatisieren – perfekt für Torten, Cupcakes oder Pralinen.
Zutaten
- 480 ml Schlagsahne (mit mindestens 30 % Fettanteil)
- 450 g Schokoladendrops (oder gehackte Zartbitterschokolade)
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Schokolade vorbereiten:Die Schokoladendrops in eine große hitzebeständige Schüssel geben.
- Sahne erhitzen:Die Schlagsahne zusammen mit einer Prise Salz in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie heiß ist und leicht zu köcheln beginnt (ca. 80-85°C / 175-185°F - nicht kochen lassen!).
- Über die Schokolade gießen:Den Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne über die Schokolade gießen. Kurz stehen lassen (ca. 1 Minute), dann mit einem Schneebesen oder Spatel langsam verrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
- Abkühlen lassen:Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen – je nach gewünschter Konsistenz etwa 1 bis 3 Stunden im Kühlschrank.
Notizen
📌 Tipp:
Die Ganache eignet sich perfekt als Topping für Torten, Füllung für Cupcakes oder zum Glasieren von Gebäck.
Diese Ganache bildet die Basis für viele weitere Varianten: durch Aufschlagen entsteht ein luftiger Schokoladen-Crème, gekühlt wird sie zur Füllung für Torten oder Trüffel.
👉 Für eine aufschlagbare Version empfehle ich: Luftige Schokoladen-Ganache-Creme zum Aufspritzen – dort finden Sie das vollständige Rezept für eine luftige Ganache mit perfekter Spritzfähigkeit.