Perlcouscous mit Garnelen in Sahnesauce
Israelische Perlnudeln in einer samtigen Sahnesauce mit gebratenen Garnelen, Babyspinat und getrockneten Tomaten. Die kleinen Kugeln nehmen die Sauce auf wie Risotto und bleiben trotzdem bissfest.
Kochutensilien
- Topf (mindestens 3 l)
- große Pfanne (Ø 28 cm, mit hohem Rand)
- Sieb
Zutaten
Für die Perlnudeln
- 280 g Perlcouscous (Ptitim; israelischer Couscous)
- 1 EL Salz (für das Kochwasser)
Für die Sauce
- 400 g Garnelen (roh, geschält, Größe 16/20; ohne Darmfaden)
- 2 EL Olivenöl (oder Öl aus dem Tomatenglas)
- 20 g Butter
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 80 g Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt; abgetropft, in Streifen)
- 200 ml Sahne (30 % Fett)
- 120 g Babyspinat (verlesen, gewaschen)
- 40 g Parmesan (frisch gerieben)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz (zum Abschmecken)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen)
- 1 Bund Basilikum (frisch; Blätter zum Servieren)
Anleitungen
GARNELEN VORBEREITEN
- Die Garnelen trocken tupfen, mit dem Paprikapulver und etwas Salz vermengen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Olivenöl in der großen Pfanne stark erhitzen. Die Garnelen in einer Lage hineinlegen und je Seite 1 Minute braten, bis sie außen rosa und in der Mitte gerade eben undurchsichtig sind. Sofort auf einen Teller nehmen und beiseitestellen.
PERLNUDELN KOCHEN
- Reichlich Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Den Perlcouscous einstreuen, einmal umrühren und 8 bis 9 Minuten sprudelnd kochen, bis die Kugeln außen weich sind und innen noch spürbaren Biss haben.
- Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser abschöpfen und aufheben. Den Perlcouscous abgießen, aber nicht abschrecken.
SAUCE BINDEN UND ANRICHTEN
- Butter im Bratensatz der Pfanne schmelzen, den Knoblauch darin 30 Sekunden bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Die Streifen der getrockneten Tomaten zugeben und kurz mitziehen lassen.
- Mit der Sahne ablöschen und 2 bis 3 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce einen Löffel dünn überzieht. Den Parmesan einrühren und die Hitze auf die kleinste Stufe stellen.
- Den Babyspinat in zwei Portionen unterheben und jeweils zusammenfallen lassen. Den abgetropften Perlcouscous zugeben, gründlich durchschwenken und mit dem aufgehobenen Kochwasser esslöffelweise so weit lösen, bis die Sauce fließt und jede Kugel überzieht.
- Die Garnelen samt ausgetretenem Saft unterheben, 30 Sekunden nur durchwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Basilikumblättern belegen.
Notizen
Tipps:
- Perlcouscous heißt im Handel auch Ptitim, israelischer Couscous oder Riesencouscous. Er ist eine Pasta aus Hartweizen, kein Couscous, und wird deshalb wie Nudeln in sprudelndem Wasser gekocht.
- Die Garnelen kommen erst ganz am Schluss zurück in die Pfanne. Kochen sie in der Sauce mit, werden sie zäh.
- Das aufgehobene Kochwasser ist das wichtigste Hilfsmittel: Es macht die Sauce fließend, ohne sie zu verdünnen.
Nährwerte
Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 56gEiweiß: 35gFett: 32gNatrium: 720mgBallaststoffe: 3gZucker: 4g