Perlcouscous-Salat mit Feta
Kalter Salat aus israelischen Perlnudeln mit in der Pfanne gebratenen Tomatenhälften, Gurke, roten Zwiebelringen, Feta und einem grünen Petersilienöl. Schmeckt am zweiten Tag noch besser.
Kochutensilien
- Topf (mindestens 3 l)
- Pfanne (Ø 26 cm)
- Kleiner Zerkleinerer (oder Mörser, für das Kräuteröl)
Zutaten
Für den Salat
- 200 g Perlcouscous (Ptitim; israelischer Couscous)
- 1 EL Salz (für das Kochwasser)
- 300 g Cocktailtomaten (ca. Ø 4 cm; halbiert)
- 1 EL Olivenöl (zum Braten der Tomaten)
- 150 g Salatgurke (entspricht einer halben Gurke; schräg in Scheiben)
- 1 Rote Zwiebel (ca. 80 g; in feine Ringe)
- 200 g Feta (in grobe Stücke gebrochen)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- Salz (zum Abschmecken)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen)
Für das Petersilienöl
- 1 Bund Petersilie (glatt, ca. 30 g; grobe Stiele entfernt)
- 5 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 Prise Salz (für das Öl)
Anleitungen
PERLNUDELN KOCHEN
- Reichlich Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Den Perlcouscous einstreuen, einmal umrühren und 8 bis 9 Minuten sprudelnd kochen, bis die Kugeln außen weich sind und innen noch Biss haben.
- Abgießen, nicht abschrecken und noch heiß mit dem Zitronensaft und 2 EL des Petersilienöls vermengen. Offen stehen lassen und dabei gelegentlich auflockern, bis die Mischung lauwarm ist.
TOMATEN BRATEN UND ZWIEBEL VORBEREITEN
- Das Olivenöl in der Pfanne stark erhitzen. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 4 Minuten unbewegt braten, bis die Fläche dunkle Röststellen zeigt. Ohne Wenden herausnehmen und abkühlen lassen.
- Die Zwiebelringe 10 Minuten in kaltes Wasser legen, danach abgießen und trocken tupfen. So verlieren sie ihre Schärfe und bleiben knackig.
PETERSILIENÖL UND ANRICHTEN
- Petersilie mit dem Olivenöl und der Prise Salz im Zerkleinerer zu einem grünen, noch leicht stückigen Öl verarbeiten.
- Den lauwarmen Perlcouscous mit Gurkenscheiben und Zwiebelringen locker mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. In eine flache Schale geben.
- Die gebratenen Tomatenhälften und die groben Feta-Stücke daraufsetzen, das restliche Petersilienöl in Tupfen darüber verteilen und mit Petersilienblättern belegen. Vor dem Servieren 20 Minuten durchziehen lassen.
Notizen
Tipps:
- Der Perlcouscous wird heiß angemacht. Kalt nimmt er weder Öl noch Zitrone auf und klebt zusammen.
- Kalte Speisen brauchen mehr Würze als warme. Schmecken Sie den Salat noch einmal ab, kurz bevor er auf den Tisch kommt.
- Feta grob mit der Hand brechen statt würfeln - so bleibt er als Stück sichtbar und salzt den Salat nicht durch.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 470kcalKohlenhydrate: 41gEiweiß: 14gFett: 27gNatrium: 800mgBallaststoffe: 4gZucker: 6g