Pfirsich-Himbeer-Muffins mit Dosenpfirsich und Himbeeren
Saftige Rührteig-Muffins mit zwei Früchten, die sich im Teig genau entgegengesetzt verhalten: Pfirsichwürfel sinken, hohle Himbeeren steigen. Pfirsich aus der Dose ist hier kein Kompromiss, sondern die bessere Wahl - er behält Form und Farbe, wo frischer Pfirsich blass und wässrig wird. Zitronenabrieb hält die Süße im Zaum.
Kochutensilien
- Muffinblech (12 Mulden)
- Papierförmchen (12 Stück, Durchmesser oben ca. 7 cm / 2,8 in)
- Handrührgerät (mit Rührbesen)
- Küchenwaage
- Sieb (für Mehl und zum Abtropfen der Pfirsiche)
- Teigschaber
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Weizenmehl (Type 405; 1 EL davon zum Wenden der Früchte beiseitestellen)
- 2 TL Backpulver (ca. 8 g)
- 1 Prise Salz
- 120 g weiche Butter (Zimmertemperatur, 19 bis 21 °C (66 bis 70 °F))
- 120 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
- 1 Bio-Zitrone (nur der Abrieb)
- 2 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 80 g Vollmilch (zimmerwarm)
Für die Früchte
- 180 g Pfirsiche aus der Dose (Abtropfgewicht, etwa 4 Hälften)
- 90 g Himbeeren (tiefgekühlt, nicht auftauen)
Anleitungen
VORBEREITEN
- Den Backofen auf 200 °C (392 °F) Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Butter, Eier und Milch sollten zimmerwarm sein - kalte Butter lässt sich nicht hell aufschlagen, und kalte Milch bringt die Masse zum Gerinnen.
- Die Pfirsichhälften abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel von etwa 1,5 cm (⅝ in) schneiden. Die Würfel zusammen mit den gefrorenen Himbeeren in eine Schüssel geben und mit dem beiseitegestellten Esslöffel Mehl bestäuben. Vorsichtig schwenken, bis alle Stücke dünn bemehlt sind.
TEIG RÜHREN
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und einmal durchsieben.
- Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät 3 bis 4 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Masse wechselt dabei sichtbar von Gelb nach fast Weiß und wird deutlich voluminöser.
- Die Eier einzeln zugeben und jedes etwa 30 Sekunden unterrühren, bevor das nächste folgt. Falls die Masse flockig aussieht, einen Esslöffel vom Mehl zufügen - dann bindet sie wieder.
- Die Mehlmischung in zwei Portionen zugeben, dazwischen die Milch. Nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, etwa 15 Sekunden. Der fertige Teig fällt in Klumpen vom Löffel und läuft nicht als Band herunter - diese Dicke ist es, die die Früchte später an ihrem Platz hält.
FRÜCHTE UNTERHEBEN UND FÜLLEN
- Zwei Drittel der bemehlten Früchte mit dem Teigschaber unterheben, mit höchstens drei Bewegungen. Die Himbeeren zerfallen sonst und färben den ganzen Teig rosa.
- Den Teig auf die 12 Förmchen verteilen, je etwa 80 g. Die Förmchen sind damit zu gut 85 Prozent gefüllt - das ist gewollt und ergibt die gewölbte Oberseite.
- Das restliche Drittel der Früchte obenauf verteilen und mit dem Finger leicht in den Teig drücken, sodass die Stücke zur Hälfte einsinken. So bleiben sie nach dem Backen sichtbar.
BACKEN UND AUSKÜHLEN
- Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und 8 Minuten bei 200 °C (392 °F) backen. Dann ohne Öffnen der Tür auf 175 °C (347 °F) zurückschalten und weitere 15 bis 18 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn die Oberseite goldbraun ist und ein Holzspieß aus der Mitte - neben einem Fruchtstück, nicht mitten hinein - trocken herauskommt.
- Die Muffins nach 5 Minuten aus dem Blech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Bleiben sie länger im Blech, sammelt sich Dampf zwischen Papier und Kuchen, und das Förmchen löst sich später ab.
Notizen
Tipps:
- Pfirsich aus der Dose ist hier keine Notlösung. Er ist beim Einkochen bereits erhitzt, behält im Ofen Form und Farbe und bringt eine bekannte Wassermenge mit. Frischer Pfirsich enthält rund 89 Prozent Wasser, zerfällt beim Backen und wird blass.
- Wer frischen Pfirsich verwenden möchte: eine feste, nicht überreife Frucht nehmen, häuten, in 1,5 cm (⅝ in) große Würfel schneiden, 15 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Milch im Teig auf 60 g reduzieren.
- Himbeeren kommen tiefgekühlt und ohne Auftauen in den Teig. Sie bleiben dadurch fest, geben unterwegs weniger Saft ab und kühlen den Teig in ihrer Umgebung, wodurch er dort zäher wird und sie besser trägt.
- Der Zuckeranteil ist bewusst niedriger als bei vielen Muffinrezepten, weil die Dosenpfirsiche Sirup mitbringen. Wer sie aus Saft statt aus Sirup nimmt, kann 10 bis 15 g Zucker mehr verwenden.
- Fettdichte, silikonisierte Papierförmchen behalten ihre Farbe. Einfaches Papier saugt Fett und Fruchtsaft auf und wird an diesen Stellen durchscheinend.
- In einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur 2 Tage. Ein Blatt Küchenpapier auf den Boden der Dose nimmt Feuchtigkeit auf.
- Im Kühlschrank werden Muffins mit Butteranteil schnell fest und trocken. Wenn es sein muss, vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Zum Einfrieren einzeln in Frischhaltefolie wickeln, bis zu 3 Monate bei -18 °C (0 °F). Über Nacht bei Raumtemperatur auftauen oder 20 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 217kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 4gFett: 10gNatrium: 125mgBallaststoffe: 1gZucker: 13g