Pflaumen-Streuselkuchen vom Blech
Dieser Pflaumen-Streuselkuchen ist ein Klassiker der deutschen Kaffeetafel – und er fällt höher aus als die meisten Pflaumenkuchen. In einer hohen rechteckigen Form wächst der buttrige Rührteig zu einer gut vier Zentimeter hohen, sehr zarten Krume, die Pflaumenviertel sitzen als saftige Einschlüsse mitten darin, und obenauf liegt eine dicke, goldgelbe Streuselkrone. Anders als beim flachen Mürbeteig- oder Hefeteig-Pflaumenkuchen ist hier der Teig die Hauptsache und die Frucht der Akzent: Sie gibt Saft und Säure ab, ohne den Kuchen schwer zu machen. Geschnitten wird er in kräftige, fast quadratische Stücke, die von selbst stehen – ideal für den Sonntagskaffee, das Gartenfest oder das Kuchenbuffet.
Kochutensilien
- Hohe rechteckige Backform (ca. 30 × 20 cm (12 × 8 in), mind. 6 cm hoher Rand)
- Backpapier
- Küchenmaschine oder kräftiges Handrührgerät
Zutaten
Für den Rührteig
- 500 g Mehl
- 300 g Butter (weich)
- 300 g Zucker
- 5 Eier
- 4 TL Backpulver (ca. 15 g)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 0.5 TL Salz
- 6 EL Milch (ca. 90 ml)
Für den Belag
- 500 g Pflaumen (entsteint und geviertelt)
Für die Streusel
- 250 g Mehl
- 125 g Butter (kalt)
- 125 g Zucker
- 0.5 TL Zimt (optional)
Anleitungen
- Streusel zubereiten: Mehl, Zucker und nach Belieben Zimt mischen. Die kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen nur kurz zu groben, erbsengroßen Streuseln verreiben. Bis zur Verwendung kalt stellen – die Menge sieht viel aus und soll es auch sein, sie bildet später die dicke Krone.
- Pflaumen vorbereiten: Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Sehr saftige Früchte kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Form und Ofen vorbereiten: Die hohe Form mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an den Längsseiten übersteht. Den Ofen auf 175 °C (347 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Rührteig anrühren: Weiche Butter mit Zucker, Vanille und Salz mindestens 5 Minuten hell-cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch nur kurz unterrühren, bis ein glatter, zäh-cremiger Teig entsteht.
- Belegen: Den Teig in die Form füllen und glatt streichen – er steht etwa 2,5 cm hoch. Die Pflaumenviertel mit der Schnittseite nach oben mit etwas Abstand über die ganze Fläche verteilen und leicht eindrücken. Nicht dicht an dicht legen: Der Teig steigt beim Backen über die Früchte hinweg und schließt sie ein.
- Mit Streuseln backen: Die kalten Streusel gleichmäßig über die ganze Fläche verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (347 °F) 55 bis 65 Minuten backen. Nach etwa 35 Minuten ein Blatt Backpapier locker auflegen, damit die Streusel nicht zu dunkel werden, während der hohe Teig in Ruhe durchbackt. Fertig ist der Kuchen, wenn eine Stäbchenprobe im Teig – nicht in einer Pflaume – sauber bleibt.
- Auskühlen & servieren: Den Kuchen etwa 2 Stunden in der Form auskühlen lassen, erst dann am Papier herausheben und in 15 kräftige Stücke schneiden. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Sahne oder einer Tasse Kaffee servieren.
Notizen
Warum die Form hoch sein muss: Die Teigmenge ist auf eine Form von ca. 30 × 20 cm (12 × 8 in) mit hohem Rand berechnet. Der rohe Teig steht darin etwa 2,5 cm hoch und wächst im Ofen auf gut 4 cm, dazu kommt die Streuselkrone. In einer flachen Form oder auf einem großen Backblech läuft der Teig zu dünn aus und der Kuchen wird ein anderer – flach und trocken.
Warum die Pflaumen im Teig verschwinden: Anders als beim flachen Pflaumenkuchen werden die Früchte hier nicht dicht an dicht gelegt. Der hohe Teig steigt über sie hinweg, sodass nach dem Backen nur einzelne rote Stellen zwischen den Streuseln hervorschauen und die Frucht als saftiger Einschluss in der Krume sitzt. Genau das macht den Kuchen zart statt nass – wer die Früchte dicht legt, bekommt einen sehr feuchten Boden.
Die perfekten Streusel: Für grobe, mürbe Streusel muss die Butter kalt sein und nur kurz mit Mehl und Zucker verrieben werden. Zu warme oder zu lange geknetete Streusel verlaufen beim Backen zu einer festen Decke, statt einzelne Krümel zu bilden. An Streuseln nicht sparen – sie sind bei diesem Kuchen eine eigene Schicht von rund einem Zentimeter.
Damit die Streusel nicht zu dunkel werden: Ein Kuchen dieser Höhe braucht Zeit. Nach etwa 35 Minuten ein Blatt Backpapier locker auflegen: Die Oberfläche bräunt dann nicht weiter, während die Mitte durchbackt. In einer dunklen Form bekommt der Kuchen zudem eine kräftig gebräunte Boden- und Randkruste – das ist gewollt und gibt den Stücken Halt.
Pflaumen oder Zwetschgen? Beide passen. Zwetschgen sind fester und säuerlicher und behalten ihre Form besser; runde Pflaumen sind saftiger und süßer. In der Saison von August bis Oktober schmeckt der Kuchen am besten.
Gut vorzubereiten und einzufrieren: Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch saftiger. Abgedeckt hält er sich 2 bis 3 Tage und lässt sich auch stückweise einfrieren.
Dazu passt: Klassisch wird der Pflaumen-Streuselkuchen mit einer Haube Schlagsahne serviert, die die leichte Säure der Pflaumen wunderbar abrundet. Auch pur zum Kaffee ist er ein Genuss.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 540kcalKohlenhydrate: 68gEiweiß: 8gFett: 25gNatrium: 110mgBallaststoffe: 2gZucker: 32g